Pain Barbari Persan facile

BY admin

| juin 25, 2021

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Le Nan barbari est un pain persan classique facile à préparer. Avec une belle croûte et un intérieur moelleux, cette recette se traduit par un pain maison savoureux adapté au petit déjeuner, au déjeuner ou au dîner!

Nous sommes ici pour vous montrer la beauté de la cuisine persane et aujourd’hui je vais vous montrer comment faire du barbari, un délicieux pain iranien garni de graines de sésame. Barbari pour nous, Iraniens, est ce que simit est pour le peuple turc. Vous pouvez servir du barbari dans un plat d’apéritif persan ou simplement le déguster seul avec du yogourt persan et du concombre!

Hier, j’ai décidé de faire du barbari et je me suis dit, pourquoi ne pas vous laisser accompagner et profiter du processus thérapeutique de fabrication du pain avec moi?

Le pain s’est avéré magnifique. Un peu croustillant à l’extérieur et si moelleux et doux à l’intérieur. Avec un soupçon de sel, le pain s’accordait parfaitement avec un simple bloc de fromage et quelques noix.

Et puis vint le flot de messages de tous ceux qui demandaient la recette et j’étais tellement excité de voir un tel enthousiasme pour une recette persane! Je veux dire, le pain fait maison est amusant et tout, mais celui-ci est définitivement un favori.

J’ai donc sauté sur l’occasion et j’ai transformé ma petite victoire de cuisine en un article de blog complet pour que vous puissiez préparer ce pain à la maison.

Qu’est-ce que nan e barbari?

Aussi connu sous le nom de noon barbari, c’est un pain persan classique. Naan signifie pain en farsi et barbari fait référence au peuple Hazara de la province du Khorasan. Nan-e-barbari ressemble à du pain plat, mais un peu plus épais. Il est toujours garni de graines de sésame et parfois de graines de nigelle. En Iran, vous pouvez l’obtenir tous les jours dans les boulangeries de tout le pays. Il est généralement long et ovale, avec des rayures sur le dessus et une belle couleur dorée qui provient de la garniture appelée « roomal. »Inutile de dire que barbari est également végétalien.

À propos de cette recette

Il s’agit d’une recette de barbari simplifiée que vous pouvez préparer à la maison avec des agrafes de garde-manger. Tout comme le zaatar manakish et le pain pita, la pâte est assez indulgente et se réunit facilement. La pâte traditionnelle de barbari pourrait être un peu difficile à travailler car elle est très collante et la transférer au four pourrait être difficile. J’ai donc mis en place cette recette facile pour vous donner le même pain savoureux sans tracas.

Quant à la garniture (alias « roomal »), c’est simplement une combinaison de farine, d’eau et de bicarbonate de soude qui est mijotée pendant quelques minutes pour former un glaçage puis brossée sur le pain.

Ingrédients

Farine tout usage

Pour faire du barbari, vous avez besoin de farine tout usage. Vous pouvez également utiliser la moitié de blé entier et la moitié de farine tout usage si vous le souhaitez.

Sel

Vous avez besoin de 7 grammes de sel pour cette recette. Ce pain a un goût un peu salé, alors ne sautez pas le sel. Il aide également à la texture du pain.

Sucre

Pour activer la levure instantanée, vous avez besoin de sucre. Vous pouvez simplement utiliser du sucre granulé.

Levure instantanée

Assurez-vous que la levure que vous utilisez n’est pas périmée ou ancienne. La levure instantanée fonctionne très bien. Vous pouvez également utiliser de la levure sèche active, qui doit être dissoute dans l’eau que vous utiliserez pour cette recette.

Beurre

Vous n’avez besoin que de 15 grammes de beurre, soit environ une cuillère à soupe. Ce pain ne demande pas beaucoup de gras mais reste très tendre et doux.

Instructions de préparation

Faire la pâte

Placer la farine, le sel, le sucre, la levure instantanée et le beurre dans le bol d’un batteur sur socle avec un crochet à pâte. Commencez à mélanger à basse vitesse et ajoutez lentement de l’eau. Continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Tournez la vitesse à moyenne et continuez à mélanger pendant 10 minutes jusqu’à ce que la pâte commence à sortir du bol et ne colle plus.

Éteignez le mélangeur, soulevez le crochet à pâte et retirez la pâte du crochet. Placez-le dans le bol du mélangeur, couvrez d’un torchon et laissez-le reposer pendant 10 minutes.

Diviser et reposer

Après 10 minutes, déposer la pâte sur votre surface de travail. Divisez la pâte en deux et formez doucement en deux boules. Couvrir avec un torchon et laisser reposer la pâte pendant encore 30 minutes pour lever.

Faire la garniture

Mélanger la farine et l’eau dans une petite casserole. Ajouter le bicarbonate de soude et laisser mijoter. Cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’il épaississe un peu. Réservez-le et laissez-le refroidir.

Former la pâte

Après 30 minutes, il est temps de façonner la pâte. Placez l’une des boules sur du papier sulfurisé. Aplatissez la pâte à l’aide de votre main pour obtenir une forme ovale. En utilisant vos doigts (mais pas les pouces), faites des indentations sur le pain. Badigeonner du glaçage et garnir de graines de sésame. Transférer le papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer encore 30 minutes.

Cuire au four

Préchauffer le four à 440 °F et découvrir les pains. Mouillez un peu vos doigts et faites à nouveau les empreintes dans les pains. Une fois le four chaud, cuire le barbari au four pendant environ 18 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Suggestions de service

Rien ne vaut un barbari chaud avec du fromage, des noix, du concombre et des tomates pour le petit déjeuner. Vous pouvez également le servir avec des kotlet (galettes de viande persane), des kuku sibzamini (galettes de pommes de terre persanes) ou des kuku sabzi (frittata aux herbes persanes) pour un repas complet ou en apéritif avec du kashke bademjan (trempette d’aubergines persanes).

Notes et conseils

Le barbari traditionnel utilise le glaçage mentionné dans la recette. Cependant, vous pouvez simplement fouetter un œuf et le badigeonner sur la pâte.
Conservez le pain dans un sac refermable d’un gallon jusqu’à 3 jours. Vous pouvez le réchauffer dans un grille-pain ou un micro-ondes.
Avec cette recette, vous pouvez faire deux gros pains barbari ou quatre petits pains.
Si vous avez une balance de cuisine, n’oubliez pas de l’utiliser pour faire du pain. Sinon, assurez-vous de tout mesurer avec soin.
Si vous ne possédez pas de batteur sur socle, vous pouvez simplement mélanger le tout avec vos mains puis pétrir pendant 10 minutes jusqu’à ce que la pâte ne soit plus collante.