Palakura Pappu Andhra Style | Dal aux Épinards Facile | Palak dal Style Indien du Sud / Recette d’Andhra Palak Dal / Comment faire du Palakura Pappu

Un aliment réconfortant ultime chaque jour est un bol de riz chaud & dal avec une cuillerée de ghee. Palakura Pappu Andhra Style / Épinards Dal / Palak Dal est l’une de ces recettes simples préparées avec des épinards. Il est riche en protéines, sain et vous apprécierez de le préparer car il est si facile & rapide que tout le monde peut le cuisiner sans se tromper.

Note de la rédaction: Cet article a été publié à l’origine en avril 2017 et a été mis à jour avec de la vidéo et remplacé par des images mieux éditées pour plus d’exhaustivité et de fraîcheur.

« Pappu » (en télougou) se traduit par « lentilles cuites », qui occupe une place exclusive dans la tradition culinaire du Sud de l’Inde, en particulier dans le Menu Andhra. Le style Palakura Pappu Andhra est l’un de ces plats qui sont les repas réconfortants et satisfaisants les plus demandés.

Chacun a sa propre forme de cette recette. Comme la plupart des recettes indiennes, c’est également extrêmement flexible. Il est préparé de différentes manières avec diverses lentilles ainsi que des épices en fonction de la région où il est cuit.

Avantages pour la santé des épinards:

Les épinards sont une excellente source de vitamine K, de vitamine A, de vitamine C et d’acide folique, en plus d’être une bonne source de manganèse, de magnésium, de fer et de vitamine B2. La vitamine K est importante pour maintenir la santé des os. Elle est bien connue pour ses qualités nutritionnelles et a toujours été considérée comme une plante aux capacités remarquables pour restaurer l’énergie, augmenter la vitalité et améliorer la qualité du sang. Les lentilles sont appréciées des végétariens et des végétaliens car elles constituent un excellent aliment riche en protéines, sont riches en nutriments et ont une texture copieuse et dense. Par conséquent, ils sont un excellent moyen de composer les protéines de votre alimentation sans vous ruiner — ce sont les sources de protéines végétariennes les plus abordables pour beaucoup de ceux qui suivent un régime végétarien.

Les lentilles cuites avec des légumes verts sont une très bonne combinaison. Si vous parvenez à le faire au moins une fois par semaine, vous pouvez avoir un repas très simple et nutritif. Le riz chaud et le dal aux épinards constituent probablement le combo le plus réconfortant et le plus satisfaisant. C’est une recette facile pour les jours où vous préférez cuisiner un seul plat plutôt que la pâte à tartiner entière.

En route pour le style Palakura Pappu Andhra!!

Style Palakura Pappu Andhra:

Ingrédients nécessaires:

• Tout d’abord, nettoyez les épinards et lavez-les à l’eau courante avec 2 à 3 échanges d’eau.
• Hacher finement les feuilles d’épinards et réserver.

• Lavez les lentilles (toor dal / kandhi pappu / thoram paruppu) directement dans l’autocuiseur, que vous allez utiliser pour cuire ce dal.
• Ajouter 2 à 2½ tasses d’eau et ¼ cuillère à café de poudre de curcuma.

• Hacher grossièrement les oignons en gros morceaux, couper les piments verts et les ajouter aux lentilles.
• Ajoutez maintenant les épinards hachés et répartissez uniformément sur les lentilles.

• Dans un autre bol (autocuiseur), ajouter le tamarin, la poudre de piment rouge et les morceaux de tomates grossièrement hachés.

Cuisson sous Pression Dal:

• Placez ce bol avec des tomates sur les épinards. (fondamentalement, ce bol doit être plus petit et s’insérer dans la cuisinière avec dal).
• Fermer le couvercle et cuire sous pression pendant 3 sifflets à feu vif, puis laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Éteignez le feu.
• Ouvrez l’autocuiseur une fois que la pression diminue.

• Écrasez d’abord le contenu dans le bol avec les tomates, puis transférez-le dans le dal aux épinards.
• Maintenant, écrasez tout ensemble. Ajoutez un peu de sucre, du sel et de l’eau nécessaires pour obtenir la consistance désirée, qu’elle soit épaisse ou liquide. Au cas où vous le laisseriez tel quel sans ajouter d’eau supplémentaire, passez à l’étape suivante.
• Si vous ajoutez de l’eau, portez le contenu à ébullition à feu moyen en remuant constamment pendant 2 à 3 minutes et éteignez le feu. Assurez-vous que le dal ne colle pas au fond, sinon vous obtenez un goût brûlé.
• Transférer le dal dans un bol de service.

Trempe / Tadka à Dal:

• Prenez tous les ingrédients nécessaires à la trempe. Écraser ou hacher les gousses d’ail.
• Chauffer l’huile ou le ghee dans une petite casserole à feu moyen. (J’utilise de l’huile)
• Lorsque l’huile est suffisamment chaude, ajoutez de l’ail. Une fois que l’ail commence à brunir, ajoutez des piments rouges, des graines de moutarde et des graines de cumin. Lorsque les graines de moutarde éclaboussent, ajoutez une pincée d’asafoetida. Éteignez le chapeau et ajoutez des feuilles de curry. Transférer la trempe au dal et bien mélanger.

• Servir le style Palakura Pappu Andhra avec du riz accompagné d’un filet de ghee (beurre clarifié) dessus. Vous pouvez également servir avec du roti ou du paratha.
• Il se marie bien avec tous les sautés comme les frites de pommes de terre, le gombo farci, les sautés d’aubergines, les frits de Bhindi, les frits d’Arbi, et les amateurs de non-légumes peuvent l’essayer avec des frits de poulet ou des frits d’œufs Masala.
• Aujourd’hui, je sers avec Avarakkai Poriyal.

MÉTHODE DE CUISSON POUR FAIRE DU PALAK DAL:

• Si vous voulez faire ce dal sans autocuiseur, faites tremper les lentilles pendant au moins une demi-heure. Ajouter 4 à 5 tasses d’eau aux lentilles avec le curcuma et cuire à couvert à feu moyen jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. Ajoutez ensuite les oignons et les piments verts, puis la tomate, la poudre de piment rouge et l’extrait de tamarin. Enfin, ajoutez les feuilles d’épinards et faites bouillir jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Ajouter un peu de sucre, le sel requis et bien mélanger. Les lentilles et tous les autres ingrédients doivent bien se mélanger. Si nécessaire, ajoutez un peu plus d’eau pendant la cuisson. Cuire dans une casserole profonde car les lentilles ont tendance à mousser pendant la cuisson. Si le mélange mousse, retirez le couvercle et faites cuire. Enfin, éteignez le feu. Pour la trempe, suivez la méthode de l’autocuiseur.

Découvrez d’autres recettes de lentilles et d’Andhra sur le blog!!

Beaucoup d’autres à venir!!…..RESTEZ À L’ÉCOUTE !!

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Bonne cuisine

Santé!!

Padma.

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