Paneer Biryani
Paneer biryani est une recette traditionnelle de biryani cuite au dum légèrement épicée et délicatement aromatisée. Tout simplement plus de paneer biryani savoureux et savoureux qui se marie à merveille avec n’importe quelle raita. Un biryani cuit au dum prend du temps à préparer, mais les résultats sont toujours impressionnants. Vous pouvez préparer ce délicieux biryani sur une cuisinière ou au four.
Qu’est-ce que le Paneer Biryani
Une recette traditionnelle de Paneer Biryani est une casserole en couches cuite lentement de cubes de paneer dans une sauce à base de caillé (yogourt), d’oignons frits et de riz cuit à la vapeur aromatisé aux épices, au safran ou à l’eau de rose .
Tout biryani fabriqué traditionnellement aura des couches séparées de la sauce et du riz, en utilisant la méthode de cuisson dum. Les couches de riz et de sauce sont cuites lentement et cuites à la vapeur dans une casserole ou une casserole hermétiquement fermée, où la vapeur ne peut pas s’échapper.
Vous trouverez de nombreuses variantes de fabrication de paneer biryani qui ne sont pas seulement faites dans une casserole mais aussi dans un autocuiseur et dans le pot instantané.
Pourquoi Cette recette fonctionne
Cette recette de paneer biryani est très unique et différente car il n’y a pas de préparation de sauce. Ici, je fais juste mariner les cubes de paneer, couche le paneer mariné avec du riz cuit dans une casserole. Plus tard, cuisinez tout ensemble. Facile, non?
Il n’est absolument pas nécessaire de faire de la sauce avec le paneer. En prime, les cubes de paneer ne deviennent pas denses ou durs puisque nous ne les cuisinons pas deux fois – comme la friture ou la cuisson dans la sauce et l’ajout au riz en superposant.
Oui, facile d’une certaine manière, mais il y a du travail de préparation comme la friture d’oignons (également connue sous le nom de birista) et la cuisson du riz.
Après ces deux étapes, faire ce paneer biryani est un jeu d’enfant. Vous devez faire les couches dans une casserole ou une casserole et cuire le biryani sur une cuisinière ou au four.
Lorsque j’avais posté cette recette de paneer biryani, c’était la première du genre sur le web (maintenant je ne sais pas). Comme d’habitude, un paneer biryani est préparé en faisant d’abord frire le paneer, puis en le faisant cuire davantage avec de la sauce ou du riz.
Ce paneer biryani a un arôme doux et délicat et des saveurs d’épices. Il n’est ni épicé ni piquant.
Vous aimez le paneer avec du riz? Obtenez ces recettes de Paneer Pulao et de riz frit Paneer – qui ont des profils de saveur distincts et sont faites avec différentes techniques de cuisson.
Comment faire du Paneer Biryani
Trempage du riz
1. Rincez très bien le riz basmati à l’eau douce jusqu’à ce que l’amidon se dégage de l’eau. L’eau doit être claire et non trouble ou opaque. Faire tremper les grains de riz dans l’eau pendant 30 minutes.
Faire frire les oignons
2. Lorsque le riz est trempé, préparez les ingrédients pour le paneer biryani. Trancher finement 2 oignons de taille moyenne. Vous aurez besoin d’environ ¾ à 1 tasse d’oignons tranchés.
Faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile ou de ghee dans une petite poêle et ajoutez les oignons émincés.
3. Remuez et commencez à faire frire les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés. Ajouter une ou deux pincées de sel pour faire dorer rapidement les oignons. Remuez souvent pour un brunissement uniforme et faites frire à feu doux.
4. Sur la photo ci-dessous, les oignons ont commencé à devenir dorés.
5. Lorsque les oignons sont dorés et caramélisés, retirez-les avec une cuillère à fente. Placez les oignons frits sur du papier essuie-tout et réservez. Ces oignons frits dorés croustillants sont également connus sous le nom de Birista.
Mettez de côté l’huile ou le ghee dans lequel nous avons fait frire les oignons. Nous utiliserons cette huile ou ce ghee lors de la superposition du paneer biryani.
Infuser le safran avec du lait
6. Réchauffer ¼ tasse de lait sur la cuisinière ou au micro-ondes. Ajouter 16 à 18 brins de safran au lait. Remuer et réserver.
Préparation de la marinade Paneer
7. Fouetter ½ tasse de lait caillé entier (yogourt) dans un bol à mélanger jusqu’à consistance lisse. N’utilisez pas de caillé aigre car cela rendra votre paneer biryani aigre.
8. Ajouter les herbes suivantes et bien mélanger.
- 1 cuillère à café de pâte de gingembre
- 1 cuillère à café de pâte d’ail
- 1 cuillère à café de piments verts hachés
- 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre hachées
- ½ cuillère à soupe de feuilles de menthe hachées
9. Ajouter les épices énumérées ci-dessous et mélanger à nouveau:
- ¼ cuillère à café de poudre de curcuma (curcuma moulu)
- ¼ cuillère à café de graines de carvi (appelées shahjeera en hindi)
- ¼ cuillère à café de poudre de piment rouge ou de poivre de cayenne
- ¼ cuillère à café de poudre de garam masala (sous ½ cuillère à café de poudre de curry à la place)
- ½ cuillère à café de poudre de coriandre (coriandre moulue)
- 1 cuillère à café de jus de citron
- sel au besoin
10. Ajouter la moitié des oignons frits et tous les cubes de paneer (200 à 250 grammes).
11. Mélanger doucement. Couvrir et garder le paneer mariné de côté pendant 30 minutes à température ambiante. Si vous prévoyez de mariner plus longtemps, gardez le bol paneer couvert dans votre réfrigérateur.
Cuisson du riz Basmati
12. Sur la photo ci-dessous, vous voyez le riz basmati trempé et égoutté après 30 minutes. Vidangez très bien toute l’eau du riz et réservez-la.
13. Porter 4 tasses d’eau à ébullition dans une casserole.
14. Ajoutez les épices entières énumérées ci-dessous:
- 1 pouce cannelle
- 1 patta tej de taille moyenne ou 2 petites
- 2 à 3 clous de girofle
- 2 à 3 cardamomes vertes
- ¼ cuillère à café de graines de cumin (shahjeera)
15. Ajouter 1 cuillère à café de sel.
16. Ajoutez maintenant le riz trempé.
17. Ne remuez pas et vous verrez la température baisser un peu après l’ajout de riz. Ne couvrez pas la casserole pendant la cuisson du riz.
18. Gardez la flamme à haute intensité et faites cuire le riz sans baisser le feu.
19. Faire bouillir les grains de riz jusqu’à ce qu’ils soient cuits à 75% ou ¾. Ils devraient manger une bouchée quand vous les mangez.
20. Égoutter le riz cuit dans une passoire. Vous pouvez rincer doucement les grains de riz pour éliminer l’amidon le cas échéant et pour empêcher les grains de cuire. Couvrir avec un couvercle et réserver le riz basmati cuit.
21. C’est le paneer mariné après 30 minutes.
Assemblage et superposition
22. Ajouter la même huile dans laquelle nous avons fait frire les oignons dans une casserole ou une casserole à fond épais. Si vous faites cuire le biryani au four, ajoutez l’huile dans un bol ou une casserole en verre allant au four.
23. Ajouter le paneer mariné et déposer soigneusement.
24. Faites une couche de riz maintenant. Ajouter tout le riz. Je viens de faire deux couches. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire 4 couches de paneer mariné et de riz cuit.
25. Ajouter les oignons frits restants.
26. Ajoutez maintenant 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre hachées (coriandre) et ½ cuillère à soupe de feuilles de menthe.
27. Saupoudrer le lait infusé au safran partout. Placez également les brins de safran sur le riz.
28. Parsemer de 1 à 2 cuillères à soupe de ghee. Vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe d’eau de rose ou d’eau de kewra à cette étape.
Dum Cuisson Paneer Biryani
29. Couvrir d’une feuille d’aluminium ou d’une serviette de cuisine en coton humide.
30. Placez le couvercle hermétiquement sur la casserole et placez-le sur un tawa ou une poêle.
31. Pendant les 5 premières minutes, faites cuire le paneer biryani à feu moyen. Plus tard, réduisez le feu et faites cuire le paneer biryani sur dum pendant 12 à 15 minutes.
Vous pouvez cuire le biryani dans un four préchauffé pendant 20 à 25 minutes à 180 degrés Celsius (350 degrés Fahrenheit).
32. Voici le paneer biryani après avoir été cuit pendant 20 minutes. Vérifiez le fond avec une cuillère et il ne devrait pas y avoir de liquides. Si vous trouvez le fond de la casserole aqueux ou avec une sauce ou un liquide, faites cuire pendant 5 à 10 minutes de plus.
Suggestions de service
Dégustez le paneer biryani chaud ou tiède avec de la raita comme une raita oignon-tomate ou une raita concombre ou une raita boondi. Vous pouvez servir avec une salade oignon-citron vert en tranches ou une salade oignon-tomate-concombre.
L’associer à des currys comme mirchi ka salan et bagara baingan a un goût génial. Même un simple yogourt nature a bon goût avec paneer biryani.
Entreposage
Placer les restes dans n’importe quelle boîte ou contenant scellé et réfrigérer pendant 1 à 2 jours. Réchauffer au four à 90 degrés Celsius (195 degrés Fahrenheit) ou à la vapeur dans la marmite instantanée pendant 5 minutes.
Conseils d’experts
Variations d’ingrédients
- Riz: Pour toute recette de biryani, je préfère généralement le riz basmati vieilli car les grains deviennent moelleux, tendres et non collants lorsqu’ils sont cuits. Le riz basmati étuvé (riz basmati sella) est une autre variété de riz avec laquelle j’aime faire des biryani. Vous pouvez faire du paneer biryani avec n’importe quelle variété de riz non collant à grain long.
- Ajout de légumes: Vous pouvez ajouter des pois cuits à la vapeur et des légumes cuits à la vapeur comme des carottes, du chou-fleur, des pommes de terre à la recette de paneer biryani. Mais vous devrez augmenter le caillé et les autres épices en conséquence pour accueillir les légumes.
- Option végétalienne: Pour une version végétalienne de paneer biryani, utilisez du tofu, de l’huile et un yogourt sans produits laitiers & comme du lait de cajou ou du lait / yogourt d’amande. Évitez le yogourt au soja ou aux arachides car il donne un arrière-goût.
- Noix et fruits secs: Des noix de cajou et des raisins secs frits peuvent être ajoutés sur les couches de riz.
- Épices entières: Je recommande d’ajouter toutes les épices et herbes dans la même proportion que celle indiquée dans cette recette de paneer biryani. Une seule suggestion que j’offre qui modifiera légèrement la saveur sera de remplacer les graines de cumin (shah jeera) par des graines de cumin.
Notes de cuisson
- Cuisson du riz: Ne pas cuire complètement les grains de riz. Ils doivent être légèrement sous-dentés. Les grains de riz entièrement cuits se retrouveront avec un biryani pâteux car les grains de riz cuisent davantage pendant le processus de cuisson dum.
- Paneer: Utilisez du paneer fait maison pour obtenir le meilleur goût et la meilleure texture. Pour les paneer congelés, décongelez-les dans de l’eau tiède ou chaude pendant quelques minutes.
- Temps de marinage: Je fais toujours mariner le paneer pendant 30 minutes à température ambiante. Parfois, si j’ai plus de temps, je fais mariner les cubes de paneer pendant la nuit au réfrigérateur.
- Faire du birista: Le birista ou les oignons frits peuvent être préparés un jour avant et stockés dans un récipient hermétique à l’air. Vous pouvez également faire un gros lot d’oignons frits qui sont utiles lors de la fabrication de biryani. Congelez-les pour un stockage plus long.
Modéré • 1 heure 30 minutes
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Recette de Paneer Biryani
Par Dassana Amit
Ingrédients
Pour birista ou oignons frits
- ▢ 1 tasse d’oignons émincés – 150 grammes ou 2 oignons de taille moyenne à grande
- 4 4 cuillère à soupe d’huile ou de ghee (beurre clarifié)
Pour la cuisson du riz
- ▢ 1 tasse de riz basmati – 180 grammes, de préférence du riz basmati vieilli
- 4 4 tasses d’eau
- 1 1 cuillère à café de sel
- cinnamon 1 pouce de cannelle (dalchini)
- ¼ 1 tej patta (de taille moyenne) ou 2 petites tej patta
- 2 2 à 3 clous de girofle
- 2 2 à 3 cardamomes vertes
- ¼ ¼ cuillère à café de shahjeera (graines de cumin)
Pour la marinade paneer
- ▢ 200 à 250 grammes de Paneer (fromage cottage)
- ½ ½ tasse de caillé (yogourt)
- 1 1 cuillère à café de pâte de gingembre ou 1 pouce de gingembre écrasé en pâte dans un pilon à mortier
- 1 1 cuillère à café de pâte d’ail ou 4 à 5 gousses d’ail de taille moyenne écrasées en pâte
- 1 1 cuillère à café de piments verts hachés ou serrano poivre ou 1 à 2 poivrons verts
- ▢ 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre (coriandre)
- ▢ ½ cuillère à soupe de feuilles de menthe
- ▢ ¼ de cuillère à café de poudre de curcuma (curcuma)
- ▢ ¼ de cuillère à café de piment rouge en poudre ou de poivre de cayenne
- ▢ ¼ de cuillère à café de Garam Masala en Poudre
- ▢ ½ cuillère à café de coriandre en poudre
(coriandre moulue)
- ▢ ¼ de cuillère à café de shahjeera (graines de carvi)
- ▢ 1 cuillère à café de jus de citron
- ▢ de sel que nécessaire
la Superposition des ingrédients
- ▢ ¼ de tasse de lait
- ▢ de 16 à 18 brins de safran
- ▢ 1 à 2 cuillères à soupe de ghee (beurre clarifié)
- ▢ 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre (coriandre)
- ▢ ½ cuillère à soupe de feuilles de menthe
- ▢ 1 cuillère à soupe d’eau de rose ou d’eau de kewra (pandanus de l’eau) – facultatif
Instructions
Cuisson du riz
-
Rincer le riz basmati très bien dans l’eau jusqu’à l’amidon efface de l’eau. L’eau doit être claire et non trouble ou opaque.
-
Ensuite, faites tremper le riz dans l’eau pendant 30 minutes. Plus tard, égouttez bien le riz et gardez-le de côté.
-
Porter 4 tasses d’eau à ébullition dans une casserole.
-
Ajouter les épices entières – cannelle, tej patta, clous de girofle, cardamome verte, graines de carvi. Ajoutez également du sel.
-
Ajoutez maintenant le riz trempé. Ne remuez pas le riz.
-
Gardez la flamme à haute et faites cuire le riz sans abaisser la température.
-
Les grains de riz doivent être cuits jusqu’à 75% ou ¾. Ils devraient avoir une bouchée lorsqu’ils sont mangés.
-
Égoutter le riz dans une passoire. Vous pouvez également rincer les grains de riz pour éliminer l’amidon le cas échéant et pour empêcher les grains de cuire. Couvrir avec un couvercle et garder le riz de côté.
Faire du birista ou des oignons frits
-
Lorsque le riz est trempé, préparez les ingrédients pour le biryani. Trancher les oignons. Faites chauffer l’huile ou le ghee dans une petite poêle et ajoutez les oignons émincés.
-
Remuez et commencez à faire frire les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés. Ajouter une ou deux pincées de sel pour faire dorer rapidement les oignons. Remuez souvent pour un brunissement uniforme et faites frire à feu doux.
-
Ici, les oignons ont commencé à devenir dorés.
-
Une fois que les oignons deviennent dorés, retirez-les avec une cuillère à fente et placez-les sur du papier essuie-tout. Gardez les oignons frits de côté.
Préparation pour la marinade
-
Réchauffez le lait sur la cuisinière ou au micro-ondes. Ajouter 16 à 18 brins de safran au lait. Remuer et garder de côté.
-
Fouetter le lait caillé (yogourt) dans un bol à mélanger jusqu’à consistance lisse.
-
Ajouter la pâte de gingembre, la pâte d’ail, les piments verts hachés, les feuilles de coriandre hachées et les feuilles de menthe. Bien mélanger.
-
Ajoutez maintenant les épices – poudre de curcuma, poudre de piment rouge, poudre de garam masala, poudre de coriandre, graines de carvi et jus de citron.
-
Et saler au besoin. Mélanger à nouveau.
-
Ajoutez ensuite la moitié des oignons frits et les cubes de paneer.
-
Mélanger doucement. Couvrir et garder le paneer mariné de côté pendant 30 minutes.
Assemblage et superposition
-
Ajouter la même huile dans laquelle nous avons fait frire les oignons dans une casserole ou une casserole.
-
Ajouter le paneer mariné et déposer soigneusement.
-
Faites une couche de riz maintenant. Ajouter tout le riz. Je viens de faire deux couches. Si vous voulez, vous pouvez faire quatre couches.
-
Ajouter les oignons frits restants, la coriandre hachée et les feuilles de menthe.
-
Saupoudrer le lait infusé au safran.
-
Parsemez de ghee. Vous pouvez également ajouter de l’eau de rose ou de l’eau de kewra.
Dum cuisine paneer biryani
-
Couvrir d’une feuille d’aluminium ou d’une serviette ou d’une serviette en coton de cuisine humide.
-
Placez le couvercle hermétiquement sur la casserole et placez-le sur une tava ou une plaque chauffante. Pendant les 5 premières minutes, faites cuire le paneer biryani à feu moyen.
-
Puis baissez la flamme et faites cuire le paneer biryani
-
Sur dum pendant 12 à 15 minutes. Vous pouvez également cuire le paneer biryani dans un four préchauffé pendant 20 à 25 minutes à 180 degrés Celsius. Utilisez une casserole à l’épreuve du four.
-
Servez le paneer biryani chaud avec une raita boondi ou une raita au concombre ou une raita à la tomate à l’oignon ou une salade kuchumber.
Suggestions de Service
-
Dégustez du paneer biryani chaud ou chaud avec de la raita comme une raita à l’oignon et à la tomate ou une raita au concombre ou une raita boondi. Vous pouvez également servir avec une salade oignon-citron vert en tranches ou une salade oignon-tomate-concombre.
-
L’associer à des currys comme mirchi ka salan et bagara baingan a également un goût impressionnant. Même un simple yogourt nature a bon goût.
Stockage
-
Placer les restes dans une boîte ou un récipient scellé et réfrigérer pendant 1 à 2 jours. Réchauffer au four à 90 degrés Celsius (195 degrés Fahrenheit) ou à la vapeur dans la marmite instantanée pendant 5 minutes.
Notes
Variations des ingrédients
- Riz: Pour les biryani, je préfère généralement le riz basmati vieilli car les grains deviennent moelleux, tendres et non collants lorsqu’ils sont cuits. Le riz basmati étuvé (riz basmati sella) est une autre variété de riz avec laquelle j’aime faire du biryani. Vous pouvez faire du paneer biryani avec n’importe quelle variété de riz non collant à grain long.
- Ajout de légumes: Vous pouvez ajouter des pois cuits à la vapeur et des légumes cuits à la vapeur comme des carottes, du chou-fleur, des pommes de terre. Mais ensuite, vous devrez augmenter le caillé et les autres épices en conséquence pour accueillir les légumes.
- Option végétalienne: Pour une version végétalienne de paneer biryani, utilisez du tofu, de l’huile et un yogourt sans produits laitiers & du lait comme du lait de cajou ou du lait / yogourt d’amande. Évitez le yogourt au soja ou aux arachides car il donne un arrière-goût.
- Noix et fruits secs: Des noix de cajou et des raisins secs frits peuvent également être ajoutés dans les couches.
- Épices entières: Je recommande d’ajouter toutes les épices et herbes dans la même proportion que celle indiquée dans la recette. Une seule suggestion que j’offre qui modifiera légèrement la saveur sera de remplacer les graines de cumin (shah jeera) par des graines de cumin.
Notes de cuisson
- Cuisson du riz: Ne pas cuire complètement les grains de riz. Ils doivent être légèrement sous-dentés. Les grains de riz entièrement cuits se retrouveront avec un biryani pâteux pendant que les grains de riz cuisent davantage pendant le processus de cuisson dum.
- Paneer: Utilisez du paneer fait maison pour obtenir le meilleur goût et la meilleure texture. Pour les paneer congelés, décongelez-les dans de l’eau tiède ou chaude pendant quelques minutes.
- Temps de marinage: Je fais toujours mariner le paneer pendant 30 minutes à température ambiante. Les cubes de paneer peuvent également être marinés pendant quelques heures ou toute la nuit au réfrigérateur.
- Faire du birista: Le birista ou les oignons frits peuvent être préparés un jour avant et conservés dans un récipient hermétique. Vous pouvez également faire un gros lot d’oignons frits qui sont utiles lors de la fabrication de biryani. Congelez-les pour un stockage plus long.
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