Pastiera
La pastiera moderne a probablement été inventée dans un couvent napolitain. Une religieuse inconnue voulait que ce gâteau, symbole de la Résurrection, ait le parfum des fleurs des orangers qui poussaient dans les jardins du couvent. Elle a mélangé une poignée de blé à la ricotta blanche, puis elle a ajouté des œufs, symbole de la nouvelle vie, de l’eau qui avait le parfum des fleurs du printemps, du cédrat confit et des épices asiatiques aromatiques.
Nous savons avec certitude que les religieuses de l’ancien couvent de San Gregorio Armeno étaient considérées comme des génies dans la préparation complexe de la Pastiera. Ils préparaient une grande quantité pour les familles riches pendant le temps de Pâques.
Il existe deux façons différentes de préparer la pastiera: dans la plus ancienne, la ricotta est mélangée avec les œufs ou avec le grain; dans la nouvelle crème pâtissière épaisse est ajoutée, ce qui rend la pâte plus douce. Cette innovation a été introduite par Starace, un confiseur napolitain avec une boutique dans un coin de la Piazza Municipio (place de la mairie).
La pastiera doit être cuite quelques jours à l’avance, au plus tard le jeudi Saint ou le vendredi Saint, afin de permettre aux parfums de se mélanger correctement et d’obtenir cette saveur unique. La Pastiera est non seulement cuite, mais aussi vendue et servie dans des casseroles appropriées appelées « ruoti » car elle est très fragile, de sorte qu’elle s’effriterait facilement si elle était retirée du « ruoto ».