Pilaf de Riz au Poulet aux Herbes Fraîches (Style Turc)
La recette d’aujourd’hui, Pilaf de riz au poulet, vient du livre de cuisine de ma mère que j’ai hérité après son décès. Cette recette de pilaf facile était sa spécialité qu’elle préparait pendant la saison des fêtes. C’est le plus récent ajout à ma collection de recettes turques faciles.
De nos jours, je le fais chaque fois que je fais du bouillon de poulet et / ou que j’ai des restes de poulet râpé que je veux utiliser. Cela étant dit, j’ai écrit la recette ci-dessous de manière à vous montrer comment préparer et cuire le poulet à partir de zéro au cas où vous n’auriez pas de restes de poulet sous la main.
Je sers ce plat en entrée, mais il pourrait également être servi en accompagnement de recettes de poulet.
Qu’est-ce que le Riz Pilaf, et en quoi est-il différent du riz?
Si vous faites une recherche rapide en ligne, vous verrez que le terme « pilaf » a de nombreux noms en fonction de la cuisine dans laquelle il est présenté. En Turquie, nous l’appelons pilav, alors que dans d’autres pays, il a été appelé plov, pilau et pilaf. Ce sont essentiellement la même chose, du riz blanc (principalement du riz à grains longs ou au jasmin) cuit avec des aromatiques.
La différence entre le « riz » et le « riz pilaf » est la technique utilisée pour les cuire. Le riz est cuit en faisant d’abord bouillir de l’eau, puis en y ajoutant du riz sans arômes supplémentaires. Alors que le riz pilaf est cuit en faisant d’abord sauter du riz avec des aromates comme le beurre, les épices, l’oignon, l’ail, etc., puis le cuire dans de l’eau / bouillon.
Dans les cuisines méditerranéennes et du Moyen-Orient, le riz pilaf est généralement cuit en faisant sauter des nouilles orzo ou vermicelles avec du beurre avant d’ajouter le riz.
Quel Type De Riz Utilisez-Vous Dans Cette Recette?
Le type de riz que j’ai utilisé dans cette recette est le riz blanc à grains longs. Pour moi, le riz blanc à grains longs me donne un goût similaire à la recette de pilaf de poulet de ma mère.
Ingrédients:
Cette recette facile de pilaf de poulet contient deux ensembles d’ingrédients. Le premier ensemble est pour le poulet et le deuxième ensemble est pour le riz pilaf.
Pour Le Poulet:
Comme je l’ai mentionné plus tôt, je fais généralement ce pilaf de poulet lorsque j’ai des restes de poulet rôti acheté en magasin ou si j’ai des restes de bouillon de poulet. N’hésitez pas à sauter la cuisson du poulet (et des ingrédients du poulet) si vous utilisez également des restes de poulet.
Sinon, ramassez les cuisses de poulet avec os, l’oignon, l’ail, le jus de citron et l’eau.
Pour Le Riz Pilaf:
Pour cuire le pilaf de riz au poulet, vous aurez besoin de beurre, d’orzo, de riz blanc à grains longs, de piment de la jamaïque, de cannelle moulue, de pignons de pin et d’eau (ou de bouillon de poulet).
Vous aurez également besoin de groseilles séchées, d’oignons verts, d’aneth frais et d’herbes fraîches pour parfumer et garnir cette recette de pilaf de riz au poulet.
Substitutions aux ingrédients:
- Poulet: J’ai utilisé des cuisses de poulet, mais vous pouvez également utiliser de la poitrine de poulet ou des pilons. Je préfère utiliser un poulet avec os pour donner plus de saveur, mais tout poulet que vous avez sous la main fonctionnerait dans cette recette.
J’enlève généralement la peau, mais c’est une préférence personnelle, et de toute façon cela fonctionnerait. - Groseilles séchées: Si vous ne trouvez pas de groseilles séchées, vous pouvez également utiliser des raisins secs dorés séchés.
- Orzo: Vous pouvez remplacer l’orzo par des nouilles vermicelles.
- Pignons de pin: Vous pouvez utiliser des amandes tranchées ou en tranches à la place des pignons de pin.
Instructions Étape Par Étape – Comment Le Faire:
La recette de ce pilaf de riz à la poêle a trois plis.
Le premier fait cuire le poulet, le second fait cuire le riz pilaf avec des aromates, puis la dernière étape consiste à le garnir d’herbes fraîches, de groseilles et d’oignons verts.
Comment Préparer Le Poulet?
Commencez par cuire les cuisses de poulet avec les aromates. Pour ce faire:
- Préparer le poulet: Placer les cuisses de poulet, l’oignon, l’ail, le jus de citron, 1 cuillère à café de sel et de l’eau dans une casserole avec un couvercle à feu moyen.
- Porter à ébullition & laisser mijoter : Une fois à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit, en écumant toute mousse recueillie sur le dessus. Cela devrait prendre environ 20 à 25 minutes.
- Déchiqueter le poulet: Réserver une tasse du liquide à utiliser pour cuire le riz. À l’aide de deux fourchettes, déchiqueter le poulet en petites bouchées. Réserver. Jetez le reste du liquide, les os et les légumes cuits.
Faire tremper les groseilles:
Pour moi, ce qui rend ce pilaf de riz au poulet si spécial, c’est l’ajout de groseilles. La douceur des groseilles séchées mélangées avec des pignons de pin et des herbes fraîches transforme cette recette de pilaf de riz autrement ennuyeuse en pilaf de riz incroyablement savoureux. Les tremper dans de l’eau chaude leur permet de se repulper.
Tout ce que vous avez à faire est de les placer dans un bol et de les verser sur de l’eau bouillante et de les laisser reposer pendant que vous cuisinez le poulet et le riz.
Comment faire du riz pilaf sur la cuisinière?
Commencez à cuire le riz pilaf pendant que votre poulet cuit. Pour faire cuire du riz pilaf sur la cuisinière, il suffit de:
- Faire sauter l’orzo avec du beurre non salé: Faire chauffer le beurre dans une marmite (ou toute autre casserole à fond épais avec un couvercle) à feu moyen. Ajouter l’orzo et cuire en remuant constamment jusqu’à ce qu’il soit doré. Cela prendra environ 5 à 7 minutes et votre cuisine sentira une odeur incroyable. Ne vous inquiétez pas si votre orzo a l’air d’être brûlé un peu. C’est très bien.
- Ajouter le reste des aromatisants & riz: Incorporer le piment de la Jamaïque, la cannelle, les pignons de pin et le riz blanc. Faire sauter en remuant constamment pendant 6 à 7 minutes. Assurez-vous que le riz est bien mélangé dans le reste des ingrédients. Assaisonner de sel et de poivre.
- Verser le liquide: Ajouter 1 tasse du liquide réservé (de la cuisson du poulet) et 2 cups tasses d’eau bouillante sur le riz. Remuez-le. Mettre le couvercle, porter à ébullition, baisser le feu à feu doux, couvrir hermétiquement avec le couvercle et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.
Garnir & Laisser reposer:
Une fois le pilaf cuit, retirer le couvercle et garnir avec le poulet râpé, les groseilles égouttées, le persil frais haché, l’aneth et les oignons verts.
Remettez le couvercle et laissez reposer 15 minutes. La vapeur dans le riz cuit réchauffera le poulet.
Comment Servir ?
Une fois reposé, mélangez-le doucement et assurez-vous que les herbes fraîches et le poulet sont mélangés au pilaf de riz.
Je sers habituellement cette recette de pilaf de poulet comme pièce maîtresse dans une grande portion ovale ou une casserole. Avec tous les ingrédients sucrés et salés, il fait le plat de vacances le plus délicieux.
Bien qu’il soit facultatif, je recommande également de l’assaisonner avec une quantité généreuse de poivre noir fraîchement moulu à la toute fin. C’est exactement comme ça que ma mère a servi cette recette de pilaf turc avec du poulet.
Variations:
- Pilaf de Poulet au Four et Riz: Alternativement, vous pouvez utiliser ce pilaf de riz pour farcir un poulet entier (comme vous le feriez avec de la dinde) et le cuire au four. Si vous préférez le faire, sautez la cuisson du poulet séparément et faites cuire le pilaf comme il est écrit dans la recette. Remplissez la cavité de votre poulet avec le pilaf cuit et faites-le rôtir au four. Lorsque vous êtes prêt à servir, garnir d’herbes fraîches et d’oignons verts.
- Casserole de Pilaf de riz au poulet: Si vous suivez la recette ci-dessous, vous verrez que j’ai profité de la vapeur dans la casserole et réchauffé le poulet sur le riz cuit. Alternativement, vous pouvez placer le riz cuit dans une casserole, le garnir du poulet râpé et le réchauffer dans un four à 300 degrés F pendant 15 à 20 minutes.
Comment Conserver Les Restes? & Comment Congeler?
Les restes conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur doivent rester frais jusqu’à 3 jours. Lors du réchauffage, vous devrez peut-être ajouter de l’eau dans le riz.
Je n’ai jamais réussi à congeler du riz. Vous pouvez techniquement congeler ce plat, mais il devient si pâteux que je ne recommanderais pas de le congeler.
Autres recettes de poulet Que vous pourriez aussi aimer:
Voilà, mes amis, une recette de pilaf de riz sain et facile qui est (pour moi) la meilleure façon d’utiliser les restes de poulet. Si vous êtes aventureux dans la cuisine et que vous voulez essayer des recettes de poulet du monde entier, voici quelques autres recettes que vous pourriez également aimer:
- Poule de Cornouailles Rôtie Cubaine
- Poulet au Beurre à la Mijoteuse Indienne
- Poulet Fricassé
- Poulet Lo Mein
- Poulet au Citron Méditerranéen
Recette de Pilaf de Riz au poulet
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Ingrédients
Pour Cuire Le Poulet:
- 1 1/2 livres cuisses de poulet désossées peaux lavées enlevées
- 1 gros ou 2 petits oignons, coupés en 4 morceaux
- 2 gousses d’ail coupées en plus petits morceaux
- 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
- 8 tasses d’eau
Pour Les Groseilles:
- 1/4 tasse de groseilles séchées
- 1 tasse d’eau
Pour Le Riz:
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1/4 tasse d’orzo
- 1 1/2 cuillères à café d’épices
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 tasse de pignons de pin
- 1 1/2 tasse de riz à grains longs rincé à fond
- 2 1/3 tasse d’eau bouillante
Comme Garniture:
- 1/2 tasse d’aneth frais haché grossièrement
- 1/2 tasse de persil frais haché grossièrement
- 2 tiges d’oignons verts (parties vertes seulement) – hachées
- 1 c. à thé de sel casher
- 1/2 c. à thé de poivre noir moulu
Instructions
Cuire le poulet et faire un bouillon de poulet rapide:
-
Placer les cuisses de poulet, l’oignon, l’ail, le jus de citron, 1 cuillère à café de sel et de l’eau dans une grande casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter doucement (à feu moyen-doux) jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit, en écrémant et en jetant la mousse par le haut au fur et à mesure, 25-30 minutes.
-
Transférer les cuisses de poulet dans une assiette et les laisser refroidir pendant 10 minutes. À l’aide de deux fourches, déchiquetez-les en bandes plus petites et plus fines. Couvrir de papier d’aluminium et réserver. Jetez les os. Réservez 1 tasse du liquide dans lequel le poulet a été cuit.
Faire Tremper les Groseilles:
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Placez les groseilles dans un petit bol et versez de l’eau bouillante dessus. Réserver.
Cuire le riz:
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Faites chauffer le beurre dans une grande casserole. Ajouter l’orzo et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il soit brun. Il semblera qu’il brûle (presque). Cela prendra 5 à 7 minutes.
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Ajouter le piment de la Jamaïque, la cannelle, les pignons de pin et le riz. Cuire à feu moyen, en remuant constamment pendant 6 à 7 minutes, en s’assurant que le riz est bien mélangé avec de l’orzo et des épices.
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Ajouter 1 tasse du liquide réservé et 2 1/3 tasses d’eau bouillante, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir. Remuez-le. Porter à ébullition, baisser le feu à feu doux, couvrir hermétiquement avec le couvercle et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.
Garnir et reposer:
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Retirer du feu. Ouvrez le couvercle, placez le poulet râpé sur le riz. Égouttez les groseilles et dispersez-les sur le poulet.
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Garnissez-le avec les herbes fraîches et les oignons verts sur le poulet et les groseilles. Remettez le couvercle et laissez reposer (vapeur) pendant 15 minutes.
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Donnez-lui un mélange doux en vous assurant que les morceaux de poulet déchiquetés sont également répartis dans le plat. Placez-le dans un plat de service ou une cocotte,
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Lorsque vous êtes prêt à servir, assaisonnez-le de poivre noir fraîchement moulu.
Notes
- La quantité d’eau et le temps de cuisson du riz peuvent différer en fonction de la marque que vous utilisez. Vérifiez les instructions de cuisson sur l’emballage pour la bonne quantité d’eau et le temps de cuisson du riz.
- J’ai utilisé 1 tasse du liquide dans lequel le poulet était cuit pour rehausser la saveur du poulet et j’ai soustrait cette tasse 1 de la quantité totale d’eau dont j’avais besoin pour cuire le riz.
Nutrition
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Cette recette de riz au poulet a été initialement publiée en décembre 2014. Il a été mis à jour avec de nouvelles informations et photos sans aucune modification de la recette initialement publiée.