Plats Adam Richman sur Ses Recettes de Grillades d’intérieur Préférées

Maintenant, vous savez probablement qu’Adam Richman aime cuisiner (et, bien sûr, manger) en dehors des sentiers battus. Après avoir pris les défis alimentaires les plus fous de l’Amérique sur Man vs. Food, l’amateur de nourriture a parcouru le monde à la recherche de plats et d’ingrédients uniques sur la série Secret Eats with Adam Richman de Travel Channel. Il n’est donc pas surprenant que Richman, né à Brooklyn, ne laisse pas quelque chose comme un petit appartement, le manque d’espace sur le patio ou les lois contre les grillades sur le balcon l’empêcher de profiter d’une expérience culinaire estivale classique: le bon vieux barbecue américain. Nous nous sommes assis avec l’animateur de télévision et le chef pour savoir comment se disputer toutes vos saveurs de cuisson préférées et transformer même le plus petit espace en un paradis de grillades à l’intérieur.

Outils pour griller à l’intérieur

Vous serez peut—être surpris de constater que vous n’avez pas besoin d’une foule d’équipements spéciaux pour créer des saveurs de barbecue emblématiques à l’intérieur – en fait, vous avez probablement déjà la plupart de ce dont vous aurez besoin. Néanmoins, certains outils peuvent améliorer vos séances de grillades en intérieur, ils valent donc la peine d’être vérifiés si vous espérez apporter le barbecue dans votre cuisine.

Grilles sans fumée

Si vous ne pouvez tout simplement pas en avoir assez de cette délicieuse saveur carbonisée, un gril sans fumée d’intérieur est un investissement rentable. Les grillades sans fumée sont conçues pour concentrer leur chaleur sur la surface de cuisson, de sorte que le bac d’égouttement sous le gril reste suffisamment frais pour que les huiles et autres graisses ne grésillent pas et ne fument pas lorsqu’elles le frappent.

 » Je suis définitivement un grand partisan des grillades sans fumée « , explique Richman. « Je recommande de l’utiliser plusieurs fois comme essai afin que vous puissiez vous habituer aux zones de température, car il peut faire très chaud ou très froid si vous ne faites pas attention. »

Casseroles en fonte

Peut-être que vous ne cherchez pas à investir dans un gril intérieur complet, ou peut-être que vous n’avez tout simplement pas l’espace de comptoir pour un autre appareil de cuisine. Une poêle à griller en fonte est un autre outil parfait pour les barbecues urbains, et vous n’avez pas besoin de sacrifier beaucoup d’espace pour cela. Richman suggère de commencer votre viande sur la cuisinière avec une simple cuisson à la poêle, puis de la terminer au four: « vous obtenez une poêle à griller en fonte … vous pouvez donc créer cette belle saisie et cette belle omble que vous obtenez sur un gril, mais augmentez ensuite la température interne en la mettant dans le four. De cette façon, vous pouvez recréer cette nice belle écorce sombre croquante que les gens aiment avec de la viande poêlée, mais sans avoir à sacrifier la jutosité ou create créer autant de fumée. Je trouve que les poêles à griller fonctionnent extrêmement bien pour obtenir le genre de saveur de « légumes grillés » que vous obtenez d’un gril. »

Pistolets à fumer

« Pour obtenir cette saveur fumée, » dit Richman, « J’aime aussi les pistolets à fumer. »Les pistolets à fumer sont de petits outils alimentés par batterie qui peuvent être utilisés à l’intérieur ou à l’extérieur pour ajouter une touche de saveur fumée classique aux aliments finis. Remplissez le compartiment du pistolet avec les copeaux de bois de votre choix, allumez-le et laissez le tube attaché transmettre toutes les saveurs riches et délicieuses de fumée dans votre viande ou vos légumes.

Trucs et astuces pour griller à l’intérieur

Maintenant que vous avez tout votre équipement en ordre, vous êtes sur le point de profiter du barbecue ultime en ville — mais avant d’allumer ces flammes, il y a quelques trucs et astuces que vous voudrez garder à l’esprit pour tirer le meilleur parti de votre expérience de grillade à l’intérieur.

L’une des plus grandes préoccupations des habitants de l’appartement qui ont soif de cuisiner est la fumée inhérente aux grillades. « Je suis moi-même un habitant de l’appartement, donc je pense qu’il y a obviously évidemment un désir de ne pas allumer le détecteur de fumée ou de ne pas faire en sorte que vos voisins vous détestent », explique Richman.

Alors, comment empêchez-vous les gens en bas de se plaindre de la hotbox umami qui sort de votre appartement? « Faites cuire le plus près possible de votre hotte et laissez-la utiliser son ventilateur », suggère Richman.

Il recommande également de garder l’air dans votre espace en mouvement et de filtrer pendant que vous cuisinez afin que la fumée ne s’attarde pas: « Certaines personnes utilisentSome un purificateur d’air domestique. Ils en ont de très petits qui sont des comptoirs, ils peuvent donc les déplacer dans la cuisine. J’en ai un tall qui fait peut-être un pied et demi de haut, mais va certainement très loin pour garder l’air agréable. »

Vous pouvez également utiliser certaines de vos fournitures de nettoyage ménager lorsque vous faites des grillades à l’intérieur: « Les effets d’air Febreeze et l’Ozium se fixent tous deux aux particules dans l’air afin qu’elles puissent prévenir les odeurs puantes. »

Un examen minutieux de vos températures et méthodes de cuisson permet également de capturer toutes les saveurs du gril sans remplir tout votre complexe de fumée. « Si vous voulez utiliser n’importe quel type d’huile, maintenez-en la température », explique Richman. « Si quelque chose a un point de fumée élevé, il sera beaucoup plus agréable de cuisiner à haute température et ne créera pas de nuage entier. »

Le choix des ingrédients est une autre chose à considérer lors des grillades à l’intérieur — assurez-vous de ne pas vous éloigner des légumes. Parce qu’ils n’ont pas la même teneur élevée en matières grasses que la viande, les légumes rejettent beaucoup moins de fumée. Nous ne vous dirons jamais de sauter sur un steak délicieusement poêlé, mais essayez d’équilibrer vos ingrédients pour garder un minimum de fumée.

À quoi s’attendre des grillades en intérieur

En ce qui concerne la saveur, vous pouvez vraiment améliorer vos friandises grillées en adoptant de nouveaux ingrédients — ce que Richman connaît bien de ses voyages culinaires. « des choses comme le Gochujang coréen, une pâte de haricots et de poivrons fermentée qui a une saveur incroyable qui change avec la chaleur d’une manière vraiment positive », suggère Richman. « Vous mettez cela sur des côtes levées ou vous l’utilisez comme glaçage et cela peut être extrêmement délicieux. »

Il exhorte également les grilleurs de ville à ajouter de la variété lorsque vous essayez de capturer les saveurs fumées: « N’hésitez pas à jouer avec les différents bois que vous utilisez. J’ai vu, comme j’ai fait le tour du monde things des choses comme le bois de litchi, le bois de noix de cajou; ils donnent de très belles saveurs. De plus, si vous avez une boîte à fumée, même dans le plus petit fumoir domestique, ne jetez pas simplement du bois dans le foyer, faites des choses comme jeter des oignons entiers avec le papier dessus, des gousses d’ail entières broken brisées mais avec le papier directement dessus, et des oranges ou des écorces d’orange. »L’intégration de saveurs sous-utilisées ou inattendues dans votre processus de cuisson fait passer vos aliments au niveau supérieur et vous fera oublier votre manque d’espace sur le patio.

Recettes de grillades en intérieur

Maintenant que vous êtes armé de tous les bons conseils et outils, il est temps de commencer à cuisiner! Pour commencer votre fête de grillades en intérieur, Richman partage certaines de ses recettes préférées de son livre Straight Up Tasty: Repas, Souvenirs et Bouchées de mes voyages.

Juicy Lucia

 » Le Juicy Lucy est facilement le burger le plus emblématique des Twin Cities. Ce chef-d’œuvre fourré de fromage fait l’objet d’un débat fiévreux depuis des générations, deux lieux emblématiques se réclamant de son origine : le Matt’s Bar et le 5-8 Club. Pour éviter mon affiliation partisane potentielle, je propose une variante qui ne ressemble à aucun de ces ancêtres mais qui rend hommage néanmoins. Cette version italienne combine des saucisses italiennes en vrac avec du bœuf haché, ainsi que du basilic frais et des poivrons rôtis, et elle est farcie de fromage mozzarella frais. »

Ingrédients:

• 1 livre de boeuf haché
• .75 c. à thé de sel
• .5 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
• 2 gousses d’ail émincées
• 1 c. à thé de fumée liquide
• 1 lb de saucisse de porc italienne chaude, boyaux retirés
• .5 lb de fromage mozzarella frais
• 1 tasse de basilic frais, coupé en fines tranches de chiffonade
• 3 poivrons grillés
• 6 rouleaux de semoule
• Huile d’olive, pour faire griller les rouleaux
• Mayo à l’ail rôti

Méthode:

1. Mélanger le bœuf avec le sel, le poivre, l’ail, la fumée liquide et la viande de saucisse. Former 12 galettes fines, chacune d’environ 5 pouces de diamètre.
2. Coupez le fromage en 6 tranches et placez 1 tranche sur la moitié des galettes. Garnir le fromage d’un peu de basilic, d’un demi-poivron rouge rôti et terminer avec une deuxième galette de viande. Sertir les bords des galettes pour entourer la farce, en veillant à ce qu’aucun fromage ne soit exposé.
3. Refroidir les galettes pendant environ 15 minutes. Préchauffez votre gril ou une poêle en fonte à hauteur moyenne.
4. Déposer les galettes sur le gril et cuire jusqu’à ce qu’elles soient moyennes et non plus rouges au centre, environ 6 minutes de chaque côté. Pendant la cuisson des hamburgers, badigeonnez les côtés coupés de chaque rouleau d’huile d’olive et faites griller ou griller jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
5. Pour servir, placer les hamburgers dans les rouleaux grillés et garnir d’une cuillerée de mayo à l’ail.

* Mayo à l’ail rôti

Ingrédients:

• 1 tête d’ail
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• .5 tasses de Mayonnaise Hellmann’s Light

Méthode:

1. 1 Préchauffez le four à 400 degrés Fahrenheit
2. Décollez et jetez les couches externes de la peau d’ail, en laissant les gousses individuelles intactes. À l’aide d’un couteau, coupez environ.5 pouces du haut de la tête d’ail pour exposer les gousses individuelles.
3. Mettez l’ail dans une poêle allant au four et frottez l’huile d’olive sur les gousses exposées. Rôtir l’ail pendant 30 minutes, jusqu’à ce que toute la tête soit très molle.
4. Retirer la casserole du four et laisser refroidir l’ail. Pressez les gousses d’ail de leur peau dans un petit bol. Ajouter la mayonnaise et fouetter pour bien mélanger. Réfrigérer dans un récipient hermétique.

Radeaux d’asperges grillées

 » Quand vous lisez ceci, vous pensez peut-être que c’est une recette? Oui, ça l’est ! Embrocher les lances d’asperges ensemble dans un « radeau » les rend plus faciles à retourner et à cuire uniformément. Croyez-moi, vous me remercierez une fois que vous aurez essayé cela. Assurez-vous d’utiliser de l’huile d’olive de grande qualité et du sel de grande qualité – vous aurez un produit final exponentiellement meilleur. »

Ingrédients:

• 2 grappes d’asperges épaisses (environ 24)
• 4 brochettes en bois
• .25 tasse d’huile d’olive
• Sel de mer feuilleté au goût
• Poivre noir fraîchement concassé au goût

Méthode:

1. Préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit.
2. Encliquetez les extrémités des asperges là où elles se cassent, puis coupez toutes les tiges à la même longueur. Alignez la moitié des lances côte à côte et enfilez 2 brochettes à travers les lances alignées pour les maintenir toutes ensemble comme un radeau. Répétez avec les lances et les brochettes restantes.
3. Placer les « radeaux » sur une plaque à pâtisserie cerclée. Arroser les radeaux d’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre.
4. Placez la plaque à pâtisserie au four et faites rôtir les radeaux pendant 10 minutes. Retournez les radeaux et faites-les rôtir pendant encore 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais toujours croquants. Empilez les radeaux sur un plateau chauffé et laissez vos invités glisser quelques lances sur leurs assiettes.

Sandwich Bratwurst Braisé à la bière Milwaukee avec Salade de chou à la Pittsburgh

 » Dans le stade Lambeau Field de Green Bay, il y a un restaurant appelé Curly’s Pub, nommé d’après le grand entraîneur des Packers Curly Lambeau. La culture du talonnage est extrêmement forte dans le grand État du Wisconsin, et le produit de viande souverain d’un hayon du Wisconsin est la bratwurst. Au pub Curly’s, j’ai vu les marmots braisés lentement avec de la bière et des oignons, ce qui a ajouté une profondeur de douceur et de saveur. La salade de chou est inspirée du grand restaurant Primanti Bros. à Pittsburgh. La salade de chou apparaît sur tous leurs sandwichs (avec des frites, bien sûr). Il a une merveilleuse acidité vivifiante et est plus une salade italienne que votre salade de pique-nique traditionnelle à base de mayonnaise. »

Ingrédients pour la salade de chou:

• 1 livre le chou vert, déchiqueté
• .25 tasses de sucre
• .5 c. à soupe de sel casher
• .25 c. à thé de graines de céleri
• .25 tasse d’huile végétale
• .25 tasses de vinaigre de cidre
• Poivre noir fraîchement moulu au goût

Ingrédients pour les marmots:

• 4 liens de bratwurst
• 1 oignon, tranché
• 2 bouteilles de bière de 12 onces
• 4 rouleaux de hoagie, grillés
• Moutarde épicée au goût (facultatif)

Méthode:

1. Mélanger le chou, le sucre, le sel et les graines de céleri dans une passoire posée sur un bol. Laisser reposer pendant au moins 1 heure et jusqu’à 4 heures pour laisser le chou complètement flétrir et libérer son jus
2. Transférer le chou flétri dans un bol propre (jeter le liquide restant). Ajouter l’huile et le vinaigre et mélanger pour enrober. Assaisonner de poivre au goût.
3. Mettez les marmots et l’oignon dans une grande marmite et couvrez de la bière. Placer sur feu vif et porter à ébullition. Réduire le feu pour laisser mijoter et cuire jusqu’à ce que les marmots soient complètement cuits, environ 20 minutes.
4. Farcir les rouleaux grillés avec les marmots et les oignons. Garnir de la salade de chou et d’un peu de moutarde épicée, le cas échéant, et servir.

Sur le gril:

1. Mettez les marmots et l’oignon dans une grande casserole et couvrez de la bière. Placer directement sur le gril, à feu vif et porter à ébullition.
2. Retirez les marmots du bain de bière et d’oignon et placez-les directement sur le gril, en les faisant griller jusqu’à ce qu’ils soient complètement cuits. Conseil: Si vous préférez garder la saucisse humide et juteuse, transférez les marmots de la casserole dans une casserole en fonte sur le gril et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient complètement cuits.

Elote (Maïs en épi)

 » C’est, sans aucun doute, ma cuisine de rue mexicaine préférée. C’est un peu étonnant de voir à quel point l’ajout de quelques éléments au maïs crée une sensation si équilibrée et frappe votre palais à tous les niveaux: aigre du citron vert, crémeux du fromage Cotija et de la mayonnaise, et un peu de bouchée de l’ail, avec le parfum salé du paprika déclenchant le maïs sucré lui-même. N’hésitez pas à expérimenter et à ajouter des embellissements comme des graines de citrouille grillées ou des graines de sésame. »

Ingrédients:

• 4 épis de maïs, décortiqués et de soie enlevés, mais avec une tige partielle maintenue comme poignée
• .5 tasses de beurre non salé (1 bâtonnet), ramolli
• 1/3 tasse de coriandre fraîche hachée
• 4 gousses d’ail hachées
• .5 tasses de mayonnaise japonaise au Kewpie (ou votre mayonnaise préférée)
• .5 tasses de fromage Cotija râpé
• 4 c. à thé de paprika
• 1 citron vert, coupé en 4 quartiers

Méthode:

1. Dans un petit bol à mélanger, mélanger le beurre avec la coriandre et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.
2. Préchauffer un gril ou une poêle à griller striée à feu moyen-élevé.
3. Faire griller le maïs jusqu’à ce qu’il soit chaud et légèrement carbonisé, de 7 à 10 minutes.
4. Enduisez les oreilles du beurre assaisonné. Enveloppez chaque épi dans du papier d’aluminium et placez le maïs sur le gril pendant encore 2 minutes.
5. Déballez les oreilles et étalez-les uniformément avec la mayonnaise. Saupoudrer de fromage Cotija, saupoudrer de paprika et servir chaud avec un quartier de citron vert pour presser sur le dessus.

Armé des conseils et des recettes de Richman, vous pouvez transformer votre demeure urbaine en point de cuisson de la ville cet été. Pour en savoir plus sur les voyages culinaires de Richman, consultez son livre America the Edible: A Hungry History, from Sea to Dining Sea ou suivez-le sur les réseaux sociaux pour rester au courant de ses dernières aventures.

Toutes les recettes avec l’aimable autorisation de Straight Up Tasty par Adam Richman. Clarkson Potter, 2015.

Article initialement publié le 2 octobre 2017. Dernière mise à jour en janvier 2020.

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