Plus de 50 Statistiques de L’Industrie de la Restauration Que les Restaurateurs Devraient Connaître dans 2020

Tous les grands restaurateurs savent à quel point les données sont cruciales pour la croissance d’un restaurant. Chez Upserve, nous pensons que la maîtrise de vos données est la clé de profits plus importants, de croissance et de la gestion d’un restaurant plus efficace.

Bien que certains aspects de l’industrie soient à feuilles persistantes, les tendances sont toujours à l’horizon et les restaurants les plus prospères cherchent des moyens de garder une longueur d’avance sur la concurrence. En suivant les tendances nouvelles et émergentes, les restaurateurs ont la possibilité d’offrir à leurs habitués une nouvelle expérience et d’attirer de nouveaux convives en quête d’aventure.

Découvrez ces plus de 50 statistiques de l’industrie que nous avons compilées pour vous aider à passer de 2019 à la nouvelle décennie.

Comment suivre les tendances de l’industrie de la restauration

Lisez les blogs de l’industrie de la restauration

Il y a des centaines — peut—être des milliers – de blogs de l’industrie de la restauration qui attendent avec impatience d’être lus par des restaurateurs comme vous. Nous avons dressé une liste de certains de nos blogs de gestion de restaurants préférés qui nous donnent les informations dont nous avons besoin lorsque nous explorons les dernières tendances de l’industrie.Facebook Instagram, Facebook et Twitter sont les plateformes les plus animées de la population américaine.

Restez actif sur les médias sociaux

Avec 77% de la population américaine active sur les médias sociaux aujourd’hui, il n’y a pas de meilleur endroit pour suivre les tendances que les plates-formes animées d’Instagram, Facebook et Twitter. Les propriétaires de restaurants et leurs convives affamés partagent constamment leurs expériences du monde entier, vous donnant accès à des millions d’expériences émergentes et aux tendances de la nourriture et des boissons à portée de main.

Parlez à d’autres propriétaires de restaurants, gestionnaires et chefs de votre communauté

Bien que les médias sociaux vous donnent accès à des personnes du monde entier, les meilleures connaissances sont parfois disponibles au coin de la rue. Restez connecté avec les membres de votre communauté — dans et hors de l’industrie de la restauration — pour rester inspiré toute l’année. Vous trouverez ci-dessous les statistiques les plus importantes de l’industrie de la restauration qui vous aideront à prendre de meilleures décisions commerciales en 2019.

Si vous n’avez pas le temps de suivre ce qui se passe dans l’industrie de la restauration, nous avons rassemblé plus de 50 des statistiques les plus cruciales pour vous tenir au courant.

Statistiques générales de l’industrie de la restauration

• Il y a plus d’un million de restaurants aux États-Unis.
• Plus de 200 millions de consommateurs américains ont visité un restaurant assis en 2018.
• 65% des clients du restaurant préfèrent contrôler le pourboire, plutôt que d’adopter les pourboires automatiques ou le mouvement sans pourboire.
• 13% des consommateurs se considèrent fidèles à la marque des restaurants.

Statistiques du menu du restaurant

• 79% des milléniaux déclarent qu’ils aiment expérimenter avec des produits de différentes cultures ou pays.
• 86% des milléniaux vont essayer un nouveau restaurant après avoir vu du contenu lié à la nourriture en ligne.
• 77% des chefs de restaurants interrogés par la National Restaurant Association (NRA) ont identifié les boissons infusées de cannabis / CBD comme la tendance numéro un dans l’industrie de la restauration en ce moment.
• Les menus végétaliens sont en hausse à mesure que les milléniaux et la génération Z deviennent plus soucieux de la santé et de l’environnement.
• Et en parlant de boissons sans alcool soucieuses de leur santé, les mocktails et les spiritueux sans alcool gagnent également en popularité.
• Les ingrédients japonais étaient gros en 2019 et continuent d’augmenter — pensez au miso, au saké, au kimchi, au koji et plus encore.

Statistiques du Marketing numérique des restaurants

• 90% des clients recherchent un restaurant en ligne avant de dîner — plus que tout autre type d’entreprise.
• 57% de ces clients ont consulté les sites Web des restaurants avant de choisir où dîner.
• 52% de tout le trafic en ligne mondial a été généré par les téléphones mobiles, contre 50% l’année précédente.

Voir d’autres statistiques et tendances de l’industrie de la restauration dans le Rapport sur l’état de l’industrie de la restauration 2019 d’Upserve

Statistiques des commandes en ligne de restaurants

• Les ventes sur canal numérique sont en voie d’atteindre 30% des ventes totales des restaurants américains d’ici 2025.
• 60% des consommateurs américains commandent une livraison ou à emporter une fois par semaine.
• 34% des consommateurs dépensent au moins 50 $ par commande lors de la commande de nourriture en ligne.
• 20% des consommateurs disent dépenser plus en commandes hors site par rapport à une expérience de dîner ordinaire.
• La commande et la livraison numériques ont augmenté 300 % plus rapidement que le trafic des repas au restaurant depuis 2014.
• 70% des consommateurs déclarent qu’ils préfèrent commander directement dans un restaurant, préférant que leur argent aille directement au restaurant et non à un tiers. Cela rend la valeur d’une solution de commande en ligne native d’autant plus forte pour les restaurants.
• 45% des consommateurs affirment qu’offrir des programmes de commande mobile ou de fidélisation les encouragerait à utiliser plus souvent les services de commande en ligne.
• 63% des consommateurs conviennent qu’il est plus pratique de se faire livrer que de dîner en famille.
• 60% des restaurateurs affirment que l’offre de livraison a généré des ventes supplémentaires.
• Les commandes passées via un smartphone et des applications mobiles deviendront une industrie de 38 milliards de dollars en 2020.
• Les ventes de livraisons pourraient augmenter en moyenne annuelle de plus de 20 % à 365 milliards de dollars dans le monde d’ici 2030, contre 35 milliards de dollars.

Statistiques des critiques de restaurants

• 92% des consommateurs lisent les critiques de restaurants.
• 77% préfèrent les critiques par rapport aux critiques.
• 33% ne mangeraient jamais un restaurant avec moins de quatre étoiles.

Statistiques techniques des restaurants

• Plus de 80% des restaurants se tournent plus que jamais vers la technologie — comme les applications de commande en ligne, de réservation et d’inventaire, et l’analyse des restaurants — pour les aider à gérer leur entreprise avec succès et efficacité.
• 41 % des restaurants utilisent ou utiliseront bientôt des tablettes de serveur portables.
• 68% des clients conviennent que l’utilisation de tablettes serveur améliore l’expérience du restaurant.
• L’intégration de votre système de gestion des points de vente et des réservations de restaurant peut augmenter vos avis en ligne de 1/4 d’étoile et créer 2% de clients de retour en plus (qui ont tendance à dépenser 67% de plus en moyenne).

Statistiques de l’emploi dans les restaurants

• Il y a 15,1 millions d’employés de l’industrie de la restauration aux États-Unis.
• 1,6 million de nouveaux emplois dans la restauration seront créés d’ici 2028.
• La main-d’œuvre de la restauration représente 10% de la main-d’œuvre totale des États-Unis.
• 3 restaurateurs sur 10 citent la dotation en personnel comme un défi.
• 9 directeurs de restaurant sur 10 ont commencé au niveau d’entrée.
• 8 restaurateurs sur 10 ont commencé leur carrière dans l’industrie à des postes d’entrée de gamme.
• 9 restaurants sur 10 comptent moins de 50 employés.
• 76% des restaurateurs recherchent des outils de gestion de la main-d’œuvre dans leur point de vente de restaurant.

Afin de comprendre l’un des sujets les plus en vogue de l’industrie, 7shifts a interrogé plus de 1 900 employés de restaurants — des cuisiniers aux serveurs, des bars à jus aux pizzerias — pour déterminer ce qui les rend heureux dans leur restaurant et ce que les gestionnaires peuvent faire pour améliorer la satisfaction au travail.

• Dans l’ensemble, les employés des restaurants évaluent leur bonheur au travail à 8/10.
• Plus de 60 % des travailleurs estimaient qu’une promotion augmenterait considérablement leur bonheur au travail.
• 67% des employés de restaurants aimeraient recevoir des primes payées en guise de reconnaissance de la part de la direction.
• 70 % des employés de restaurants ont déclaré qu’ils aimeraient recevoir une formation pratique de la part des gestionnaires.
• Les employés de restaurants qui vont quitter leur emploi sont extrêmement mécontents de la reconnaissance qu’ils reçoivent de la direction. Ils veulent être reconnus comme des bonus payés (72%), des félicitations verbales (36%) et des promotions (32%).
• 40 % des employés de restaurants signalent un manque d’événements et d’activités de renforcement de l’esprit d’équipe, et près du quart sont mécontents du peu d’activités qu’ils ont.

Comment des avantages de pointe et un Nouveau Point de vente ont corrigé les problèmes de chiffre d’affaires d’un restaurant de Nashville

Pour le directeur des opérations Jamie Cunningham, promouvoir une culture de restaurant positive au Stay Golden à Nashville, TN n’était pas une option.

« Si vous avez travaillé dans des restaurants, vous savez que ce ne sont pas des espaces très sains, en particulier les cuisines. Ils peuvent être des endroits super toxiques, et cela va vraiment à l’encontre de ce que nous sommes. Nous abordons cela principalement en embauchant et en instaurant une culture de travail saine « , dit-il. « Mais l’autre façon de le faire est de ne pas laisser la cuisine être isolée; et nous unifions les équipes, évidemment par la culture, mais aussi littéralement par l’utilisation de l’espace. »

Pour Cunnigham, il savait qu’il devait faire quelque chose pour que Stay Golden ne subisse pas le même sort que tant d’autres restaurants de Nashville.

« Quatre cents restaurants ont ouvert à Nashville au cours des deux dernières années. Nous voyons de vieilles entreprises de base — des entreprises qui existent depuis 30 ans – fermer tous les mois simplement parce qu’il y a tellement de nouveaux restaurants maintenant « , explique Cunningham. « Beaucoup de ces nouvelles entreprises sont des groupes hôteliers venant de villes beaucoup plus grandes comme New York, San Francisco et Chicago. La façon dont ils ont obtenu de bons employés quand ils ne connaissent personne est de venir et d’offrir plus d’argent. Cela a créé une situation de chômage négative, en particulier dans l’arrière-maison à Nashville. »

Avec la menace de voir des employés de l’arrière-maison sortir au milieu d’un quart de travail pour un dollar de plus par heure dans un autre restaurant, Cunningham savait que Stay Golden devrait prendre des mesures pour assurer le maintien des employés.

« Nous avons des avantages sans précédent dans notre industrie. Nos employés à temps plein bénéficient de tous les avantages pour la santé, dentaire et visuelle. Nous payons 80% de cela. Ils ont une prise de force qui s’accumule chaque jour où ils travaillent. Ils ont des jours de maladie « , dit-il. « Et cela ne fait que gratter la surface de ce que nous offrons aux employés. »

Alors que les restaurants se démènent pour trouver le bon modèle d’affaires en cette période de roulement élevé des employés, Cunningham a entrepris de trouver ce qu’il pensait être la meilleure solution de point de vente pour Stay Golden. « Beaucoup d’entreprises à Nashville sont devenues des opérations occasionnelles rapides; et il n’y a rien de mal avec le casual rapide, ce n’est tout simplement pas notre style », dit-il.

Au lieu de transformer Stay Golden en un concept de fast-casual, il a tenté de maximiser son personnel en utilisant un point de vente de restaurant conçu pour les opérations de fast-casual. Après avoir mis en place un système qui incluait des iPads à chaque table où les invités pouvaient commander une autre boisson ou un dessert supplémentaire, Cunningham a estimé qu’il pourrait mieux dépenser son argent pour attirer moins de serveurs avec plus d’expérience. Cependant, le système s’est retourné contre lui après que les employés et les clients ont été frustrés par le PDV.

 » Nashville ne s’en souciait pas. Les clients avaient l’impression que nous essayions de remplacer les gens, ce qui, bien sûr, n’était pas le cas « , dit-il. « J’avais des employés qui étaient tellement stressés par le manque de fonctionnalité du point de vente qu’ils ont quitté. »

Pour rester en tête de la croissance rapide des restaurants à Nashville et du roulement élevé des employés, il savait qu’il avait besoin d’un système de point de vente de restaurants qui l’aiderait à fidéliser les employés, pas à les chasser.  » Nous savions que nous devions avoir un système différent « , dit-il. « Nous avons commencé à chercher une solution, et Upserve était une excellente solution. »

Grâce à la polyvalence d’Upserve et à la solution de commande mobile sur table, Cunningham savait qu’il avait enfin trouvé la solution idéale. Cependant, il avait une équipe chez Stay Golden qui était moins enthousiaste à l’égard des « nouveaux » systèmes de point de vente.

« Je pense que la première réaction a été que tout le monde savait qu’il voulait un nouveau système; mais ensuite, quand est venu le temps de le mettre en œuvre, ils n’avaient pas confiance que cela fonctionnerait », dit-il. « Il y avait certainement un certain stress à quel point il serait difficile de réapprendre. Plus tard, les employés qui ont commencé leur premier quart de travail avec le système mal à l’aise et craignant que cela ne fonctionne pas, en moins d’une heure et demie, ont déclaré: « Ce système est si rapide, il fait ce que nous voulons, et c’était vraiment intuitif. » »

En prenant le temps de comprendre les besoins des employés, de répondre aux commentaires sur les systèmes essentiels au fonctionnement du restaurant et de garder à l’esprit le bonheur des employés, Cunningham et son équipe ont établi une culture positive que leurs clients peuvent également ressentir.

 » Nous travaillons très dur pour prendre soin de nos employés « , explique Cunningham. « Nous prenons soin d’eux en premier. Nous croyons que s’ils se sentent pris en charge et valorisés et qu’ils sont dans un environnement où ils peuvent contribuer et s’approprier, cela se répercute sur les invités. »