Polpette, Boulettes de Viande Italiennes
Polpette, Boulettes de Viande Italiennes
Tout le monde s’extasie sur cette recette de « polpette », des « boulettes de viande » italiennes, que nonna Francesca fabrique depuis plus de 50 ans. Elle a d’abord obtenu cette recette d’une femme de chambre qui travaillait en face de la boutique de tailleur de son mari dans sa ville natale de Pofi en Italie et les fabrique de la même manière depuis. Ils sont délicieux en sauce à spaghetti et font un sandwich aux boulettes de viande parfait! Vous pouvez même les faire mijoter avec votre sauce à spaghetti préférée dans une mijoteuse lorsque vous nourrissez une grande foule.
Nous avons rencontré nonna Francesca le week-end dernier alors qu’elle se préparait à une autre tradition italienne typique, le dîner du dimanche chez nonna! Buona Domenica, joyeux dimanche, est une expression courante chez les Italiens. Leur journée de « repos » est en fait une journée de rassemblement et de repas en famille. Pendant que nonna Francesca préparait les boulettes de viande, nous avons profité de l’occasion pour lui poser, à elle et à nonno Peppino, des questions alimentaires sur leurs premiers jours au Canada. Nous voulions savoir ce qui leur manquait le plus dans leur patrie bien-aimée et sans aucun doute, c’était l’huile d’olive extra vierge. Les articles dont ils ont découvert qu’ils n’avaient jamais entendu parler auparavant étaient du Jello et du Ketchup et la nourriture non italienne qu’ils apprécient de temps en temps est de la nourriture chinoise.
Alors que nous commençons à enregistrer la recette de nonna, vous pouvez voir ci-dessous le dilemme auquel nous avons été confrontés. En règle générale, les nonnas ne mesurent pas la plupart des ingrédients d’une manière à laquelle vous seriez habitué. C’est plutôt un « pugno di formaggio » (une poignée de fromage), « na mannata di sale » (une poignée de sel) ou l’un de mes favoris – « mezzo uovo di olio » (une demi-coquille d’œuf vide d’huile)! Nous aimerions connaître certains des outils de mesure intéressants de votre nonna!
Ce dimanche, tout le monde était un peu étourdi alors que la première petite-fille et la première arrière-petite-fille ont rejoint les festivités! Une fière bisnonna (arrière-grand-mère) ne manque pas l’occasion de commencer à enseigner ses recettes très tôt!
En arrière-plan, vous pouvez voir le pot de sauce mijoter en attendant que les boulettes de viande légèrement rôties ajoutent la grande finale de goût avant qu’elle ne surmonte les pâtes préférées de la famille. Une fois ajoutées, les boulettes de viande cuisent pendant une heure, infusant toutes ces saveurs dans la sauce tomate tout en restant tendres et juteuses.
Les petits-enfants attendaient patiemment pendant que nous photographiions le produit final du travail de nonna. Eh bien, la plupart d’entre eux! Merci nonna Francesca d’avoir partagé votre recette spéciale et votre maison avec nous!facebook instagramme icon iconcutlery iconcutlery iconflag iconfolder icon iconinstagram iconintérêt icon pinterest iconfacebook iconprint iconsquares icon icône coeur coeur icône coeur solide icône solide icône
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Ingrédients
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- 1 livre de veau haché
- 1/2 livre de porc haché
- 1/2 livre de bœuf haché
- 2 onces de persil haché
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive + extra pour enrober mains
- 2 cuillères à soupe de lait
- 4 onces de chapelure
- 3/4 tasse de parmesan
- 4 gros œufs
- 2 cuillères à soupe de sel
- 1 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à café de poudre d’ail
- Extra huile d’olive pour la friture si vous utilisez cette méthode
Instructions
- Mélanger le bœuf, le veau et le porc dans un grand bol
- Ajouter les autres ingrédients et mélanger à mains nues pour de meilleurs résultats
- Le mélange doit être très humide tout en conservant sa forme une fois roulés en boulettes de viande
- , enduisez vos mains d’huile d’olive et façonnez-les en boulettes de viande à la taille désirée.
- À ce stade, vous pouvez soit faire dorer les boulettes de viande dans une poêle à frire, soit les faire griller au four, ce que Nonna Francesca préfère faire.
- Pour les griller, placez les boulettes de viande sur une poêle à griller et faites griller jusqu’à ce que l’extérieur soit légèrement doré d’un côté. Ensuite, tournez-les et faites griller de l’autre côté.
- Si vous choisissez de les faire frire, faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et faites frire les boulettes de viande par lots.
- Lorsqu’ils sont bien dorés, retirez-les du feu et égouttez-les sur une serviette en papier.
- Ajoutez les boulettes de viande dorées à votre sauce à spaghetti et laissez mijoter pendant 1 heure.
Notes
- En utilisant de l’huile d’olive ou de l’eau pour mouiller vos mains avant de façonner les boulettes de viande, vous obtenez un fini plus lisse