Pommes de terre en conserve: Comment faire Pression sur les pommes de terre en conserve pour le stockage des aliments

La mise en conserve sous pression des pommes de terre est un excellent moyen de préserver une récolte abondante pour le stockage des aliments à long terme. Les pots de pommes de terre stables à la conservation sont pratiques pour des ajouts rapides aux repas.

Les pommes de terre peuvent durer longtemps lorsqu’elles sont stockées dans un endroit frais et sombre. Parfois, les conditions de stockage ne sont pas idéales. La conservation des pommes de terre par mise en conserve sous pression les rend stables à la conservation afin qu’elles durent plus longtemps.

Les pommes de terre endommagées ou petites ne dureront pas longtemps dans la cave à racines non plus. Donc, si votre récolte de pommes de terre a donné beaucoup de petits tubercules, ou si vous avez réussi à les endommager beaucoup en les déterrant, la mise en conserve sous pression des pommes de terre est un bon moyen de les conserver.

La première fois que j’ai essayé de mettre en conserve des pommes de terre, c’était pour économiser mes pommes de terre de stockage lorsqu’elles ont commencé à devenir molles et à germer. J’avais encore environ 50 livres de pommes de terre dans le sous-sol de notre cave à racines et il n’y avait aucun moyen de les utiliser assez rapidement avant qu’elles ne se gâtent.

Alors, j’ai sorti ma conserveuse à pression, mon équipement de mise en conserve, le guide de conservation de Ball Blue Book de confiance, et je me suis mis au travail pour éplucher et couper les pommes de terre.

Façons d’utiliser des pommes de terre en conserve

Je ne savais pas si nous aimerions même des pommes de terre en conserve, mais j’ai découvert que non seulement elles avaient une texture similaire aux pommes de terre ordinaires, mais qu’elles étaient si pratiques à cuisiner.

Les pommes de terre en conserve sont pratiques à avoir pour des ajouts rapides aux repas. Comme les pommes de terre sont déjà précuites, pelées et coupées, elles sont plus rapides à préparer.

Les pommes de terre en conserve sous pression peuvent être utilisées de la même manière que les pommes de terre cuites, telles que frites, en purée ou rôties. Pour la purée de pommes de terre, réchauffez-les simplement brièvement dans de l’eau bouillante, égouttez-les et écrasez-les comme vous le feriez pour la purée de pommes de terre ordinaire.

Vous pouvez également utiliser des pommes de terre en conserve dans des chaudrées, des soupes et des ragoûts. Comme elles sont déjà précuites, ajoutez les pommes de terre en conserve à la fin de votre temps de cuisson, afin qu’elles ne soient pas trop molles.

Maintenant, je cultive deux petites cultures de pommes de terre dans notre jardin chaque année au lieu d’une grande culture. L’une est ma principale récolte de pommes de terre de stockage qui est plantée au printemps, récoltée à l’automne et stockée dans le sous-sol de notre cave à racines pour l’hiver.

• 5 Étapes du stockage des pommes de terre pour l’hiver

La seconde est une plantation d’automne de pommes de terre rouges qui sont récoltées petites juste avant que le sol ne gèle et mises en conserve pour le stockage des aliments. Les pommes de terre de stockage sont utilisées pendant l’hiver et les pommes de terre en conserve comblent le vide jusqu’à la prochaine récolte.

Conseils pour la mise en conserve de pommes de terre sous pression

Lors de la mise en conserve de pommes de terre blanches, n’oubliez pas:

Utilisez une mise en conserve sous pression

Les pommes de terre sont des aliments peu acides et doivent être mises en conserve avec une mise en conserve sous pression. Quand j’ai commencé à mettre en conserve des aliments, j’ai fait des recherches et j’ai acheté une conserveuse à pression en aluminium Presto de 16 pintes. Il contient une charge de conserves de pots de 9 pintes ou 7 pintes. De plus, il est assez léger pour que je puisse soulever une boîte pleine du poêle sans aide.

Choisissez les meilleures pommes de terre pour la mise en conserve

Certaines pommes de terre sont meilleures pour la mise en conserve que d’autres. Évitez les pommes de terre qui sont généralement utilisées pour la cuisson, comme les russets. La texture féculente et farineuse ne donnera pas un produit en conserve de bonne qualité. Conservez plutôt ces types de pommes de terre frites surgelées.

• Comment congeler les pommes de terre Frites

Choisissez des types de pommes de terre « cireuses » ou « bouillantes » pour la mise en conserve. La plupart des pommes de terre rouges conviennent et de nombreuses pommes de terre rondes blanches et dorées à peau fine fonctionnent bien en conserve. Les petites pommes de terre, ou jeunes pommes de terre appelées « pommes de terre nouvelles », sont également d’excellents candidats à la mise en conserve sous pression. Ceux-ci ont tendance à être moins féculents que les pommes de terre mûres.

Vous voulez une pomme de terre qui garde sa forme et sa texture pendant la mise en conserve. Les pommes de terre doivent être suffisamment fermes pour ne pas devenir pâteuses lorsqu’elles sont mises en conserve sous pression. Choisissez des pommes de terre qui résistent bien après le chauffage, et non qui se désagrègent une fois cuites.

Épluchez les pommes de terre

Vous devrez éplucher vos pommes de terre avant de les mettre en conserve. Il n’y a pas de recettes testées sûres pour mettre en conserve les pommes de terre avec les peaux. Enlever les peaux en épluchant les pommes de terre réduit la quantité de bactéries sur la pomme de terre.

Boîtes de pommes de terre entières ou en morceaux

L’amidonnerie des pommes de terre les rend un peu difficiles à mettre en conserve en toute sécurité. L’amidon empêche la chaleur de pénétrer au centre du pot de mise en conserve. Donc, la seule façon de conserver les pommes de terre en toute sécurité est de choisir des pommes de terre mûres de petite à moyenne taille d’environ 2 pouces de diamètre, ou de couper des pommes de terre plus grosses en morceaux de 1 à 2 pouces après les avoir épluchées.

Vous pouvez obtenir plus de pommes de terre dans le pot en les coupant en morceaux de 1 pouce, mais je trouve que ceux-ci ont tendance à donner des pommes de terre pâteuses lorsqu’elles sont mises en conserve sous pression. Les petites pommes de terre entières de 2 pouces et les morceaux de 2 pouces restent légèrement fermes lorsqu’ils sont en conserve.

Un pot de pinte contient environ 11 onces de pommes de terre préparées de 2 pouces. Vous aurez besoin d’environ 6 livres de pommes de terre pour une charge de conserve de 9 pintes. Visez environ 24 onces par litre, ou 11 livres de pommes de terre préparées pour une charge de conserves pleine de 7 litres.

Étapes pour la mise en conserve sous pression des pommes de terre

Si vous débutez dans la mise en conserve ou que vous n’avez pas mis en conserve depuis un certain temps, il peut être utile de consulter cet article sur la mise en conserve sous pression sur le site Web du Centre national de conservation des aliments à domicile.

Une recette plus détaillée et imprimable se trouve au bas de cet article, mais ce sont les étapes générales pour la mise en conserve de pommes de terre sous pression:

Étape 1: Rassemblez votre équipement de mise en conserve

• Mise en conserve sous pression
• Pots de conserve de 9 pintes ou pots de conserve de 7 pintes
• Couvercles et bandes de mise en conserve
• Outils de mise en conserve: lève-couvercle, lève-pot, louche de mise en conserve, entonnoir et bouton-pression à bulles
• Plus des fournitures de cuisine de base telles qu’une pomme de terre éplucheur, couteau, planche à découper, plusieurs grands pots, petite casserole, passoire et torchons.

Étape 2: Préparer les bocaux et les couvercles de mise en conserve

Pour tout projet de mise en conserve, vous devez commencer par des bocaux et des couvercles propres et chauds. Lavez vos bocaux et couvercles à l’eau tiède savonneuse et rincez bien à l’eau courante.

Ajouter les bocaux à la grille de mise en conserve dans la conserverie sous pression. Remplissez d’eau et faites bouillir les bocaux pendant 10 minutes pour les stériliser. Réchauffez vos couvercles dans une petite casserole d’eau à feu doux. Gardez tout au chaud jusqu’à ce que vous soyez prêt à le faire.

Étape 3: Préparer les pommes de terre

Remplir une grande casserole à mi-chemin avec de l’eau froide. Lavez, épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de 2 pouces. Laissez les petites pommes de terre entières si elles mesurent environ 2 pouces de diamètre. Coupez les yeux, les ecchymoses et les taches vertes.

Pendant que vous travaillez, déposez les pommes de terre coupées dans la casserole d’eau froide. Cela aidera à éliminer une partie de l’amidon de surface et à empêcher les pommes de terre de se décolorer de l’exposition à l’air.

Égoutter et rincer les pommes de terre à l’eau froide. Remplissez la casserole, faites bouillir les pommes de terre pendant 10 minutes, réduisez le feu et gardez-les au chaud jusqu’à ce que vous soyez prêt à les mettre en conserve.

Porter une deuxième grande casserole d’eau à ébullition à feu vif et garder au chaud jusqu’à ce que vous soyez prêt à mettre en boîte. C’est l’eau que vous utiliserez pour remplir vos pots. N’utilisez pas l’eau dans laquelle les pommes de terre ont été cuites. Il y a trop d’amidon pour pouvoir en toute sécurité.

Étape 4: Les pommes de terre

Peuvent-elles égoutter les pommes de terre et les emballer dans les bocaux. Jetez l’eau utilisée pour faire bouillir les pommes de terre. Ajouter le sel de mise en conserve si vous l’utilisez et remplir les bocaux avec de l’eau tiède du deuxième pot. Laissez un espace de tête de 1 pouce. Essayez de ne pas emballer les pommes de terre trop étroitement. Il doit y avoir un espace entre les morceaux de pommes de terre afin que l’eau puisse circuler autour des morceaux de pommes de terre pendant leur traitement.

Retirez les bulles d’air, ajoutez les couvercles et les anneaux et placez les bocaux dans la conserverie sous pression. Suivez les instructions de votre récipient sous pression et traitez les pots. Laissez refroidir la conserve, retirez les bocaux et laissez-les refroidir complètement. Datez, étiquetez et conservez les pots de pommes de terre dans un endroit frais. Utiliser dans l’année.

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Pommes de Terre en Conserve Sous Pression

Temps de préparation

30 minutes

Temps de cuisson

35 minutes

La mise en conserve des pommes de terre est un excellent moyen de préserver une récolte abondante pour le stockage des aliments à long terme. Les pots stables à la conservation sont pratiques pour des ajouts rapides aux repas.

Cours: Conserves

Cuisine: Américaine

Mot-clé: conserves de pommes de terre

Portions: pots de 6 pintes

Calories: 60 kcal

Auteur: Grandir une Bonne Vie

Ingrédients

• 6 poudres pommes de terre blanches pour les pintes (11 livres pour les pintes)
• sel de conserve en option
• eau

Instructions

Préparez vos bocaux et couvercles de conserves:

1. Nettoyez vos bocaux et couvercles à l’eau tiède savonneuse et rincez bien.
2. Placez la grille dans le récipient sous pression, placez les pots propres dans le récipient, ajoutez de l’eau et portez à ébullition à feu vif. Réduire le feu à moyen-élevé et faire bouillir les bocaux pendant 10 minutes pour les stériliser. Tournez le feu à bas et gardez les bocaux au chaud jusqu’à ce que vous soyez prêt à les utiliser.
3. Réchauffez vos couvercles dans une petite casserole d’eau à feu doux.

Préparez vos pommes de terre:

1. Remplissez une grande casserole à mi-chemin avec de l’eau froide.
2. Frottez et épluchez vos pommes de terre. Coupez-les en morceaux de 2 pouces et placez-les dans la casserole d’eau froide au fur et à mesure. Cela aidera à éliminer une partie de l’amidon de surface et à empêcher les pommes de terre de se décolorer de l’exposition à l’air.
3. Égoutter et bien rincer les pommes de terre à l’eau froide. Remettez les pommes de terre dans la grande casserole et remplissez avec suffisamment d’eau pour couvrir. Porter la casserole à ébullition et cuire les pommes de terre pendant 10 minutes. Réduisez la chaleur à basse température et gardez au chaud jusqu’à ce que vous soyez prêt à la boîte.
4. Pendant la cuisson des pommes de terre, porter une deuxième grande casserole d’eau à ébullition à feu vif, réduire le feu à feu doux et garder au chaud jusqu’à ce que vous soyez prêt à mettre en conserve. C’est l’eau que vous utiliserez pour remplir vos pots. N’utilisez pas l’eau dans laquelle les pommes de terre ont été cuites. Il y a trop d’amidon pour pouvoir correctement.

Les pommes de terre peuvent-elles:

1. Étalez un torchon sur le comptoir. À l’aide de votre lève-bocal, retirez les bocaux chauds de la conserve, égouttez-les et alignez-les sur la serviette.
2. Égouttez vos pommes de terre et jetez l’eau de cuisson.
3. Remplissez les bocaux avec les pommes de terre chaudes. Ajouter 1/2 cuillère à café de sel de mise en conserve dans chaque pot de pinte ou 1 cuillère à café dans chaque litre (le sel est facultatif mais ajoute beaucoup de saveur). Ajoutez de l’eau chaude fraîche dans le pot, en laissant un espace de tête de 1 pouce.
4. Faites passer votre bouton-poussoir à bulles dans le pot pour libérer les bulles qui pourraient être prises entre les pommes de terre.
5. Utilisez votre lève-couvercle magnétique pour soulever les couvercles hors de l’eau chaude, centrez le couvercle sur le pot et vissez la bande jusqu’à ce qu’elle soit serrée du bout des doigts.
6. À l’aide du lève-bocal, placez les bocaux dans un récipient sous pression en laissant de l’espace entre eux. Une fois que les pots sont tous en conserve, ajustez le niveau d’eau selon les instructions de votre conserveur de pression. Si vous ajoutez de l’eau, utilisez l’eau chaude de votre grande casserole.
7. Suivez les instructions de votre récipient sous pression et traitez les pintes pendant 35 minutes et les pintes pendant 40 minutes à 10 livres de pression à des altitudes inférieures à 1 000 pieds. Ajustez le temps de traitement en fonction de votre altitude si nécessaire.
8. Lorsque le temps de traitement est terminé, éteignez le feu et laissez refroidir le récipient sous pression pendant environ 1 heure.
9. Lorsque le récipient sous pression a refroidi, étalez un torchon sur le comptoir, déverrouillez le couvercle et retirez-le en inclinant le couvercle loin de vous afin que la vapeur ne brûle pas votre visage.
10. Utilisez un lève-bocal pour soulever les bocaux de la conserverie et placez-les sur la serviette. Laissez les pots refroidir pendant 12 heures. Vous devriez entendre le « ping » satisfaisant de l’étanchéité des couvercles du pot.
11. Après 12 heures, vérifiez que les couvercles des pots sont bien scellés en appuyant sur le centre du couvercle. Le couvercle ne doit pas apparaître. Si le couvercle fléchit de haut en bas, il n’a pas scellé. Réfrigérez le pot et utilisez-le dans quelques jours.
12. Retirez les bandes vissées et lavez les bocaux. Étiquetez et datez les pots. Conservez vos pots dans un endroit frais et sombre et utilisez-les dans les 12 mois. Donne 9 pintes ou 7 pintes.

Notes de Recettes

• Ceci est une recette de mise en conserve sûre testée du Guide complet de la mise en conserve à domicile de l’USDA. Changer la recette peut rendre le produit dangereux pour la mise en conserve.

• Toutes les heures sont à des altitudes inférieures à 1 000 pieds. Des ajustements doivent être effectués pour les altitudes supérieures à 1 000 pieds.

Références et Lectures complémentaires:

• Conservation des Pommes de terre – Centre National pour la Conservation des Aliments à Domicile
• Utilisation de Conserves à pression – Centre National pour la Conservation des Aliments à Domicile
• Guide de Conservation du Livre Bleu Ball
• Guide Complet de l’USDA pour la Mise en conserve à domicile

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