Potage
Le potage a ses origines dans la cuisine médiévale du nord de la France et a gagné en popularité à partir du Haut Moyen Âge. Un cours dans une fête médiévale commençait souvent par un ou deux potiers, qui étaient suivis de viandes rôties.
Les jardins de chalets européens contenaient souvent une variété de cultures cultivées ensemble. Ceux-ci étaient appelés jardins de potage par les Français, car la récolte de ce jardin était utilisée pour faire du potage.
Le plus ancien manuscrit de cuisine connu en langue anglaise, La Forme de Cury, écrit par les chefs de la cour du roi Richard II en 1390, contient plusieurs recettes de potage, dont une à base de chou, de jambon, d’oignons et de poireaux. Un manuscrit un peu plus tardif des années 1430 s’appelle Potage Dyvers (« Potage divers »). Le mot « pottage » est utilisé dans les premières traductions anglaises de la Bible, en relation avec la soupe aux lentilles pour laquelle Ésaü échange son droit d’aînesse dans Genèse 25:29-34; de cette histoire, l’expression « gâchis de pottage » signifie quelque chose d’attrayant mais de peu de valeur échangé contre quelque chose de beaucoup plus important. Pendant la période Tudor, le régime alimentaire d’un bon nombre de paysans anglais consistait presque uniquement en potage. Certaines personnes de l’ère Tudor mangeaient des légumes auto-cultivés comme des choux et des carottes et quelques-unes ont pu compléter cela dans des jardins fruitiers avec des arbres fruitiers à proximité.
Certains potages typiques de la cuisine médiévale étaient la frumenty, la gelée (chair ou poisson en aspic), le mawmenny (ragoût épaissi de chapon ou de volaille similaire) et les poires au sirop. Il y avait aussi de nombreux types de pots faits de liquides épaissis (comme le lait et le lait d’amande) avec des fleurs en purée ou des fruits en purée ou filtrés.
Selon les coutumes religieuses catalanes, si une fête doble (une « double fête » dans l’église) tombait un jour de viande, deux plats de potaje consécutifs étaient servis, l’un étant un plat de riz ou de nouilles garni de fromage, l’autre un ragoût de viande (catalan: guisado) cuit dans une « salsa » à base de vin, de vinaigre, de persil, de rate, de foie, de safran, de jaunes d’œufs et d’épices variées. Deux plats de potaje ont également été servis pour les jours de poisson, d’abord des épinards de haute qualité des jardins du monastère garnis de poivrons, ou du chou ou de la laitue (si les épinards ne pouvaient pas être trouvés), suivis d’un bol de semoule ou de nouilles ou de riz cuit dans du lait d’amande, ou un bol de gruau de semoule assaisonné de cannelle.