Poulet à la Sauce à la Crème au Champagne

Certains aliments — truffes, caviar, bœuf de Kobé — symbolisent le luxe, et s’il existe une boisson qui capture et incarne cette même qualité, ce devrait être du champagne.

Ainsi, l’idée de faire une sauce au champagne évoque des notions de décadence pure et simple — comme saupoudrer des flocons d’or sur un gâteau au chocolat.

Cette recette nécessite environ une demi-tasse de champagne, c’est donc aussi un excellent moyen d’utiliser les restes de champagne que vous pourriez avoir laissés après une célébration.

Mais il n’y a aucune raison que vous ne puissiez pas le faire depuis longtemps.

Lorsque vous cuisinez avec du vin, utilisez le meilleur de ce que vous pouvez vous permettre ou à tout le moins quelque chose que vous aimeriez boire.

Dans ce cas, nous recommandons un champagne de la variété Brut, qui a le moins de douceur.

Vous voudrez utiliser des filets de poitrine de 4 à 6 onces chacun, pas ces énormes moitiés de poitrine de 12 onces qu’ils vendent ces jours-ci. Si tout ce que vous pouvez trouver sont les énormes, vous pouvez les griller vous-même en les posant à plat sur votre planche à découper et en les coupant en deux horizontalement.

Mais si vous ne privilégiez pas le poulet poché, vous pouvez également aplatir les poitrines, les draguer dans de la farine assaisonnée et les faire sauter. Ou même des morceaux de poulet rôtis au four dans une poêle en fonte. L’acidité du champagne, la salinité du prosciutto et l’onctuosité de la sauce compléteront magnifiquement le poulet quoi qu’il arrive.