Pourquoi Les Citrons Sont-Ils Aigres?

Par une chaude journée d’été, de quoi avez-vous envie lorsque vous jouez dans la chaleur depuis plusieurs heures? Si vous êtes comme beaucoup d’enfants, rien de tel que le goût acidulé d’un verre de limonade glacé.

À la fois sucrée et acidulée, la limonade apaise votre gorge desséchée et vous laisse en vouloir plus. Certains enfants aiment tellement la limonade qu’ils ont installé leur propre stand de limonade pour vendre cette délicieuse boisson à leurs voisins!

Pour obtenir votre propre stand de limonade, vous n’avez besoin que de quelques ingrédients simples: un pichet, de l’eau, du sucre et des citrons. Soyez juste prudent lorsque vous coupez dans ces citrons! Ils n’ont pas tout à fait le même goût que lorsqu’on mélange leur jus avec du sucre et de l’eau.

Si vous avez déjà pris une bouchée d’un citron, vous savez déjà qu’ils contiennent un sérieux pouvoir acide. En effet, ils contiennent de l’acide citrique, un acide organique faible présent dans de nombreux fruits et légumes.

Fidèles à leur nom, les agrumes ont des concentrations particulièrement élevées en acide citrique. Les citrons et les limes ont des concentrations encore plus élevées d’acide citrique que leurs cousins agrumes plus sucrés, tels que les oranges et les pamplemousses.

Lorsque vous prenez une bouchée de citron — ou de n’importe quel aliment — vos papilles gustatives interprètent ce que vous goûtez. Comme de petits récepteurs, vos papilles gustatives recueillent des informations et les envoient à votre cerveau. Lorsque les aliments entrent en contact avec les papilles gustatives, ils envoient un message à votre cerveau lui indiquant si les aliments sont sucrés, salés, amers ou aigres.

Le bout de votre langue détecte les aliments sucrés et salés, tandis que le dos de votre langue détecte des saveurs amères. Lorsque vous mordez dans un citron, l’acide citrique active les papilles gustatives le long des côtés et du centre de votre langue. Ces papilles gustatives permettent à votre cerveau de savoir quand quelque chose est aigre.