Pouvez-Vous Congeler Du Corned-Beef?

• Emilee Unterkoefler
• 17 mars 2020, 10h24 HAE

L’une des traditions printanières les plus appréciées en Amérique consiste à boire chaque année du corned-beef et du chou pour célébrer la Saint-Patrick. Si vous souhaitez faire le plein et profiter de votre corned beef pour en profiter maintenant et beaucoup plus tard, voici comment conserver ce bœuf saumâtre pour une saveur de qualité et une sécurité.

Qu’Est-Ce Que Le Bœuf « Corned »?

Le corned-beef consiste à préparer une poitrine de bœuf (ou ronde de bœuf) en la durcissant avec des cors de sel et une solution de saumure — il n’y a pas vraiment de maïs impliqué, le terme « maïs » dans ce contexte fait référence à la grande taille des morceaux de sel. Le bœuf est emballé dans le sel pour durcir, puis emballé dans une saumure et livré à votre magasin local.

Si vous vous demandez comment il obtient cette couleur rose distinctive que nous connaissons tous, c’est le nitrite de sodium. Cet ingrédient aide à arrêter la croissance des bactéries, et il est utilisé dans de nombreux autres types de viande séchée comme le jambon, le bacon et les hot-dogs.

Les autres ingrédients qui entrent dans la saumure comprennent les épices à mariner, l’ail, le sucre, la feuille de laurier et les grains de poivre.

Une fois votre corned-beef prêt à partir, quelques heures de cuisson lente et lente dans une mijoteuse ou une marmite s’occuperont du reste. Il vous reste un magnifique morceau de viande rose rempli de saveurs saumâtres qui accompagnent parfaitement les pommes de terre, les carottes et le chou.

Comment congeler le Corned Beef

Heureusement pour nous, vous pouvez sauter tout le plaisir (et travailler!) de saler la viande, économiser de l’espace dans votre réfrigérateur et acheter une poitrine déjà saumurée et prête à cuire.

Autour de la Saint-Patrick, vous trouverez des tas de corned-beef saumuré dans les glacières des supermarchés. C’est le moment idéal pour profiter de ces ventes et rentrer un peu de corned-beef supplémentaire dans votre congélateur. Cependant, il est essentiel de savoir comment le stocker en toute sécurité dans le congélateur si vous achetez un supplément.

Avant de prendre votre corned-beef prêt à cuire et de le jeter à l’arrière de votre congélateur, assurez-vous de bien égoutter la viande de sa saumure et de l’envelopper très bien. En laissant la poitrine dans le sac scellé sous vide dans lequel vous l’avez achetée avec la solution saline, la saveur et la texture diminueront avec une congélation prolongée, alors assurez-vous de vous débarrasser du liquide.

Le département de l’Agriculture des États-Unis recommande de congeler le corned beef non cuit et déjà saumuré pas plus d’un mois pour la meilleure qualité. Il restera sûr à manger tant qu’il reste congelé, mais la texture et la saveur du corned-beef diminuent assez rapidement au congélateur par rapport aux autres viandes.

Après la cuisson de votre corned beef, vous pouvez congeler la viande pendant deux à trois mois pour la meilleure qualité. Encore une fois, après quelques mois, la texture et la saveur changent.

Donc, si vous voulez profiter des soldes et avoir un délicieux dîner de corned-beef dans les mois à venir, nous vous recommandons de le cuisiner maintenant, puis de le congeler pour plus tard. Pour plus d’informations sur la sécurité du corned-beef, assurez-vous de consulter cette fiche d’information utile de l’USDA pour le résumé complet.