Protéines végétales hydrolysées : Ce que c’est, où on la trouve

Technologie & Science

Posté le: 08 mars 2010

Vous faites vraiment attention à ce que vous et votre famille mangez, en vérifiant religieusement les étiquettes des produits pour les ingrédients que vous ne voulez pas entrer dans votre corps. Pourtant, peu importe les précautions que vous prenez, des circonstances indépendantes de votre volonté vous mettent en danger.

Au cours des deux dernières années, plusieurs éclosions — dont la listériose, la bactérie E. coli et la salmonelle — ont rendu malades des milliers de personnes à travers le pays. L’éclosion de listériose — attribuée à une usine d’aliments Maple Leaf en Ontario — a été liée à 22 décès à travers le pays. Elle a entraîné le rappel de 220 produits, principalement des viandes à sandwich.

Mais vous n’avez pas besoin de manger de la viande pour être à risque de la nourriture contaminée.

La Food and Drug Administration des États-Unis a effectué des tests sur l’équipement de l’usine d’arômes alimentaires Basics à Las Vegas et a trouvé des traces de salmonelle. L’équipement pourrait avoir contaminé un ingrédient utilisé dans une grande variété de produits alimentaires — les protéines végétales hydrolysées.

Qu’est-ce que la protéine végétale hydrolysée?

C’est un « exhausteur de goût » utilisé dans les aliments transformés comme les soupes, le piment, les sauces, les sauces, les ragoûts et certains produits carnés comme les hot-dogs. C’est dans des trempettes et des collations comme des croustilles et des bretzels.

Vous le trouverez également dans certains produits végétariens fabriqués en série à base de soja.

La protéine végétale hydrolysée (HVP) est produite en faisant bouillir des aliments tels que le soja, le maïs ou le blé dans de l’acide chlorhydrique, puis en neutralisant la solution avec de l’hydroxyde de sodium. L’acide décompose les protéines des légumes en leurs acides aminés constitutifs.

L’un des acides aminés du liquide de couleur foncée qui reste est l’acide glutamique. Les consommateurs sont plus familiers avec l’acide glutamique sous la forme de son sel de sodium — glutamate monosodique, ou MSG.

Un produit similaire — dérivé de produits laitiers – est la protéine de lactosérum hydrolysée.

Si je suis sensible au MSG, dois-je éviter les HVP?

Oui. Le MSG est un déclencheur de maux de tête établi. Certaines personnes intolérantes au MSG peuvent développer un complexe symptomatique du MSG. Outre les maux de tête, ses symptômes peuvent inclure une fréquence cardiaque rapide, des nausées, des douleurs thoraciques et une pression ou une oppression faciale.

Même si le HVP peut contenir de 10 à 30 % de MSG, les produits qui contiennent du HVP n’ont pas à être étiquetés comme contenant du MSG. Les étiquettes des produits doivent identifier le GMS comme ingrédient uniquement lorsqu’il est directement ajouté aux aliments. Il n’est pas nécessaire de l’identifier comme ingrédient lorsqu’il s’agit d’un sous-produit d’un autre procédé.

Les personnes sensibles au MSG devraient éviter les aliments contenant des ingrédients ou des additifs contenant le mot  » hydrolysé « . »

Quelle est l’étendue du rappel?

Le HVP se trouve dans une large gamme d’aliments transformés – des milliers de produits. Le rappel de la FDA – qui a été lancé le mars. 4, 2010 — impliquait toutes les protéines végétales hydrolysées sous forme de poudre et de pâte produites à l’usine de Las Vegas depuis septembre. 17, 2009.

Le rappel a commencé avec plusieurs trempettes de copeaux et de légumes. Santé Canada a ajouté certaines croustilles et bretzels à la liste.

La FDA a publié une base de données consultable des produits concernés par son rappel.

Comment puis-je me protéger contre les salmonelles?

Cuire correctement les aliments tuera les bactéries salmonella. Cependant, les aliments prêts à manger infectés peuvent poser des problèmes.

La FDA et Santé Canada affirment — jusqu’à présent — qu’aucune maladie n’a été associée à ce rappel.