Quelle Est La Meilleure Eau Pour Le Café?

Lorsqu’il s’agit de fabriquer la tasse de café parfaite, nous savons tous qu’il est important de choisir des grains de haute qualité et d’utiliser une méthode de brassage précise, mais saviez-vous que le type d’eau avec laquelle vous infusez peut également faire une énorme différence?

Quelle est la meilleure eau pour le café? Puisque le café contient 98% d’eau, vous devez utiliser de l’eau qui n’est pas distillée et qui contient des minéraux. Il doit également être chauffé à la bonne température entre 195 et 205 degrés Fahrenheit.

Lorsque vous y réfléchissez vraiment, l’importance de l’eau dans le processus de brassage du café est parfaitement logique et vous voudrez peut-être vous demander quel type d’eau devriez-vous utiliser pour infuser le café et quelle différence cela fait-il vraiment? C’est exactement ce dont je vais parler aujourd’hui !

Eau du robinet et café

Pour la plupart des gens, utiliser l’eau du robinet pour préparer leur café est une évidence absolue. C’est facile et accessible, mais cela peut aussi avoir un impact négatif sur la qualité de votre café.

Selon l’endroit où vous habitez, l’eau du robinet qui sort de vos éviers peut provenir d’un lac, d’une rivière ou d’eaux souterraines à proximité. Ces différentes sources d’eau signifient que la qualité et le goût de l’eau du robinet diffèrent d’une région à l’autre.

Aux États-Unis, on peut généralement s’attendre à ce que l’eau du robinet du Nord-Est et du Midwest présente des niveaux plus élevés de phosphate. Dans les zones agricoles, l’eau du robinet présente souvent des niveaux élevés de ruissellement de nitrates.

Dans l’ouest des États-Unis, l’eau du robinet a souvent un goût plus salé, car ces zones dépendent des eaux souterraines saumâtres (salées) comme source cruciale d’eau potable.

Peu importe où vous habitez, il est possible que votre eau du robinet contienne des traces d’aluminium, de cuivre et de manganèse, parmi de nombreux autres composés, qui pourraient donner un goût légèrement acide ou métallique à votre eau du robinet.

Par conséquent, même si votre eau du robinet a été approuvée à 100% comme potable, son goût pourrait ne pas être idéal. Ce goût désagréable se perpétue lorsque vous utilisez de l’eau du robinet pour infuser votre café, ce qui pourrait lui donner un goût un peu acide ou un peu métallique, même si vous utilisez des grains de café de la meilleure qualité et une méthode de brassage éprouvée.

Types d’eau

De plus, selon l’endroit où vous vivez, la dureté ou la douceur de l’eau du robinet pourrait avoir un impact sur le goût de votre café. L’eau douce a été traitée pour ne contenir que des ions sodium, par opposition à l’eau dure, qui contient d’autres minéraux dissous comme le calcium, le magnésium et la chaux.

Des minéraux dissous supplémentaires peuvent sembler mauvais, la plupart des gens préfèrent en fait le goût de l’eau dure à l’eau douce, qui a souvent une saveur légèrement salée.

Aux États-Unis, les États du Midwest ont généralement les eaux les plus dures, tandis que les États de la côte Est, du nord de la Californie et du Nord-Ouest du Pacifique ont les eaux les plus douces.

Dans le monde du café, il y a en fait beaucoup de débats qui font rage sur la nécessité ou non d’utiliser de l’eau dure pour le brassage.

Le camp anti-eau dure estime que les minéraux ajoutés brouillent le goût du café, laissant un produit fini au goût plus amer qu’il ne le devrait.

Le camp pro-eau dure affirme que les minéraux supplémentaires dans l’eau dure peuvent « s’accrocher » aux composés aromatiques des grains de café, créant ainsi un profil aromatique plus robuste. Si vous vivez dans une région avec de l’eau du robinet dure, il est assez facile de tester vos préférences par vous-même.

Préparez un lot de café à l’aide de l’ancienne eau du robinet ordinaire, puis préparez un autre lot de café à l’aide d’eau distillée ou purifiée. Si vous êtes en mesure de goûter une différence notable entre les deux lots, vous pouvez décider vous-même quel type d’eau confère une meilleure saveur à votre café!

Eau distillée et purifiée

En parlant d’eau distillée et purifiée, il existe en fait une différence entre les deux. L’eau distillée est obtenue en faisant bouillir de l’eau contaminée jusqu’à ce qu’elle se transforme en vapeur.

De nombreux minéraux et métaux ont un point d’ébullition beaucoup plus élevé que celui de l’eau (212 ° F), ce qui signifie qu’ils sont laissés lorsque l’eau se transforme en vapeur.

Une fois que la vapeur sans minéraux se condense en eau liquide, elle est officiellement distillée! Le seul problème avec le processus de distillation de l’eau est que de nombreux contaminants de l’eau ont un point d’ébullition inférieur à celui de l’eau. Ces contaminants se transforment également en vapeur avec de l’eau, ce qui signifie qu’ils restent encore incorporés dans le produit fini de l’eau distillée.

Afin d’éliminer véritablement tous les contaminants de l’eau, vous devez suivre des étapes supplémentaires en plus de la simple distillation. L’eau distillée Est un type d’eau purifiée

Afin d’éliminer tous les contaminants restants, les installations de purification de l’eau utilisent une série de méthodes: coagulation et floculation, sédimentation, filtration et désinfection. La coagulation et la floculation impliquent l’ajout de produits chimiques chargés positivement à l’eau distillée, qui se lient à des contaminants chargés négativement pour former de grosses particules contaminées appelées floc.

Pendant le processus de sédimentation, le floc se dépose au fond de l’eau et peut être retiré. Pendant le processus de filtration, l’eau sans flocs s’écoule à travers divers filtres pour éliminer toute poussière, bactérie et produits chimiques restants.

Enfin, le processus de désinfection utilise des produits chimiques comme le chlore pour éliminer tous les contaminants organiques restants. Une fois tout cela terminé, il vous reste de l’eau purifiée!

Si vos robinets produisent de l’eau dure et chargée de minéraux, mais que vous trouvez que vous préférez le goût du café infusé avec de l’eau douce, vous pouvez filtrer votre eau à la maison de plusieurs façons pour obtenir la saveur de café souhaitée.

Eau filtrée Pour l’infusion du café

L’un des moyens les plus simples et les plus rentables de le faire est d’utiliser un filtre à pichet, qui utilise un filtre à charbon actif pour éliminer les impuretés, les odeurs et le chlore de l’eau du robinet.

Le seul inconvénient des filtres à pichet est qu’ils ne peuvent contenir qu’environ un gallon d’eau à la fois et qu’ils nécessitent de remplacer leurs filtres assez fréquemment. Vous pouvez également acheter un filtre monté sur le robinet, qui se fixe à votre évier pour filtrer l’eau de votre robinet lorsqu’elle sort du bec. Si vous ne voulez pas passer par tous les problèmes liés à l’achat d’un filtre uniquement pour préparer du café, vous pouvez également essayer de préparer votre café avec de l’eau en bouteille.

Cependant, il y a une mise en garde — différentes marques d’eau embouteillée ont des teneurs en minéraux et des équilibres de pH différents, et toutes les marques ne sont pas également bien adaptées à la préparation du café. Certaines marques d’eau en bouteille sont très alcalines, ou basiques, ce qui signifie qu’elles ont un équilibre de pH élevé.

Les autres marques sont plus acides, ce qui signifie qu’elles ont un faible équilibre de pH. De plus, différentes marques d’eau en bouteille ajoutent différents minéraux qui modifient le goût de l’eau.

Si vous cherchez une marque d’eau embouteillée qui convient bien à la préparation du café, essayez d’en trouver une qui contient du magnésium ajouté et NON du calcium ajouté. En effet, le magnésium est idéal pour « coller » aux composés aromatiques des grains de café, tandis que le calcium peut apporter une saveur amère à votre tasse de café finie.

Troisième Vague d’eau

L’une des nouvelles innovations les plus intrigantes dans le monde du brassage du café est Third Wave Water, une entreprise qui produit des sachets optimisant la saveur et enrichis en minéraux conçus spécifiquement pour améliorer le processus de brassage du café.

Ces paquets (trouvés sur Amazon) sont incroyablement faciles à utiliser, et ils viennent dans une gamme de variantes différentes qui fonctionneront pour n’importe quelle machine à café ou méthode d’infusion.

Tout ce que vous avez à faire est de vider un paquet d’eau de Troisième Vague dans un gallon d’eau distillée et de secouer. Une fois que le contenu du paquet est complètement dissous, vous aurez un gallon d’eau parfaitement calibré pour obtenir les résultats de café les plus délicieux.

L’eau de troisième vague peut être utilisée avec n’importe quelle variété de brasseurs goutte à goutte, y compris les machines à café Mr. et les Keurigs.

Il peut également être utilisé pour des méthodes d’infusion manuelles, comme une presse française ou un verser. Si l’espresso est plus votre style, l’eau de troisième vague fait également des paquets optimisant la saveur conçus spécifiquement pour optimiser la saveur de votre expresso du matin.

Ces paquets d’espresso sont particulièrement pratiques, car l’eau du robinet dure et régulière est souvent susceptible d’endommager les mécanismes internes délicats des machines à expresso avec ses résidus minéraux.

Les paquets de saveur espresso de Third Wave Water ne laisseront aucun résidu de ce type, vous évitant d’avoir à réparer ou à racheter votre machine à expresso préférée en raison de dommages causés par l’eau.

Si vous êtes vraiment obsédé par la maximisation de la saveur et de la qualité de votre café, et que vous cherchez à faire passer votre jeu de brassage au niveau supérieur, vous devriez essayer les paquets d’eau de troisième vague!

Réflexions finales

Comme vous pouvez le voir, quelque chose d’aussi basique que l’eau peut réellement avoir un impact énorme sur la qualité de votre tasse de café maison.

La plupart des gens se contentent d’utiliser une vieille eau du robinet ordinaire pour préparer leur café, mais si vous êtes vraiment sérieux au sujet de la personnalisation de votre infusion parfaite, expérimenter différents types d’eau pourrait valoir le coup.

Essayez d’utiliser de l’eau plus dure ou plus douce, de l’eau plus alcaline ou plus acide, de l’eau distillée ou purifiée, ou même des paquets d’eau de troisième vague pour calibrer votre tasse de café parfaite!