Qu’est-ce que le blé Kamut khorasan? Comment faire cuire le Kamut?

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Le kamut est un grain ancien beaucoup plus facile à digérer que le blé conventionnel. Le blé Kamut khorasan a un meilleur profil nutritif par rapport au blé moderne, avec également des propriétés anti-inflammatoires. Voici quelques faits sur le blé Kamut khorasan, où trouver le Kamut et comment le cuisiner.

En faisant un nettoyage de printemps récemment, en faisant tourner ce qui est stocké et en utilisant les restes de farines, de céréales et d’autres aliments qui sont assis là depuis un moment, je suis tombé sur un sac de grains de Kamut. Il était à moitié plein; je me suis immédiatement souvenu à quel point j’aimais ce grain ancien la première fois que je l’avais cuisiné.

Je fais régulièrement de délicieux pains maison avec de la farine de Kamut (que vous avez peut-être vu dans mes stories Instagram), mais ce petit sac de grains avait échappé à mon attention pendant un certain temps.

Qu’est-ce que le blé Kamut khorasan?

Le kamut, prononcer kah-MOOT, est un grain ancien qui est un cousin du blé et également connu sous le nom de blé khorasan. En fait, KAMUTⓇ est la marque sous laquelle le grain de blé et la farine du khorasan sont vendus. Le mot « kamut » lui-même signifie blé dans l’ancienne langue égyptienne.

En apparence, les grains ou baies de kamut ressemblent à du riz brun seulement légèrement plus allongés, un peu plus dodus avec une « bosse » distincte. Lorsqu’ils sont cuits, ils sont beaucoup plus gorgés et plus juteux, semblables aux grains de maïs sucré, mais plus moelleux et avec un goût de noisette plutôt sucré. Kamut a l’une des textures de grain les plus merveilleuses que j’ai jamais mangées!

Pourquoi devriez-vous manger du Kamut?

À condition que vous ne soyez pas intolérant au blé ou que vous suiviez un régime sans céréales, le Kamut contient un certain nombre de nutriments qui en font un excellent ajout à l’alimentation.

Le blé Khorassan contient plus de protéines, de vitamines et de minéraux que le blé ordinaire. Une portion de ¼ tasse de Kamut séché (donnant ¾ tasse de grains cuits) contient:

160 calories | 32 g de glucides totaux | 1 g de lipides | 7 g de protéines

4 g de fibres alimentaires (16 % de vos besoins quotidiens)

4 g de sucres

2% de votre calcium quotidien

10 % de votre fer quotidien

* Les valeurs quotidiennes (VQ) en pourcentage sont basées sur une régime de 2000 calories. Vos valeurs quotidiennes peuvent être supérieures ou inférieures en fonction de vos besoins en calories.

Il contient également toute une gamme d’oligo-éléments, tels que le sélénium, le zinc et le magnésium. Grâce à la teneur en magnésium, qui est un facteur aidant à l’absorption du fer, si vous servez ce grain avec des légumes verts sombres et feuillus, comme dans ce Gratin de Courge musquée aux baies de Kamut, vous bénéficierez d’une meilleure absorption minérale dans le corps.

En plus de ces valeurs nutritives, contrairement au blé moderne, la marque KAMUT® garantit que le blé khorasan qui le porte est toujours la variété originale, non modifiée, non hybridée et non OGM. Le blé KAMUT® khorasan est également toujours cultivé certifié biologique et répond à des normes de pureté, de nutrition et de qualité élevées.

Certaines études affirment que le Kamut a des propriétés anti-inflammatoires. Cela est probablement dû à la façon dont le grain est cultivé par rapport au blé conventionnel, où notamment les produits chimiques ajoutés peuvent être à l’origine de la sensibilité et des symptômes allergiques chez de nombreuses personnes non coeliaques.

Ce grain ancien a une structure différente et est plus facile à digérer par tant de personnes ayant des sensibilités au blé non coeliaques qui ne peuvent pas manger de blé moderne.

Si vous êtes coeliaque, le Kamut ne vous convient pas car, bien qu’il soit plus facile à digérer, il contient toujours du gluten.

Où acheter du Kamut?

J’ai pu trouver du Kamut dans mon magasin de santé local bien que je l’achète le plus souvent en ligne.

Le kamut est moins facile à trouver dans les épiceries ordinaires, bien que Walmart au Canada le propose. Certains magasins en vrac pourraient être un bon endroit pour regarder aussi.

Substituts du Kamut

Bien que le Kamut ait une texture et une saveur uniques, il peut être remplacé dans les recettes qui le nécessitent par des grains anciens comme:

• baies d’épeautre
• Emmer wheat (farro)
• Einkorn

ou d’autres grains comme les baies de blé et les gruaux d’avoine.