Qu’est-ce que le Curry et d’où vient-il ?

Si vous avez passé du temps à voyager à l’étranger, vous avez sans aucun doute rencontré une forme de curry sur les menus et les tables locales dans à peu près n’importe quelle région du monde, et en particulier en Asie du Sud. Alors, qu’est-ce que le curry exactement, et pourquoi semble-t-il être partout? Avec un peu de connaissances sur cette délicieuse tradition culinaire, vos aventures de voyage (et votre palais!) sera enrichi au fur et à mesure que vous apprendrez à apprécier tout ce que le curry a à offrir. Je suis là pour t’aider! Il existe différentes théories sur la façon dont nous sommes arrivés au « curry » comme nom omniprésent pour une multitude de plats du monde entier. Il peut provenir d’une version anglicisée de kari, qui signifie « sauce » en tamoul. Ou peut-être qu’il était dérivé du mot français cuire, qui signifie « cuisiner. »Décidément un plat mondial, la plupart des gens ont probablement goûté à la gourmandise d’un masala au beurre de paneer alléchant ou d’un korma aux légumes. Mais à part savoir que les currys peuvent être ridiculement délicieux, de nombreux Américains ne connaissent pas grand-chose des origines du curry ou de la grande variété de currys que le monde a à offrir.

Tel que nous le connaissons aujourd’hui, le curry est essentiellement un plat qui comprend une sauce ou une sauce généralement cuite avec de la viande, du fromage en cubes, des légumes ou des lentilles. Préparés à l’aide d’une combinaison complexe d’épices et d’herbes, souvent broyés dans une pâte humide à l’aide d’un pilon et d’un mortier, les currys comprennent généralement des feuilles de curry et des piments pour produire ce piquant emblématique. Certaines des principales épices utilisées comme base pour les currys comprennent la coriandre, le cumin, le gingembre, le curcuma, l’ail et les piments, ainsi que d’autres épices spécifiques à la région. Cependant, cela pourrait vous surprendre de savoir que le curry indien original n’incluait pas de poivrons car ils n’étaient pas originaires de la région. Ce n’est que lorsque les marchands d’épices portugais ont apporté des graines de piment du Mexique en Asie qu’elles ont commencé à être incorporées dans la cuisine indienne. De même, la poudre de curry n’a été introduite qu’au 18ème siècle, lorsque les marchands indiens ont commencé à fabriquer une version en poudre plus transportable à vendre aux Britanniques pour la ramener en Europe.

Les plats au curry sont non seulement riches en goût, mais ils représentent également un symbole important du patrimoine culturel et de l’identité régionale, en particulier en Asie du Sud. Parce que les premiers Européens étaient tellement amoureux de la gamme d’épices trouvées dans le sous-continent indien – et ont trouvé le commerce des épices très lucratif – aujourd’hui, nous voyons des mélanges complexes d’épices dans les cuisines du monde entier qui remontent aux découvertes de ces premiers commerçants. En Asie, des pays tels que l’Inde, la Thaïlande, le Sri Lanka et bien d’autres ont chacun leur propre histoire culinaire et des recettes régionales uniques. Et rien qu’en Inde, il existe un grand nombre de plats uniques aux nombreuses régions du pays. Par exemple, la cuisine du sud de l’Inde incorpore des fruits de mer frais et du lait de coco, car ils sont facilement disponibles dans les zones côtières, tandis que les plats du nord de l’Inde incorporent différents mélanges d’épices, de viandes, de légumes et de fruits cultivés localement, et prennent également en compte les influences religieuses. Il y a littéralement des centaines de plats différents, chacun avec sa propre histoire sur la façon dont la recette a été développée. La meilleure façon d’apprendre ces histoires et de mieux comprendre les origines d’un plat est de commander quelque chose que vous n’avez jamais essayé auparavant!

Le curry peut être apprécié presque partout dans le monde, mais pour moi, il n’y a rien de tel que le curry indien fabriqué en Inde. Donc, si vous avez la chance de visiter ce pays dynamique, je vous invite à plonger dans le menu sans hésitation. Soyez aventureux. Laissez vos papilles s’émerveiller. Et s’il y a un conseil que je vous donnerais lors de votre voyage dans le monde des currys, c’est que les aventures culinaires sont toujours mieux partagées avec des amis. Alors commandez « style familial » et obtenez l’un de tout au menu. Essayez autant de currys différents que votre ventre le permettra, et peut-être même profitez de votre curry « à la manière locale » et mangez avec votre main – beaucoup pensent que cela rend le goût des aliments encore meilleur!