Qu’est-Ce Qu’Un Bon Substitut Au Poivre D’Alep?

Bien que le poivre d’Alep ait gagné en popularité pour la cuisine méditerranéenne authentique, il est notoirement difficile de s’en procurer. Bonne chance pour le trouver dans votre épicerie locale, et même les épiceries ont du mal à le garder sur les étagères en raison des conflits dans les régions syriennes et turques de ce Chili.

Alors où pouvez-vous vous tourner? Qu’est-ce qu’un bon substitut de poivre d’Alep qui fournit une chaleur comparable et fait un clin d’œil à la complexité des saveurs de l’Alep? Vous avez quelques options, et le meilleur est un accord d’épices facile à partir d’un support à épices bien approvisionné.

Votre meilleur pari: Un mélange sucré de paprika et de poivre de Cayenne (avec une pincée de sel en option)

Le poivre d’Alep est connu pour son caractère terreux avec des notes de raisin sec et de tomate, donc utiliser uniquement du poivre de Cayenne laisserait votre recette avec trop de chaleur et un goût légèrement plat. Mais si vous mélangez du paprika sucré – une épice de piment plus douce avec un niveau de complexité de saveur comparable à celui de l’Alep – vous avez une combinaison gagnante. Le paprika ajoute de la saveur et le cayenne fournit la chaleur. Le sel – si vous préférez – ajoute cette qualité légèrement salée que possède le poivre d’Alep en raison de son processus de séchage.

La proportion appropriée pour la meilleure alternative au poivre d’Alep: Mélanger quatre parties de paprika sucré à une partie de cayenne. Facultatif: Ajoutez une petite pincée de sel.

Si vous n’avez pas de paprika sucré hongrois ou de paprika dulce espagnol dans votre étagère à épices, une variété générique peut faire l’affaire. Il sera aussi doux, mais il n’aura pas tout à fait la même douceur ou la même complexité de saveur.

Dans un pincement: Poivron rouge écrasé

Il ne fournit pas la même complexité de saveur, mais si vous êtes dans une impasse, le poivron rouge écrasé générique peut faire l’affaire. Il a un niveau de chaleur comparable en raison de son mélange de piments, mais c’est fondamentalement tout. C’est une solution « si vous devez » lorsque vous n’avez pas d’autre choix et que vous êtes à l’heure. Pour faire ressortir certaines des saveurs du poivron rouge écrasé, nous recommandons de broyer les flocons en une poudre grossière à l’aide d’un mortier et d’un pilon.

Aller exotique: Poivrons Marash turcs ou Antebi ou Gochugaru coréen

Bien qu’aucun d’entre eux ne soit susceptible de remplacer « dans le moment » le poivre d’Alep, ils peuvent facilement remplacer le piment dans la plupart des recettes en raison de leurs profils de saveurs plus profonds: le Gochugaru est une poudre de piment grossier douce et fumée; Le poivre Marash a également un caractère fumé avec un peu plus de chaleur et l’Antebi a tendance à être un peu plus fruité (et plus doux) que l’Alep. Si vous avez ces options dans votre étagère à épices ou si vous avez un magasin d’épices exotiques local, n’hésitez pas à en substituer dans votre recette.

Photo par: FoodCraftLab CC 2.0