Ragoût à la crème instantanéeクリームシチュー (圧力鍋)
Ce ragoût à la crème japonais crémeux, copieux et délicieux est un plat populaire de style occidental (yoshoku) composé de poulet et de légumes avec une sauce blanche savoureuse. Cuit dans la Marmite instantanée, c’est un véritable aliment réconfortant dans les mois froids de l’hiver!
Les Japonais ont une affinité pour les plats d’influence occidentale comme le Curry japonais, le Tonkatsu, le Korokke (Croquettes) et le riz Hayashi (recette à venir). Connus sous le nom de Yoshoku ( Yosh), ils jouent inévitablement un grand rôle dans l’élaboration de la cuisine japonaise d’aujourd’hui.
Le ragoût à la crème (クリームシチュー), ou parfois appelé Ragoût blanc (イイトシチュー), est l’un de ces favoris que vous pouvez trouver sur le menu yoshoku. De nombreuses familles japonaises avec de jeunes enfants apprécient fréquemment le plat à la maison et au restaurant. Aujourd’hui, nous préparons ce délicieux ragoût de crème dans mon pot instantané préféré!
Pas d’autocuiseur (Pot instantané)? voici ma recette de Ragoût à la crème japonaise que vous pouvez cuisiner sur la cuisinière.
Qu’est-ce que le Ragoût à la crème (Ragoût blanc)?
Vous avez probablement une idée du goût du ragoût de crème. Assez intéressant, il n’y a pas du tout d’élément « japonais » dans la recette, mais c’est un plat japonais un peu unique. Ici, le poulet (ou le porc), les oignons, les carottes et les pommes de terre sont cuits dans un bouillon de poulet ou de légumes, et la sauce blanche roux (sauce béchamel) est ajoutée pour épaissir le ragoût.
Pourquoi le ragoût de crème est-il un favori de la famille? Mis à part le délice, le processus de cuisson est très similaire à la préparation du curry de poulet japonais. Jusqu’à ce que vous ajoutiez le roux (sauce béchamel), il est à peu près identique à la base du curry. Cela signifie que vous pouvez décider de faire du ragoût de crème ou du curry à la dernière minute!
Les Japonais aiment la commodité d’utiliser un Roux de Curry Japonais emballé ou un Roux de Ragoût Blanc / Crème. Tout ce que vous avez à faire est de dissoudre le roux en cubes dans le ragoût pré-assaisonné.
Cependant, aujourd’hui, nous allons tout faire à partir de zéro!
Qu’est-ce que la sauce Blanche (Béchamel) et Comment la préparer
La sauce blanche (ホワイトソース), ou aussi connue sous le nom de sauce Béchamel, est une sauce française classique tout usage à base de beurre, de farine et de lait. Il constitue à peu près la base des plats français, tels que les casseroles, les croquettes à la crème et les soufflés salés. Et c’est assez facile et simple à faire à la maison.
Voici les 3 étapes simples.
- Réchauffez le lait au micro-ondes ou dans une casserole sur la cuisinière.
- Faire fondre le beurre, ajouter la farine et fouetter jusqu’à ce que la farine soit cuite.
- Ajouter graduellement le lait chaud jusqu’à ce qu’il épaississe à la bonne consistance.
Le rapport de base de la sauce blanche
Un roux est généralement un mélange de volume égal de beurre et de farine. Ici, dans cette recette, j’ai utilisé 3 cuillères à soupe (43 g) de beurre et 3 cuillères à soupe (23 g) de farine tout usage. Outre le beurre, le ghee, l’huile de noix de coco ou d’autres graisses peuvent être utilisés. Vous pouvez également utiliser de la farine sans gluten à la place de la farine tout usage.
Le roux sera ensuite mélangé avec 2 tasses de lait, et la quantité peut être réglable en fonction de l’épaisseur que vous souhaitez que la sauce soit. Dans cette recette, j’ai utilisé 1 tasse de lait et 1 tasse de liquide du ragoût.
Ragoût de crème Ingrédients et substituts:
1. Protéines
Le poulet et le porc sont généralement utilisés comme protéines principales, mais n’hésitez pas à les remplacer par d’autres choix. Je pense que les fruits de mer fonctionnent à merveille dans le ragoût. Pour les végétariens, vous pouvez sauter les protéines et utiliser uniquement les légumes. Peut-être du chou-fleur ou une variété de champignons sauvages comme ingrédient principal.
2. Légumes
Les oignons, les pommes de terre et les carottes sont les légumes de base du ragoût à la crème. La plupart des ragoûts à la crème contiennent un certain type de légumes verts; le brocoli est un choix populaire, puis les pois verts et les haricots verts.
Pour les pommes de terre, les pommes de terre Yukon Gold ont une texture lisse, légèrement cireuse et ferme. Les pommes de terre russet ont une texture crémeuse, friable et féculente, mais elles ne tiennent pas bien leur forme. Si vous aimez utiliser ce type, n’oubliez pas de couper en gros morceaux comme je l’ai fait.
3. Les champignons
Les champignons boutons sont couramment utilisés, mais certaines personnes utilisent des champignons japonais comme les champignons shimeji et les champignons maitake. Je ne recommande pas les champignons shiitake car ils ont des saveurs et un parfum distincts qui ne vont pas bien avec ce plat.
4. Stock
Le roux de ragoût à la crème emballé nécessite de l’eau simple, mais lorsque vous préparez une sauce blanche maison (sauce béchamel), je recommande d’utiliser du bouillon de poulet ou de légumes pour créer plus de profondeur et de complexité dans les saveurs.
5. D’autres ingrédients couramment utilisés
La crème épaisse, le maïs et le fromage sont des ajouts courants au ragoût de crème.
Comment faire cuire le ragoût de crème sans pot instantané
Si vous ne possédez pas de pot instantané, doublez la quantité de bouillon de poulet / légumes (ajoutez-en plus si le bouillon ne couvre pas les ingrédients) et faites cuire tous les ingrédients dans le pot pendant 20 minutes. Le reste du processus est le même.
3 Conseils pour préparer un Ragoût de Crème Instantané
1. Coupez les légumes en tailles uniformes ou ajustez la taille de coupe.
Chaque légume, qu’il soit dur ou tendre, doit être cuit pendant le même temps dans la marmite instantanée. Pour obtenir la texture parfaite, vous devez couper les légumes en tailles uniformes afin qu’ils cuisent à peu près au même rythme.
Une astuce pour raccourcir le temps de cuisson consiste à couper les légumes durs légèrement plus petits afin qu’ils cuisent plus rapidement.
Si un légume a tendance à cuire trop vite, vous devrez peut-être le couper en taille légèrement plus grande. Dans cette recette, ce sont des pommes de terre rousses. Si vous coupez les pommes de terre de la même taille que les autres légumes, ces pommes de terre féculentes seront désintégrées dans le ragoût.
2. Faire la sauce blanche à l’extérieur du Pot instantané et l’ajouter après une cuisson sous pression
Le lait n’est pas si bon dans le pot instantané que la chaleur et la pression élevées séparent les protéines du lait et entraînent le caillage. Bien qu’il soit parfaitement sûr à manger, il n’a pas l’air appétissant.
Par conséquent, vous devez préparer la sauce blanche dans une casserole séparée, puis ajouter la sauce une fois la cuisson sous pression terminée. Tout ce que vous devez faire est de combiner et de réchauffer le tout à feu doux jusqu’à la bonne consistance.
3. Ajouter les légumes verts blanchis séparément à la fin.
Ne faites pas cuire les légumes verts dans la marmite instantanée car ils deviendront des légumes verts sombres et tristes. Au lieu de cela, blanchissez les légumes verts de votre choix dans une casserole séparée et ajoutez-les pour les réchauffer ensemble. De cette façon, vous conservez la belle couleur de votre plat.
Regardez Comment préparer un ragoût à la crème instantané
Ce ragoût à la crème japonais crémeux, copieux et délicieux est un plat populaire de style occidental (yoshoku) composé de poulet et de légumes avec une sauce blanche savoureuse.
J’espère que vous ajoutez ce ragoût de crème instantané à votre rotation de dîner en famille. Réconfortant, chaleureux et délicieux, il pourrait bien devenir l’envie nostalgique de vos enfants à l’avenir.
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Ragoût de Crème Instantané
Vidéo
Ingrédients personnalisés USMÉTRIQUE 1x2x3x
- ▢ 1 lb cuisse de poulet (remplacez-la par des légumes / des mashrooms pour végétariens)
- ½ ½ c. à thé de sel casher / de mer (j’utilise du cristal de diamant; utilisez la moitié pour le sel de table)
- pepper poivre noir fraîchement moulu
- 2 2 pommes de terre (14 oz, 397 g; vous pouvez utiliser des pommes de terre Yukon Gold ou Russet – J’ai utilisé des pommes de terre russet aujourd’hui)
- 1 1 carotte (4.5 oz, 128 g)
- ▢ 1 oignon (10 oz, 280 g)
- ▢ 5 champignons
- ▢ 1 tête de brocoli (petit)
- ▢ 1 c. à Soupe d’huile d’olive
- ▢ 1 c. à Soupe) de beurre non salé
- ▢ 1 ¾ tasse de bouillon de poulet (ou de bouillon de légumes; Si vous n’avez pas utiliser une cocotte-minute, utiliser 2 tasses (480 ml de poulet/de bouillon de légumes et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.)
- 11 feuille de laurier
Sauce Blanche
- ▢ 3 C. à soupe de beurre non salé
- 3 3 C. à soupe de farine tout usage (farine ordinaire)
- ts c. à thé de poudre de poivre blanc (fortement recommandé!)
- pepper poivre noir fraîchement moulu
- ½ ½ -1 c. à thé de sel casher / marin (j’utilise du cristal de diamant; utilisez la moitié pour le sel de table)
- cup 1 tasse de lait (j’ai utilisé du lait à 2% de lactose)
Instructions
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Rassemblez tous les ingrédients.
Préparer les Ingrédients du Ragoût
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Épluchez et coupez chaque pomme de terre en gros morceaux (si vous voulez garder leur forme au moment de servir).
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Épluchez la carotte et coupez-la en petits morceaux. J’utilise la technique de coupe japonaise « rangiri ».
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Couper l’oignon en deux dans le sens de la longueur, puis couper chaque moitié en 6 quartiers. Enfin, coupez-les en deux dans le sens de la largeur.
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Trancher les champignons et couper la tête de brocoli en fleurons.
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Coupez les cuisses de poulet en petits morceaux. J’utilise la technique de découpe japonaise « sogigiri » pour créer plus d’espace de surface afin que les morceaux de poulet cuisent plus rapidement. Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
Pour cuire les ingrédients dans un pot instantané
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Appuyez sur le bouton « Faire sauter » de votre casserole instantanée et faites chauffer 1 Cuillère à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de beurre non salé.
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Lorsque la casserole est chaude et que le beurre est fondu, ajoutez le poulet.
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Remuer et enrober le poulet d’huile.
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Ajouter l’oignon, la carotte, les champignons et les pommes de terre.
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Ajouter le bouillon de poulet et 1 feuille de laurier.
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Fermez le couvercle et réglez la HAUTE pression pendant 2 minutes.
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Assurez-vous que la poignée de dégagement de vapeur pointe à « sceller » et non à « évacuer ». La vanne à flotteur monte lorsqu’elle est pressurisée.
Pour faire cuire les ingrédients dans la casserole sur la cuisinière
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Chauffer l’huile d’olive et le beurre dans la casserole à feu moyen. Ajouter le poulet et faire revenir pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite l’oignon et la carotte et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient recouverts d’huile. Ajouter les champignons, les pommes de terre, le bouillon (3,5 tasses / 800 ml) et la feuille de laurier. Porter à ébullition, puis réduire le feu à frémir (à feu doux) pour cuire 20 minutes, ou jusqu’à ce que les carottes et les pommes de terre soient tendres.
Pour Blanchir Le Brocoli
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Pendant la cuisson sous pression, blanchir le brocoli. Porter l’eau à ébullition dans une petite casserole. Une fois l’ébullition terminée, ajoutez une pincée de sel et de fleurons de brocoli.
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Cuire jusqu’à tendreté mais ne pas trop cuire. Transférer le brocoli dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Une fois refroidi, retirer, égoutter et réserver.
Pour Faire De La Sauce Blanche (Sauce Béchamel)
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Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen mais ne pas le laisser dorer. Micro-ondes 1 tasse de lait jusqu’à ce qu’il soit chaud au toucher et réserver.
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Une fois le beurre complètement fondu, ajoutez la farine.
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Remuez rapidement et constamment avec un fouet pour combiner. Cuire le mélange de farine pendant 3-4 minutes, sans le laisser dorer.
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Versez une petite quantité de lait chaud à la fois et remuez à mesure que la sauce épaissit.
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Ajouter progressivement le reste du lait en fouettant continuellement jusqu’à consistance lisse. Cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il commence à bouillonner et à épaissir.
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Baisser le feu et ajouter le poivre blanc et le sel au goût.
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Cuire, en remuant constamment, pendant 2 à 3 minutes. Retirer du feu et réserver.
Une Fois La Cuisson Sous Pression Terminée…
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Une fois la cuisson terminée, le pot instantané passe automatiquement en mode « Garder au chaud ». Laissez la pression se relâcher naturellement pendant 15 minutes, puis procédez à la libération rapide en tournant la poignée de libération de la vapeur en position de « ventilation » pour laisser la vapeur s’échapper jusqu’à ce que le robinet à flotteur tombe. Conseil: Tenez un torchon et ne placez pas votre main ou votre visage sur la soupape de dégagement de vapeur. Il ne devrait rester qu’un peu de vapeur après 15 minutes de libération naturelle.
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Ouvrez le couvercle et insérez une brochette au centre de la pomme de terre pour voir si elle est bien cuite.
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À l’aide d’une louche, sortez 1 tasse de soupe du ragoût.
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Remettre la sauce blanche sur la cuisinière et chauffer à feu doux. Ajouter plusieurs cuillères à soupe de soupe et bien mélanger au fouet.
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Ajouter progressivement le reste de la soupe, en remuant constamment, pour combiner.
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Remettre la sauce blanche dans la marmite instantanée et mélanger délicatement la sauce blanche avec le reste du ragoût.
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Appuyez sur le bouton « Faire sauter » de votre pot instantané et appuyez sur « Ajuster » pour régler « Moins » de chaleur.
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Le ragoût s’épaissira à mesure qu’il sera chauffé. Assaisonnez avec du poivre noir fraîchement moulu et jetez la feuille de laurier si vous la trouvez.
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Ajouter le brocoli blanchi et chauffer. Servir le riz cuit à la vapeur d’un côté du bol et verser le ragoût de crème de l’autre côté du bol.
Pour Stocker
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Vous pouvez conserver les restes dans un récipient hermétique et les conserver au réfrigérateur jusqu’à 4 jours ou au congélateur jusqu’à 3 mois (mais retirez les pommes de terre car elles changeront de texture une fois congelées).