Ragoût d’Ayamase (Ragoût de Poivre Vert Design / Ofada)

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Le ragoût d’Ayamase, également appelé ragoût de concepteur ou sauce Ofada, est un ragoût de poivrons verts, qui se trouve être un mets délicat commun dans la partie occidentale du Nigeria. Ce ragoût est en fait différent du ragoût ofada mais semble avoir adopté le nom en raison du riz Ofada avec lequel il est le plus souvent servi. Cette sauce avec sa saveur unique d’huile de palme blanchie, ses œufs durs et son assortiment de viandes est l’un des ragoûts africains les plus faciles à préparer.

Je parie que vous n’avez jamais su que les poivrons verts pouvaient faire cette sauce incroyable. Cliquez Pour Tweeter

Recette de ragoût d’Ayamase (Ragoût de concepteur)

Ayamase a de nombreux noms, il s’appelle Ragoût de concepteur, Obe Dudu (qui signifie ragoût noir / soupe) Ragoût d’Ofada qui est passé à être appelé ragoût d’Ofada vert pour le différencier du ragoût d’Ofada original qui est fait de poivrons rouges.

La toute première fois que j’ai goûté ce ragoût, c’était d’un joint de Mama-put. Mes tantes sont rentrées d’Unilag avec ce riz emballé et ce ragoût qu’elles ont appelé riz design. J’ai découvert plus tard que c’était dans un restaurant populaire de Bank Olemo Street Surulere où ce ragoût / riz de concepteur alias ragoût Ayamase était leur ragoût signature. Après l’avoir goûté, aussi jeune que j’étais, je savais que je devais le faire un jour. Je n’ai jamais pu le faire avant de me marier, d’où mon histoire d’huile de palme blanchie que vous devez lire au fait

Qu’est-ce que Maman met?

Mama put est un mot inventé qui est maintenant utilisé pour désigner les restaurants en bordure de route. On pense que ce sont les mots utilisés par les clients demandant au vendeur de nourriture de mettre la nourriture dans leurs assiettes. (Assiette « Mama put » à la main)

Manger à l’extérieur dans des joints « mama put » n’était pas ce que j’ai grandi. En fait, c’était du jamais vu jusqu’à ce que je sois à l’université. À cette époque, les fast-foods n’étaient pas encouragés dans de nombreux foyers. Tous nos aliments ont été fabriqués à la maison et à partir de zéro, même notre pap a été fabriqué à partir de zéro.

À l’époque, Mama put était mal vu pour les raisons suivantes.

• Si vous vous habituez à manger du mamaput, à cause de la commodité, vous devenez trop paresseux pour cuisiner
• La nourriture Mama put est super addictive o
• Certains environnements Mamaput ne sont généralement pas hygiéniques
• Vous économisez de l’argent lorsque vous cuisinez vos propres repas

Quelle est la différence entre le Ragoût Ofada et le ragoût Ayamase? Sont-ils les mêmes ?

Ces deux ragoûts sont très similaires mais différents. La seule différence majeure est le type de poivrons utilisés. Les termes ragoût d’Ofada rouge et ragoût d’Ofada vert formaient cette seule différence.

Avez-vous déjà deviné? Le ragoût d’Ofada aka Ofada rouge est fait avec uniquement des poivrons rouges tandis que l’Ayamase aka Ofada vert est fait avec des poivrons verts. Facile à droite.

Pour être honnête, c’est la seule différence majeure. Toute autre chose est la même.

Ingrédients nécessaires à la cuisson de cette recette d’Ayamase

• Poivrons verts
• Oignons
• Huile de palme blanchie
• Œufs durs
• Viandes variées: Cela comprend des tripes au peigne de miel, des tripes, de la peau de vache (Shaki), du pied de vache (Pomo), du bœuf, etc . Vous ne pouvez utiliser qu’un seul type de viande si vous préférez.
• Caroubes (iru)
• Sel et bouillon
• Écrevisses moulues

Comment blanchir l’huile de palme

L’huile de palme blanchie est un ingrédient incontournable de cette recette pour ce goût authentique pour lequel le ragoût Ayamase est connu. Bien sûr, vous pouvez utiliser de l’huile végétale pour cette sauce, mais elle n’aura pas ce goût unique que l’huile de palme blanchie ajoute à ce ragoût. Il aurait plus le goût de ce ragoût de bœuf africain ou de ce ragoût sans tomates.

L’huile de palme blanchissante nécessite quelques conseils et astuces qui sont entièrement couverts dans cet article sur l’huile de palme blanchie. Mais je vais vous faire une descente ici.

• Verser une huile de palme de bonne qualité dans une casserole propre et sèche (je préfère l’acier inoxydable)
• Couvrir la casserole, allumer le feu à moyen et cuire pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce que l’huile de palme devienne transparente et ne soit plus rouge.
• Laissez l’huile refroidir complètement avant d’ouvrir la casserole. Utiliser immédiatement ou conserver pour plus tard.

Comment faire de l’Ayamase

Lors de ma recherche de la meilleure Ayamase, j’ai trouvé des recettes comprenant des tomates que j’ai essayées mais qui n’ont pas tout à fait réussi. Un jour, lors d’une discussion, mon ami m’a dit que le ragoût de designer était fait uniquement de poivrons verts.

J’ai décidé de l’abandonner et oh mon dieu! Ai-je été agréablement surpris, cette version uniquement aux poivrons m’a fait tomber dans le passé et ma maman a mis un partenaire d’escapade aka mon mari était d’accord avec moi pour dire que nous avions frappé une mine d’or lol. Je savais que je devais partager cela avec vous, mes incroyables amis en ligne.

C’est exactement comme ça que je le prépare,

J’ai l’habitude de rôtir mes poivrons mais vous pouvez mélanger et tamiser ou faire bouillir jusqu’à ce qu’ils réduisent en quantité. Toutes ces méthodes visent à accélérer la friture en purée et à réduire le temps de cuisson global.

Pic 1-3; Poivrons rôtis et mélange

Pic 4-6; Faire revenir les oignons dans l’huile de palme blanchie, ajouter l’iru

Pic 7-9; Verser la purée de poivron, les écrevisses et le bouillon de viande

Pic 10-12; Laissez cuire le ragoût pendant un certain temps, puis versez les viandes cuites et enfin les œufs durs.

Comment le servir!

L’Ayamase est traditionnellement servie sur des feuilles de bananier sur du riz Ofada avec un côté de plantains frits, ce qui est facultatif. On dit que le riz Ofada, également appelé riz sauvage africain, est plus nutritif que le riz étuvé, car il n’est pas trop transformé.

Si vous n’avez pas accès au riz Ofada où que vous soyez, le riz brun est un excellent substitut sinon, notre bon vieux riz blanc ou basmati fonctionne parfaitement à mon avis.

Comment conserver

Le riz blanc et le ragoût sont l’un des favoris de ma famille. J’ai généralement mon ragoût de Bœuf, de Poulet ou de poisson africain dans mon congélateur. Ce ragoût Design ou Ofada est un autre ragoût que vous trouverez probablement également dans mon congélateur.

Et si je n’en ai pas, ce qui est très peu probable, soyez assuré que j’ai ma base de ragoût maison congelée et prête pour chaque fois que je veux préparer un ragoût nigérian.

Ce ragoût Design peut rester congelé jusqu’à 3 mois. Pour conserver, laisser refroidir complètement le ragoût, puis transférer le ragoût cuit dans des bols adaptés au congélateur et congeler. Lorsque vous êtes prêt à déguster, décongelez au réfrigérateur pendant la nuit, puis réchauffez-le au micro-ondes ou sur la cuisinière.

Notes et conseils de recette rapides

• Vous pouvez faire bouillir vos œufs jusqu’à une semaine à l’avance et les laisser dans la coquille stockée dans un récipient hermétique à l’air.
• Si vous prévoyez de le ranger, sautez les œufs durs et faites bouillir le jour où vous mangerez le ragoût.
• Avoir une base de ragoût au congélateur accélère également votre cuisson et vous fait gagner du temps.
• Bien que le blanchiment de l’huile de palme ne prenne pas vraiment de temps, j’aime blanchir mon huile de palme et la stocker pour une utilisation future. Le blanchiment de l’huile de palme nécessite des compétences, sérieusement. Assurez-vous de lire mon article sur la façon de blanchir l’huile de palme afin de ne pas commettre la même erreur que j’ai commise.
• Laisser la casserole ouverte après avoir versé la purée de poivron vert aide à frire plus rapidement.
• L’huile peut sembler beaucoup ne soyez pas tenté de la réduire pendant la cuisson car elle aide à faire frire la purée. Si après la cuisson, vous pensez toujours que c’est trop, vous êtes libre de retirer l’excès.

Foire aux questions

Avez-vous apprécié cette recette ou l’avez-vous trouvée utile, laissez-moi un commentaire et partagez le lien vers cette recette avec votre famille et vos amis et dans votre groupe facebook préféré.

Amour,

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* Cette recette a été publiée pour la première fois en janvier 2018. Il a été mis à jour pour inclure de meilleures images, une carte de recettes, plus de conseils et des réponses aux questions fréquemment posées.

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Ayamase (Ragoût Design / Ragoût Ofada)

Le ragoût d’Ayamase, également appelé ragoût de concepteur ou sauce Ofada, est un ragoût de poivrons verts, qui se trouve être un mets délicat commun dans la partie occidentale du Nigeria. Cette sauce aux poivrons verts n’a peut-être pas la meilleure des couleurs, mais la saveur riche vous fera certainement dire « maman put’

Temps de Préparation15 minutes

Temps de Cuisson35 minutes

Temps Total50 minutes

Plat: Ragoût

Cuisine: Nigérian, ouest-africain

Mot-clé: Ragoût Ayamase, Ragoût design, Ragoût au poivre vert, riz Ofada, sauce Ofada

Portions: 14 -16

Calories: 312kcal

Auteur: Chichi Uguru

Ingrédients

• 10-12 gros poivrons verts (ou 3 tasses de ma base de ragoût de poivrons verts. voir note 1)
• 2 tasses d’huile de palme blanchie
• 3 poivrons verts habanero/ scotch bonnet
• 2 oignons moyens (hachés)
• 1/4 tasse d’iru
• 2 1/2 lb (1.2 kg) Viandes assorties (Précuites voir note 3)
• 3 tasses de bouillon de bœuf
• 2 C. à soupe d’écrevisses moulues (facultatif mais recommandé)
• 10 œufs durs
• Sel / cube de bouillon au goût

Instructions

Utilisation de la base de ragoût.

• Faire revenir les oignons dans l’huile de palme blanchie, ajouter l’iru et remuer.
  
• Versez ensuite la base de ragoût décongelée, le poisson crayeux moulu, le bouillon de viande, remuez et laissez cuire environ 20 minutes jusqu’à ce que le ragoût commence à épaissir à nouveau. Remuez à intervalles rapprochés pour éviter qu’il ne brûle. (l’épaisseur de la sauce est un choix personnel. J’aime le mien épais mais pas trop épais.)
  
• Goûtez pour l’assaisonnement et ajustez avec plus si nécessaire. Lorsque la sauce a atteint la consistance désirée, ajoutez les viandes assorties précuites et laissez mijoter à feu doux pour réchauffer la viande pendant environ 5 minutes. Éteignez le feu et ajoutez les œufs durs. La chaleur résiduelle réchaufferait les œufs.
  
• Servir avec du riz ofada ou tout riz à grains moyens ou longs.

Si vous utilisez des poivrons verts fraîchement mélangés

• Nettoyez et épépinez les poivrons verts. Mélangez avec le moins d’eau possible sans trop travailler votre mélangeur. vous pouvez également mélanger et tamiser ou rôtir et mélanger.
• Faire chauffer dans une casserole, faire revenir les oignons dans de l’huile de palme blanchie, puis ajouter les iru (caroubes).)
• Versez les poivrons verts fraîchement mélangés dans l’huile. Ajouter les écrevisses et le bouillon de viande. Remuer jusqu’à ombiner. Cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe à la consistance désirée. Cela peut prendre jusqu’à 30 minutes en fonction de la quantité.
• Ajouter les viandes assorties précuites. Baisser le feu et laisser mijoter environ 5 minutes puis éteindre le feu avant d’ajouter les œufs durs.

Notes

1. Si vous avez l’intention de rôtir les poivrons, je vous suggère de le faire un jour avant pour vous faire gagner du temps. Mélanger les poivrons et tamiser le liquide pour réduire le temps de cuisson. C’est la base de ragoût que j’utilise quand je l’ai disponible.
2. Préparer les ingrédients à l’avance permet de gagner du temps lors de la cuisson des plats africains. Si possible, blanchissez votre huile de palme à l’avance. L’huile de palme blanchie peut être fabriquée et stockée jusqu’à 1 mois à l’avance.
3. Je précuisine les viandes la veille la plupart du temps. Si vous faites cuire de la viande fraîche, ajoutez 30 minutes de plus à ce temps de cuisson dans cette recette. Faites d’abord cuire les viandes, puis suivez le reste des instructions.
4. Les informations nutritionnelles n’incluent pas les iru (caroubes) au moment de la publication de cette fiche de recette, ma base de données d’informations nutritionnelles ne l’avait pas.
5. Voir le corps de l’article pour les réponses aux questions les plus fréquemment posées.