Ragoût de Luau

Le ragoût de Luau est un plat traditionnel hawaïen préparé en faisant cuire des feuilles de luau fraîches (qui proviennent de la plante de taro). Mangez-le avec du riz ou du poi! Vous pouvez trouver du ragoût de luau nature / végétarien, avec des calmars, du poulet, du bœuf ou du porc.

Qu’Est-Ce Que Le Ragoût De Luau?

Le ragoût de Luau entre dans la catégorie des aliments traditionnels hawaïens (cette catégorie comprend également le porc kalua, le saumon lomi lomi, le lau lau, le haupia, le kulolo et bien plus encore).

C’est un ragoût savoureux et appétissant que vous mangez avec du riz et du poi. Le ragoût de luau est fait en faisant cuire des feuilles de luau (qui proviennent de la plante de taro) avec de l’eau et un peu de sel.

Ragoût de Luau servi sur du riz, avec du porc kalua (aka porc kalua), de l’ogo (algue), de la patate douce et de l’ulu (fruit à pain). Kulolo sur le côté pour le dessert. Mamaki glacé à boire.

Certains endroits ajoutent du lait de coco et de la cassonade au ragoût (lui donne tellement de saveur). D’autres ajoutent des oignons, du gingembre et de l’ail. Vous pouvez également ajouter des calmars, du poulet ou du bœuf pour faire un ragoût de luau charnu. Nous faisons souvent du ragoût de luau avec du porc à la maison…J’ai la recette photo complète étape par étape au bas de cet article.

He’e (poulpe) sur des feuilles de luau cuites à l’eau de poule de boue (Oahu)

Faire du ragoût de luau est simple car il ne nécessite pas beaucoup d’ingrédients ou d’équipement spécial. Mais c’est aussi compliqué car cela demande du temps et de la patience…et les feuilles de luau ne sont pas faciles à trouver en dehors d’Hawaï.

Le ragoût de Luau n’est pas un très joli plat (certains pourraient dire que c’est « laid-délicieux »). Mais ce plat vert profond est l’un de mes plats hawaïens préférés! En fait, cela ressemble beaucoup à un plat d’aubergines vietnamiennes que nous préparons à la maison (nous cuisons à la vapeur, épluchons et écrasons les aubergines).

Champs infinis de taro/kalo à la ferme Haraguchi à Kauai

Que sont les feuilles de Luau?

Nous avons parlé un peu des feuilles de luau dans les poteaux de porc lau lau et kalua. Les feuilles de Luau proviennent de la plante de taro (le mot hawaïen pour taro est kalo). Ces feuilles sont grandes et en forme de cœur. Ils sont si verts et beaux, et super délicieux. Voici un article complet expliquant les feuilles de luau en détail.

Nous pouvons cultiver la plante de taro dans tout Hawaii, mais tout le monde sait que l’île de Kauai cultive le meilleur taro.

Les feuilles de Luau ne peuvent pas être consommées crues (elles vous démangeront la gorge). Vous devez les nettoyer très bien avant la cuisson. Et aussi les cuire à fond!

Squid luau au Marché aux poissons de Young (Oahu)

Comment prononcer Luau Stew

Luau est un mot hawaïen. Vous devez prononcer chaque syllabe pour les mots hawaïens. Il y a deux syllabes en luau:

1. lou (comme le « lou » dans « louis »)
2. ow (comme « ow, je me suis cogné le bras! »)

Le ragoût est juste anglais 🙂 Alors, lou-ow stew!

Luau versus Lu’au

Vous verrez les deux orthographes sur les menus à Hawaii. Les restaurants hawaïens traditionnels l’épellent probablement lu’au (qui est l’orthographe hawaïenne). D’autres endroits l’épellent luau (qui est la version locale / anglaise). Ils se réfèrent tous les deux au même plat.

Squid luau chez Helen’s Hawaiian Food (Oahu)

Squid Luau, Chicken Luau et Beef Luau

Le ragoût de base de luau n’a pas de viande, mais vous trouverez souvent du ragoût de luau avec des calmars, du poulet ou du bœuf!

La protéine est d’abord dorée (généralement avec des oignons, du sel et du poivre), braisée, puis déchiquetée ou hachée en petits morceaux. Il est ensuite mélangé avec les feuilles de luau (mélangez-le lorsque les feuilles de luau ont presque terminé la cuisson). L’ajout de protéines donne au ragoût plus de poids et de saveur.

Vous devriez d’abord essayer le ragoût de luau « nature », puis bifurquer vers les autres. Le ragoût de porc luau est mon préféré des options de viande.

Comment manger du ragoût de Luau

Mangez du ragoût de luau avec du riz et du poi! Vous n’avez besoin que de l’un ou de l’autre, mais le paradis est quand vous pouvez manger du ragoût de luau avec du riz et du poi en même temps. Le ragoût de Luau est savoureux et appétissant, certains endroits le rendent plus épais et d’autres plus fins. C’est comme une cuillère de sauce sur un bol de riz / poi. Assurez-vous d’éclabousser de l’eau de piment sur le dessus.

Le ragoût de Luau me sert souvent de repas à un bol, mais vous le mangez généralement avec d’autres plats hawaïens comme le porc kalua (alias porc kalua), le saumon lomi lomi et le lau lau. Et bien sûr, vous devez terminer le repas avec du haupia ou du kulolo ^_^

Squid luau au Poi By The Pound (Maui)

Où manger du ragoût de Luau

• Helen’s Hawaiian Food (Oahu) – mon endroit préféré pour manger hawaïen! Dîner sur place ou à emporter.
• Marché aux poissons de Yama’s (Oahu) – mon autre endroit de cuisine hawaïenne préféré! À emporter seulement.
• Eau de poule de boue (Oahu) – he’e grillé (poulpe) servi sur des feuilles de luau cuites avec du dukkah inamona. (Fait amusant: Inamona est un ingrédient clé dans la fabrication de poke.) Le plat est illustré dans la deuxième photo du haut de cet article.
• Marché aux poissons de Young’s (Oahu) – Lieu à emporter
• Highway Inn (Oahu) – Dîner sur place ou à emporter.
• Poi À la livre (Maui) – Calmar luau et bœuf luau au menu. Un grand bol de ragoût de luau arrive sur place.

Recette de ragoût de Luau

Vous voulez faire du ragoût de luau à la maison? Tu as de la chance. C’est un plat super facile à préparer…Je le fais presque chaque semaine à Hawaii.

Ce sont les ingrédients dont vous aurez besoin:

• 1- livre de feuilles de luau (Remarque: les feuilles de luau sont souvent vendues en grappes de 1 livre dans les supermarchés d’Hawaï comme Foodland et Safeway. Si vous n’êtes pas à Hawaï, vous pourrez peut-être trouver des feuilles de luau congelées sur certains marchés asiatiques.)
• 1 oignon doux de Maui, tranché finement
• 1 morceau de gingembre de 2 pouces, pelé et émincé
• 1 livre d’épaule de porc, coupée en cubes de 2 pouces
• 1-2 cuillères à café de sel de mer hawaïen (ou de sel casher)

Maintenant, nous commençons à cuisiner!

Vous devez d’abord préparer les feuilles de luau. Coupez et jetez les tiges des feuilles. Lavez les feuilles très soigneusement.Coupez les feuilles en rubans de 1 « . Réserver.Dans une grande casserole, ajouter l’huile et passer à feu moyen-vif. Ajouter le porc en une seule couche et faire dorer uniformément de tous les côtés. Retirer le porc et réserver dans une assiette. Versez l’excès d’huile du pot.Ajouter les oignons émincés et le gingembre émincé dans la casserole.Baisser le feu à moyen et cuire jusqu’à ce que les oignons soient translucides.Mettre toutes les feuilles de luau sur les oignons et le gingembre.Déposer le porc doré sur les feuilles de luau. Ajoutez une demi-tasse d’eau dans la casserole. Porter à ébullition puis baisser le feu à feu doux et cuire pendant 1 heure (plus ou moins de temps selon la tendreté de vos feuilles de luau).Vérifiez le ragoût toutes les 15 minutes, remuez-le. Le porc commencera à se décomposer – vous pouvez le déchiqueter en petits morceaux avec des baguettes (c’est comme ça que nous aimons le manger), ou les laisser en gros morceaux.Assaisonner au goût avec du sel. Certaines personnes aiment aussi ajouter du shoyu, mais c’est à vous de décider. Servir chaud avec du riz et tous les autres bons plats hawaïens. N’oubliez pas l’eau de piment!