Ragoût Végétarien Pisto-Espagnol

Le pisto, parfois appelé ratatouille espagnole, est un ragoût végétarien simple qui est parfait pour utiliser votre abondance de légumes d’été.

Le pisto est une autre de ces recettes qui a une multitude de variations. Les poivrons et les tomates sont essentiels, mais vous pouvez ajouter une variété d’autres légumes, herbes ou pas d’herbes, parfois avec du cumin, servis nature ou garnis de fromage ou d’œufs.

Vous pouvez choisir de hacher finement vos légumes ou de les garder un peu volumineux comme je l’ai fait. Vous trouverez quelques recettes de pisto nageant dans l’huile (je viens d’en voir une demandant 300 ml d’huile d’olive!) et d’autres assez secs. Le mien se situe quelque part entre les deux avec une consistance de ragoût de tomates impertinente.

Le pisto est souvent appelé ratatouille espagnole car les ingrédients sont si similaires. La plus grande différence réside dans la méthode de cuisson. Le pisto est le plus souvent cuit dans une grande poêle, chaque légume ajouté un à un en fonction de son temps de cuisson tandis que la ratatouille cuit chaque légume séparément puis les combine à la fin.

Cuire les légumes tous ensemble en sorte de vapeur plutôt que de les faire frire et les jus se combinent pour obtenir une merveilleuse consistance semblable à une sauce. C’est pourquoi nous mangeons généralement du pisto avec une baguette ou du pain croustillant afin d’éponger toute cette bonté impertinente.

Pour mon ragoût de légumes espagnols, j’ai choisi d’utiliser une combinaison de poivrons rouges et verts, d’aubergines, d’oignons, d’ail, de courgettes et de tomates écrasées. En Espagne, nous utilisons généralement des poivrons cubanelle ou italiens (sur la photo de droite) au lieu de poivrons verts, mais ne vous inquiétez pas si vous ne les trouvez pas – les poivrons iront bien.

J’ai également considérablement réduit la quantité d’huile dans ma recette car je n’aime pas la graisse du pisto que je reçois habituellement dans les restaurants. Bien que l’huile ajoute beaucoup de saveur, elle est juste icky dans votre bouche. Si vous aimez l’huile d’olive, n’hésitez pas à en ajouter dans la poêle ou à arroser votre pisto lorsque vous servez.

Cette recette est assez substantielle, ce qui est bien car les restes ont encore meilleur goût le lendemain après que les saveurs se sont mélangées. Servez le pisto avec un bol de gaspacho de pastèque frais ou cette omelette espagnole végétalienne.

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