Receta Quesadillas de Flor de Calabaza
Quesadillas de Flor de Calabaza
Quesadillas aux fleurs de courge à base de masa de maïs fraîchement préparée ou de tortillas achetées en magasin. Vous pouvez voir les deux options ici. De toute façon, vous les faites, ils font un régal délicieux! Habituellement préparé avec du fromage Oaxaca, mais si vous ne le trouvez pas, utilisez du Muenster, de la Mozzarella ou votre fromage fondant préféré.
Quesadillas de Flor de Calabaza
Les quesadillas de flor de calabaza sont vendues typiquement dans les marchés municipaux et dans les rues qui vous entourent, où le vendeur avec un énorme rond comal a placé la masse de disque de maïs blanc ou bleu pour former ces délicieuses et simples quesadillas au fromage, elles travaillent à leur rythme comme pétrir la pâte, juste à côté de la chaleur de la pâte. feu, mettez la garniture à chaque quesadilla, ils s’adressent aux clients, font tourner la quesadilla, ajoutent peut-être du saindoux, la font tourner encore quelques fois, jusqu’à ce qu’elle soit un peu dorée, puis livrent la quesadilla chaude, ce qui nourrit votre corps et votre âme.
Ce type de quesadilla aux fleurs de citrouille est le plus courant dans le centre du Mexique, et bien que les vendeurs de quesadilla aient de nombreux types de garnitures pour leurs quesadillas, la quesadilla aux fleurs de citrouille est l’une des plus spéciales ou préférées de beaucoup.
D’autres types de garnitures pour les quesadillas de masa de maïs sont les champignons cuits, ceux qui n’ont que du fromage Oaxaca, des rajas au poivre poblano rôti coupés en lanières cuites avec de l’oignon, du huitlacoche (champignon du maïs considéré comme la truffe mexicaine), du poulet tinga, du chorizo et d’autres qui varient selon le vendeur.
Vous pouvez également ajouter des fleurs de citrouille aux soupes, ragoûts, salades et j’ai même vu des gens les utiliser pour faire des pizzas. L’autre façon dont j’aime les cuisiner est de les remplir de fromage, vous pouvez voir la recette des fleurs de citrouille farcies ici sur le blog.
L’été dernier, en visitant une épicerie latina à environ une heure à l’est de chez moi, j’ai trouvé ces beautés que vous voyez dans l’image ci-dessus. Très soigneusement emballé dans cette boîte en plastique. Tu ne peux pas imaginer mon excitation.
Oui, je sais, vous devez vous dire: « Excitant de trouver des fleurs de courge »? Mais ce que vous ne savez pas, c’est que, pendant 2 étés, j’ai essayé de planter, de soigner et de récolter des plantes de citrouille sur mon balcon sans succès. Un été, seulement 2 fleurs sont apparues. J’ai donc abandonné le fantasme que ces plantes feraient bien dans ce morceau de béton à peine ensoleillé.
J’ai donc abandonné le fantasme que ces plantes puissent pousser dans un petit espace de béton où je pouvais à peine avoir du soleil. En ce moment, mon seul souhait est de pouvoir avoir un magasin latin plus près de chez moi, de cette façon je pourrais cuisiner de délicieuses fleurs de citrouille farcies au fromage, dans une soupe ou une salade plus souvent.
Maintenant, mon seul souhait est que nous puissions avoir un magasin bien approvisionné vendant des trucs mexicains plus près de chez moi. De cette façon, vous pouvez cuisiner des fleurs de citrouille farcies au fromage, dans une soupe ou une salade plus souvent.
Aujourd’hui (automne 2018)
Depuis le moment où j’ai écrit ce post, beaucoup de choses se sont passées dans nos vies, nous avons déménagé au Texas, et maintenant les fleurs de citrouille poussent dans mon petit verger. Les plantes fleurissent sans fin du printemps au début de la saison d’automne.
Commençons par la recette des quesadillas.
Aller à la recette
Note:
- L’épazote est difficile à trouver dans certaines régions, mais vous pouvez utiliser de l’épazote sèche si vous rencontrez cette possibilité, en revanche si vous trouvez de l’épazote fraîche et ne l’utilisez pas souvent, lavez-la et séchez-la avec du papier absorbant, rangez-la dans un sac en plastique au congélateur pour de futures utilisations.
Instructions pour faire des quesadillas à la fleur de citrouille:
- Retirez les antennes ou le pistil contenant le pollen de la fleur, placez les fleurs dans de l’eau froide et rincez légèrement; placez-les sur du papier absorbant pour absorber l’excès d’eau. Ces fleurs sont très délicates, manipulez-les avec soin.
- Chauffer l’huile dans un saladier à feu moyen-vif; ajouter l’oignon, l’ail et le poivre serrano si vous l’utilisez; remuer jusqu’à ce que l’oignon soit un peu transparent, environ 3 minutes. Ajouter les fleurs et assaisonner de sel et de poivre; continuer à remuer jusqu’à ce que les fleurs prennent une couleur légèrement plus foncée, car elles se déshydrateront, environ 2 à 3 minutes de plus. Enfin, retirer du feu et mélanger rapidement avec l’épazote.
- POUR PRÉPARER LES QUESADILLAS AUX FLEURS DE CITROUILLE AVEC DES TORTILLAS PRÊTES À L’EMPLOI
- Placez un peu de fromage sur chaque tortilla, environ deux cuillères à soupe du ragoût de fleurs, pliez les tortillas et placez-les sur la plaque chauffante pour qu’elles cuisent bien de chaque côté. Ce dernier prendra environ 3 minutes de chaque côté; tant que le fromage a fondu. Dégustez cette délicieuse quesadilla avant qu’il ne fasse froid.
Préparation de Quesadillas à la pâte de maïs:
- 300 grammes de pâte fraîche ou 1 -½ tasse de farine de maïs (marques telles que Maseca ou Moh)
- ¾ tasse d’eau tiède environ si vous utilisez de la farine de maïs
- Préparez la pâte selon les instructions de l’emballage; la pâte doit être molle, ne peut pas être sèche et ne peut pas devenir cassante, couvrez la pâte avec un torchon humide; préchauffer la plaque chauffante à feu moyen avant de commencer à former les quesadillas.
- Divisez la pâte en petites boules et utilisez la presse pour faire des tortillas, mettez une boule de pâte entre les morceaux de plastique et placez-la au milieu de la tortillera et appuyez pour former une tortilla parfaite; cela s’est sûrement très bien passé. Vous pouvez également utiliser la méthode que j’ai utilisée ICI; en ajoutant des fleurs de citrouille au milieu et des morceaux de fromage.
- Placez la garniture sur la tortilla, pliez la tortilla en deux à l’aide du plastique; appuyez sur les bords et retirez le plastique recouvrant la quesadilla, comme sur l’image ci-dessous. (Traditionnellement, la tortilla est placée directement sur la plaque chauffante chaude, le fromage est ajouté, la garniture, puis plié.) Ici, nous formerons d’abord la quesadilla en faisant des empanadas).
- Avec une serviette en papier, étalez 1 cuillère à café d’huile ou de saindoux sur la plaque chauffante; lorsque l’huile est chaude, placez la quesadilla et laissez cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté. (Assurez-vous que la plaque chauffante n’est pas trop chaude, car l’extérieur de la tarte brûlera et la pâte à l’intérieur sera crue); cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite des deux côtés et que vous puissiez voir le fromage fondu. Répétez ces étapes avec le reste de la pâte, en ajoutant plus d’huile au besoin, cela empêchera la pâte de coller à la plaque chauffante.
Quesadillas à la Fleur de citrouille
Mely Martínez – Mexique dans ma cuisine
Ingrédients
Ingrédients pour 6 quesadillas:
- 6 tortillas de maïs
- 12 fleurs de courge
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- 1 ½ tasse de fromage Oaxaca ou autre gruau de fromage fondu
- 2 cuillères à soupe d’oignon blanc, finement haché
- 1 petite gousse d’ail, finement hachée
- 1 piment serrano petit facultatif
- Sel et piment au goût
- 2 feuilles d’Épazote
- 2 cuillères à soupe de saindoux ou d’huile végétale pour graisser la plaque chauffante.
Pour les Quesadillas à la pâte de maïs:
- 1 ½ tasse de semoule de maïs (marques telles que Maseca ou Minsa)
- 3 /4 tasse d’eau chaude environ.
Élaboration étape par étape
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Retirez l’antenne ou le pistil contenant le pollen de la fleur, placez les fleurs dans de l’eau froide et rincez doucement; placez-les sur du papier absorbant pour absorber l’excès d’eau.
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Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen-vif; ajouter l’oignon, l’ail et le poivre serrano si vous utilisez; remuez jusqu’à ce que l’oignon soit un peu transparent, pendant environ 3 minutes, ajoutez les fleurs et assaisonnez de sel et de poivre; continuez à remuer jusqu’à ce que les fleurs prennent une teinte plus foncée, car elles se déshydrateront, environ 2 ou 3 minutes de plus. Enfin, retirer du feu et mélanger rapidement avec l’épazote;
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Déposer un peu de fromage sur chaque tortilla, environ deux cuillères à soupe du ragoût de fleurs, plier les tortillas et les déposer sur la plaque chauffante pour bien dorer de chaque côté. Ce dernier prendra environ 3 minutes de chaque côté; tant que le fromage a fondu. Dégustez cette délicieuse quesadilla avant qu’il ne fasse froid.
Préparation de Quesadillas à la pâte de maïs:
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Préparez la pâte selon les instructions de l’emballage; la pâte doit être molle, ne peut pas être sèche et ne peut pas devenir cassante, couvrez la pâte avec un torchon humide; préchauffez le gril à feu moyen avant de commencer à former les quesadillas.
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Divisez la pâte en petites boules et utilisez la presse pour faire des tortillas, mettez une boule de pâte entre les morceaux de plastique et placez-la au milieu de la tortillera et appuyez pour former une tortilla parfaite; cela s’est sûrement très bien passé. Vous pouvez également utiliser la méthode que j’ai utilisée ICI; en ajoutant des fleurs de citrouille au milieu et des morceaux de fromage.
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Placez la garniture sur la tortilla, pliez la tortilla en deux à l’aide de plastique; appuyez sur les bords et retirez le plastique recouvrant la quesadilla, comme sur l’image ci-dessous. (Traditionnellement, la tortilla est placée directement sur le gril, saupoudrée de fromage et recouverte de la garniture, puis pliée.) Ici, nous formerons d’abord la quesadilla en faisant des empanadas).
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Avec une serviette en papier, étalez 1 cuillère à café d’huile ou de saindoux sur la plaque chauffante; lorsque l’huile est chaude, placez la quesadilla et laissez cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté. (Assurez-vous que la plaque chauffante n’est pas trop chaude, car l’extérieur de la tarte brûlera et la pâte à l’intérieur sera crue); faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée des deux côtés et que vous puissiez voir le fromage fondu. Répétez ces étapes avec le reste de la pâte, en ajoutant plus d’huile au besoin, cela empêchera la pâte de coller à la plaque chauffante.
Faire les quesadillas aux tortillas achetées au magasin est plus facile car il suffit de mettre la garniture dans chaque tortilla, elle se plie et procède à la cuisson sur la plaque chauffante comme indiqué ci-dessus; vous ne devez servir que dès qu’ils sont prêts. Si vous en faites plusieurs à la fois, gardez-les au chaud dans un four préchauffé.
Notes
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Buen provecho!
Mely,