Recette de Gâteau au Lait d’Oiseau (Ptichye Moloko)

Le gâteau au lait d’oiseau est une combinaison de couches de génoise au chocolat doux et d’une crème au beurre délicieusement pulpeuse. Ce gâteau a une douceur très subtile, donc si les gâteaux super sucrés ne sont pas votre truc, vous allez adorer celui-ci!

Ma tante Irina a partagé cette recette de gâteau au lait d’oiseaux avec moi et la première fois que je l’ai faite, ce fut un échec épique. Les couches de chocolat se sont effondrées horriblement dès qu’elles sont sorties du four et j’ai été assez déçue. Ce n’étant pas mon premier gâteau, je ne pouvais pas imaginer ce que j’ai fait de mal car j’ai suivi la recette assez précisément. Après un appel à ma tante pour me demander ce que j’aurais pu faire de mal, j’ai découvert que lorsqu’il était dit 6 cuillères à soupe de farine dans la recette, cela ne signifiait pas des cuillères à soupe de mesure nivelées, mais une cuillère à soupe normale. C’est bien sûr ainsi que les recettes ont été écrites dans la journée, et je n’ai pas clarifié avant de commencer à faire le gâteau, d’où l’échec épique.

Après plusieurs tentatives, j’ai décidé non seulement de mesurer, mais de peser mes ingrédients, car quelques grammes de telle ou telle manière faisaient une énorme différence. Je ne recommanderais pas de faire ce gâteau si vous êtes un boulanger novice car il faut un peu de « savoir-faire » en plusieurs étapes du processus pour obtenir le résultat que nous visons.

Mais, si vous décidez de faire ce gâteau, vous DEVEZ utiliser une balance de cuisine pour peser vos ingrédients. Ce n’est pas une option dans ce gâteau, à moins que vous ne l’ayez fait 100 fois et que vous sachiez maintenant à quoi la pâte est censée ressembler. Comme la balance de cuisine est assez peu coûteuse, je dis investir dans ce petit équipement dans votre cuisine et commencer à avoir des résultats cohérents, et pas seulement avec cette recette.

De toute façon, je suis super excité de publier cette recette car il m’a fallu tellement de temps pour bien faire les choses et maintenant que j’ai les mesures pesées exactes, ce gâteau sort parfait à chaque fois! Je sais que ça peut sembler bizarre de s’enthousiasmer, mais je suppose que je suis un peu en retrait, haha, mais je suis d’accord avec ça! Profitez des gars!

Oh et faites-moi savoir ce que vous pensez de ce gâteau une fois que vous l’aurez préparé! J’adore avoir de vos nouvelles, ça vaut la peine d’expérimenter et de publier ce genre de choses.
Beaucoup d’amour,
– Marina

Rendement: Un gâteau rond de 8 pouces (8-12 portions)

Ingrédients du gâteau alimentaire aux anges au chocolat:

• blancs d’œufs
• sucre granulé
• farine tout usage
• poudre de cacao

Équipement à utiliser (liens d’affiliation):

• Mélangeur électrique
• Deux moules à pâtisserie ronds de 8 pouces
• Cercles de parchemin prédécoupés ronds de 9 pouces
• Bandes de gâteau de cuisson
• Sacs à pâtisserie
• Tout type de pointe en étoile fermée
• Tout type de plateau à gâteau ou d’assiette de service

Comment faire le Gâteau au lait d’oiseau (gâteau Ptichye Moloko):

Mesurez tous les ingrédients à l’aide d’une balance de cuisine. Tapisser deux moules ronds de 8 pouces de papier d’aluminium ou de papier sulfurisé. Placez les bandes de cuisson humides, si vous en avez, autour des moules à pâtisserie. Chauffer le four à 350F avec la grille de cuisson au milieu.
Ajouter les blancs d’œufs dans un grand bol complètement nettoyé et sans graisse et commencer à fouetter à haute température jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, environ 30 secondes.
Tout en continuant à fouetter, ajoutez progressivement le sucre puis continuez à fouetter pendant 7 minutes – 10 minutes.

Placez un tamis fin sur le bol avec les blancs d’œufs fouettés, ajoutez 120 grammes de farine tout usage et 40 grammes de poudre de cacao et tamisez. Maintenant, pliez soigneusement le mélange tamisé et la meringue ensemble jusqu’à ce qu’il n’y ait presque aucune traînée de mélange sec. Vous ne voulez pas trop multiplier, pour que le gâteau ne sorte pas dense.

Répartir la pâte entre deux plaques de cuisson et cuire environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au milieu en ressorte propre. N’ouvrez pas le four plus tôt que 17-18 minutes dans la cuisson, sinon il se dégonflera. Retirer du four et laisser refroidir dans la casserole pendant environ 5 minutes, desserrer le gâteau des côtés de la casserole avec un couteau fin, puis retourner très soigneusement sur une grille de refroidissement et retirer le parchemin ou le papier d’aluminium du gâteau. Laisser refroidir complètement.

Ingrédients pour la Crème au Beurre:

• jaunes d’oeufs
• sucre
• lait entier
• beurre non salé, température ambiante
• extrait de vanille

Comment faire la crème au beurre:

Dans une casserole, mélanger 3/4 tasses de sucre et 10 jaunes d’oeufs et fouetter ensemble.
Ajoutez maintenant 3/4 tasses de lait et fouettez jusqu’à ce qu’elles soient mélangées.
Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à épaississement. Vous devriez pouvoir tremper une cuillère dans la crème anglaise, puis glisser votre doigt dans la crème anglaise et la ligne ne doit pas revenir avec la crème anglaise. Ne pas faire bouillir / trop cuire ou la crème anglaise caillera et les jaunes d’œufs se sépareront, la rendant inutile. Si cela se produit, vous devrez recommencer.
Laisser refroidir la crème à température ambiante. Vous pouvez placer la casserole dans un évier avec de l’eau froide pour accélérer ce processus.

Fouetter le beurre dans un bol d’un mélangeur pendant environ 5 à 7 minutes, en arrêtant de gratter le fond du bol plusieurs fois. Vous savez que le beurre est fouetté à la consistance appropriée lorsqu’il a l’air très moelleux et de couleur très pâle.
Ajouter la crème de jaune d’oeuf refroidie à température ambiante et 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille en deux ajouts, en fouettant après chacun.

Assembler le Gâteau au lait d’oiseau (Gâteau Ptichye Moloko):

Réserver environ 1,5 tasse de glaçage pour glacer l’extérieur du gâteau, réserver.
Mettez une touche de glaçage sur un plateau de service (cela ne me dérange pas celui que j’utilise sur les photos, je l’ai transféré dans un carton de service plus tard).
Coupez chaque couche de gâteau horizontalement en deux couches égales avec un long couteau dentelé.
Placez le fond de la première couche sur le plateau et appuyez pour adhérer. En couche avec 1/3 de la crème au beurre anglaise, le soir avec une spatule décalée. Répétez avec les couches restantes et la crème au beurre, en terminant avec le côté inférieur de la deuxième couche de gâteau vers le haut.
Utilisez le glaçage réservé pour recouvrir le gâteau d’une fine couche de crème au beurre, en laissant encore un peu (environ 3/4 tasse) pour la décoration.

Faire de La Ganache Au Chocolat:

Mélanger 1/4 tasse de crème chaude avec 1/4 tasse de chocolat haché ou de pépites de chocolat et laisser reposer 1 à 2 minutes. Remuer jusqu’à consistance lisse.
Verser sur le dessus du gâteau et avec la spatule l’étaler jusqu’à ce qu’il coule sur les côtés du gâteau.

Monter un sac à pâtisserie ou un sac ziplock avec une extrémité coupée avec une pointe de passepoil en étoile.
Remplissez le sac avec les 3/4 tasses de crème au beurre réservées.
Enfournez 5 grandes étoiles sur le côté du gâteau comme indiqué sur la photo, puis entre les grandes, enfournez environ 12 étoiles plus petites, suivies de 8 étoiles encore plus petites. Saupoudrez maintenant de la poudre de cacao sur les étoiles pipées. Si vous avez quelques grains de café enrobés de chocolat, mettez-en quelques-uns à l’intérieur des plus grandes étoiles pipées.

Ce gâteau particulier n’a pas besoin de temps pour permettre la réparation des saveurs, mais il est bon de le laisser environ 1 à 2 heures au réfrigérateur pour que toutes les couches se collent et facilitent la coupe.

Selon vos préférences, vous voudrez soit le laisser de côté pour revenir à température ambiante avant de le servir, soit le servir froid au réfrigérateur. J’aime mieux le froid.

Recette de Gâteau au Lait d’Oiseau (Ptichye Moloko)

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Ce gâteau au lait d’oiseau est une combinaison de couches de génoise au chocolat doux
et d’une crème au beurre délicieusement pulpeuse.

Auteur: Marina / Que la cuisson commence!

Plat: Dessert

Cuisine: ukrainien

Mot-clé: recette de gâteau au lait

Calories: 447 kcal

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Durée totale: 50 minutes

Portions: 8 portions

Ingrédients

Gâteau au chocolat Blanc d’oeuf Uniquement Ingrédients:

• 240gregg whitesenviron 10
• 300gr sucre granulé
• 120gr farine à usage général
• 40grpoudre de cacao

Ingrédients pour la Crème au Beurre au Jaune d’oeuf:

• 10 jaunes d’œufs
• 3/4cupssucre
• 3/4cupsl de trou
• 3sticks beurre non salé température ambiante
• 1 toextrait de vanille

Ganache Au Chocolat

• 1/ 4crème chaude
• 1/4cup chocolat haché semi-sucré ou pépites de chocolat

Équipement à utiliser (liens d’affiliation)

• Mélangeur électrique
• Deux moules à pâtisserie ronds de 9 pouces
• cercles de parchemin pré-découpés de 9 pouces ou vous pouvez découper les cercles vous-même dans du papier parchemin
• Lanières à gâteaux
• Sachets à pâtisserie
• Tout type de Pointe en étoile fermée
• Tout type de plateau à gâteaux ou d’assiette de service

Instructions

Comment faire le Gâteau au Lait d’oiseau (Gâteau Ptichye Moloko)

1. Mesurez tous les ingrédients avec une balance de cuisine. Tapisser deux moules ronds de 8 pouces de papier d’aluminium ou de papier sulfurisé. Placez les bandes de cuisson humides, si vous en avez, autour des moules à pâtisserie. Chauffer le four à 350 ° F avec la grille de cuisson au milieu.

2. Ajouter les blancs d’œufs dans un grand bol complètement nettoyé et sans graisse et commencer à fouetter haut jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, environ 30 secondes.
3. Tout en continuant à fouetter, ajoutez progressivement le sucre puis continuez à fouetter pendant 7 minutes – 10 minutes.

4. Placez un tamis fin sur le bol avec les blancs d’œufs fouettés, ajoutez 120 grammes de farine tout usage et 40 grammes de poudre de cacao et tamisez. Maintenant, pliez soigneusement le mélange tamisé et la meringue ensemble jusqu’à ce qu’il n’y ait presque aucune traînée de mélange sec. Vous ne voulez pas trop multiplier pour que le gâteau ne sorte pas dense.

5. Répartir la pâte entre deux plaques de cuisson et cuire environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au milieu en ressorte propre. N’ouvrez pas le four plus tôt que 17-18 minutes dans la cuisson, sinon il se dégonflera.
6. Retirer du four et laisser refroidir dans la casserole pendant environ 5 minutes, desserrer le gâteau des côtés de la casserole avec un couteau fin, puis retourner très soigneusement sur une grille de refroidissement et retirer le parchemin ou le papier d’aluminium du gâteau. Laisser refroidir complètement.

Comment faire la Crème au Beurre au Jaune d’oeuf

1. Dans une casserole, mélanger 3/4 tasses de sucre et 10 jaunes d’œufs et fouetter ensemble.

2. Ajoutez maintenant 3/4 tasses de lait et fouettez jusqu’à ce qu’elles soient combinées.

3. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à épaississement. Vous devriez pouvoir tremper une cuillère dans la crème anglaise, puis glisser votre doigt dans la crème anglaise et la ligne ne doit pas revenir avec la crème anglaise. Ne pas faire bouillir / trop cuire ou la crème anglaise caillera et les jaunes d’œufs se sépareront, la rendant inutile. Si cela se produit, vous devrez recommencer.
4. Laisser refroidir la crème à température ambiante. Vous pouvez placer la casserole dans un évier avec de l’eau froide pour accélérer ce processus.
5. Fouetter le beurre dans un bol d’un mélangeur pendant environ 5 à 7 minutes, en arrêtant de gratter le fond du bol plusieurs fois. Vous savez que le beurre est fouetté à la consistance appropriée lorsqu’il a l’air très moelleux et de couleur très pâle.

6. Ajouter la crème de jaune d’oeuf refroidie à température ambiante et 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille en deux ajouts, en fouettant après chacun.

Assemblez le Gâteau au Lait d’Oiseau (Gâteau Ptichye Moloko)

1. Réserver environ 1,5 tasse de glaçage pour glacer l’extérieur du gâteau, réserver.

2. Mettez une touche de glaçage sur un plateau de service (cela ne me dérange pas celui que j’utilise sur les photos, je l’ai transféré dans un carton de service plus tard).
3. Coupez chaque couche de gâteau horizontalement en deux couches égales avec un long couteau dentelé.
4. Placez le fond de la première couche sur le plateau et appuyez pour adhérer. En couche avec 1/3 de Crème au beurre à la crème au jaune d’oeuf, le soir avec une spatule décalée. Répétez avec les couches restantes et la crème au beurre, en terminant avec le côté inférieur de la deuxième couche de gâteau vers le haut.

5. Utilisez le glaçage réservé pour recouvrir le gâteau d’une fine couche de crème au beurre, en laissant encore un peu (environ 3/4 tasse) pour la décoration.

Faire de La Ganache Au Chocolat:

1. Mélanger 1/4 tasse de crème chaude avec 1/4 tasse de chocolat haché ou de pépites de chocolat et laisser reposer 1 à 2 minutes. Remuer jusqu’à consistance lisse.

2. Verser sur le dessus du gâteau et avec la spatule, étalez-le jusqu’à ce qu’il coule sur les côtés du gâteau.

Décorez:

1. Monter un sac à pâtisserie ou un sac ziplock avec une extrémité coupée avec une pointe de passepoil en étoile. Remplissez le sac avec les 3/4 tasses de crème au beurre réservées. Enfilez 5 grandes étoiles sur le côté du gâteau comme indiqué sur la photo, puis entre les grandes, enfilez environ 12 étoiles plus petites, suivies de 8 étoiles encore plus petites.
2. Saupoudrez maintenant de la poudre de cacao sur les étoiles pipées.
3. Si vous avez quelques grains de café enrobés de chocolat, mettez-en quelques-uns à l’intérieur des plus grandes étoiles pipées.
4. Ce gâteau particulier n’a pas besoin de temps pour permettre la réparation des saveurs, mais il est bon de le laisser environ 1 à 2 heures au réfrigérateur pour que toutes les couches se collent et facilitent la coupe.

Suggestion de Service:

1. Selon vos préférences, vous voudrez soit le laisser de côté pour revenir à température ambiante avant de le servir, soit le servir froid au réfrigérateur. J’aime mieux le froid.

Nutrition Facts

Bird’s Milk Cake Recipe (Ptichye Moloko)

Amount Per Serving

Calories 447Calories from Fat 108

% Daily Value*

Fat 12g18%

Saturated Fat 6g38%

Cholesterol 258mg86%

Sodium 82mg4%

Potassium 201mg6%

Carbohydrates 77g26%

Fiber 2g8%

Sugar 61g68%

Protein 11g22%

Vitamin A 493IU10%

Calcium 77mg8%

Fer 2mg11%

* Pourcentage Les valeurs quotidiennes sont basées sur un régime de 2000 calories.