Recette de Kinilaw na Tanigue (Ceviche de poisson)
Le Kinilaw na Tanigue ou kilawing tanigue est un type de ceviche de poisson philippin dans lequel le filet de poisson Wahoo est coupé en cubes et durci dans un mélange de jus de calamansi, de gingembre frais, d’oignon, de piment et d’assaisonnements.
Le Calamansi (qui est scientifiquement connu sous le nom de Calamondin) est un petit fruit qui ressemble à du citron vert. Cela a un jus aigre avec un goût amer doux. C’est un agent acidifiant populaire dans la cuisine philippine et l’un des meilleurs ingrédients pour faire du ceviche de poisson philippin ou du kilawin.
La clé pour faire le meilleur kinilaw est de choisir l’ingrédient le plus frais. Les poissons que j’ai utilisés étaient frais du marché. Cela a été fait lorsque j’étais aux Philippines pendant quelques semaines. J’étais trop excité de faire ce plat en utilisant le poisson le plus frais et les calamansi (puisque je suis privé de calamansi frais ici dans le Midwest).
Tous les ingrédients doivent être bien mélangés. Ma technique consiste à combiner tous les ingrédients dans un bol (sauf le poisson) et à remuer le tout jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé. Le mélange sera versé sur le poisson pour absorber en même temps. Des ajustements tels que l’ajout de sel et de calamansi peuvent être effectués plus tard.
La recette de Kinilaw na Tanigue est considérée comme un plat apéritif. Bien que certaines personnes le mangent avec du riz, il est préférable de le servir tel quel avec de la bière ou de l’alcool. Cette recette peut également être appliquée à d’autres types de poissons, tels que le thon.
Essayez cette recette de Kinilaw na Tanigue (Ceviche de Poisson). Faites-moi savoir ce que vous en pensez!
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Recette de Kinilaw na Tanigue (Ceviche de Poisson)
Ingrédients
- 2 livres. Poisson Wahoo Tanigue, filet et coupé en cubes
- 2 pouces de gingembre frais émincés
- 8 morceaux de piment chili thaï ou siling labuyo, hachés
- 15 à 20 morceaux de calamansi
- 1 oignon rouge moyen coupé en petits morceaux
- ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
- ½ cuillère à café de sucre
- Sel au goût
Instructions
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Presser le jus des calamansi dans un grand bol. Utilisez un tamis pour filtrer les graines. Jetez les graines.
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Dans le bol avec le jus de calamansi, ajouter le sucre, ½ cuillère à café de sel et du poivre noir moulu. Remuez jusqu’à ce que le sucre et le sel soient dilués.
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Ajouter le gingembre, le piment et l’oignon. Remuez quelques secondes jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
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Disposer les cubes de poisson cru dans un grand bol. Versez le mélange de calamansi. Mélanger jusqu’à ce que les cubes de poisson soient enrobés. Laissez rester 10 minutes.
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Mélanger une fois de plus et goûter. Ajouter plus de sel si nécessaire. Vous pouvez également ajouter plus de jus de calamansi si nécessaire. Mélanger pour mélanger tous les ingrédients. Couvrez solidement le bol et placez-le à l’intérieur du réfrigérateur. Laissez refroidir pendant au moins 3 heures.
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