Recette de Lahori Chargha, Frite ou rôtie
Bonjour! Je sais, je suis trop excité de partager du poulet frit épicé qui sera l’amour de votre cœur. C’est le poulet entier frit pakistanais le plus célèbre et le plus traditionnel de la ville de Lahore? Évidemment, il est temps de partager la recette de Lahori Charga ou chargha.
Il est plus authentiquement appelé « ch-er gha » dans l’accent punjabi. Il est super simple à réaliser et a très peu de temps actif. Vous avez juste besoin d’un peu de planification.
Lahori Chargha
L’origine de ce plat est assez incertaine, la seule chose que nous savons certainement est qu’il provient de Lahore, au Pendjab. Cependant, il est cuit dans vendu dans toutes les rues du Pakistan et à l’étranger.
Qu’est-ce que Charga?
Le Chargha est un poulet frit doux et succulent mariné pendant la nuit dans le frottement épicé et acidulé et cuit à la vapeur. La cuisson à la vapeur est suivie d’une friture à la manière authentique. Dans une autre version plus saine, le poulet mariné et cuit à la vapeur est cuit dans un tandoor et il s’appelle tandoori chargha.
Le poulet Charga ou chargha a un goût similaire au poulet tandoori frit, mais a un goût différent en raison de l’utilisation abondante de chat masala, un condiment Punjabi célèbre.
Conseils pour préparer le meilleur Lahori Chargha
- Utilisez du poulet de taille moyenne: le poulet entier sans peau de 1 kg à 1,25 kg convient le mieux au Chargha. Parce que la chair d’un oiseau plus petit est tendre et cuit rapidement. Si vous obtenez une poule vivante de l’abattoir, un poulet pesant environ 1,5 kg est préférable.
- Bien mariner: La marinade est la clé d’un savoureux chargha succulent. Placer une coupe appropriée et au moins 4 heures de marinage à température ambiante est nécessaire. La marinade pendant la nuit au réfrigérateur fonctionne mieux.
- Paire avec les côtés: Le poulet charge est doux et juteux, mais vous avez besoin de chutney et de sauces pour ce combo incroyable. Chutney vert frais ou toute trempette à l’ail comme la mayo à l’ail, la raita à l’ail est le meilleur choix. J’ai trouvé que le ketchup mélangé à du chat masala fonctionne également comme une sauce rapide.
FAQ: Lahori Chargha
Que servir avec Charga?
La Charga est servie avec des quartiers de citron, du chat masala, de la raita à l’ail épicée et / ou du chutney vert. Vous pouvez le manger avec n’importe quel pain, naan ou roti ou tout simplement seul. Les pommes de terre frites ou cuites au four se marient également bien avec.
La Charga est-elle épicée ?
Pas vraiment, la marinade peut sembler chargée d’épices mais lorsque vous faites frire le poulet, cela réduit assez la chaleur des épices. En cas de cuisson, vous pouvez réduire les piments rouges pour réduire la chaleur dans la recette.
Puis-je cuire ou rôtir des Charga au four pour éviter la cuisson à la vapeur et la friture?
Oui, vous pouvez faire un Chargha dans un four en le plaçant sur une feuille recouverte de papier beurre. N’oubliez pas de faire cuire quelques légumes pour servir de ligne de touche. Le temps de cuisson serait d’environ 1 heure ou plus à 350 F ou 180 C. Si vous utilisez un thermomètre à viande pour vérifier, la température interne devrait atteindre 165F pour être sûre. Les timings suggérés sont de 1 kg de poulet entier, le temps de cuisson augmentera pour un oiseau plus gros. Consultez le guide de température et de calendrier de torréfaction du poulet ici.
Puis-je faire du Charga dans une rôtissoire au four?
Oui, je l’ai essayé et il a bon goût aussi et est un moyen sain de manger du Charga. Placez une plaque à pâtisserie tapissée de papier beurre en dessous pour attraper les gouttes et faites également cuire des quartiers de pommes de terre et d’autres légumes. Rôtir à 350 F pendant 25-30 minutes jusqu’à ce que la température interne atteigne 165 F. Les timings suggérés sont de 1 kg de poulet entier, le temps de cuisson augmentera pour un oiseau plus gros. Consultez ce guide du poulet rôti pour plus d’informations utiles.
Puis-je cuire la charga à la vapeur et la cuire au lieu de la faire frire?
Oui, c’est une bonne option car la cuisson à la vapeur cuit très bien le poulet et le garde tendre. C’est plus rapide que la cuisson aussi. Puis, avant de servir, badigeonner généreusement le poulet avec l’huile. Cuire ensuite dans un four préchauffé à 350 F pendant 15 minutes pour chauffer à fond. Enfin, griller pendant 5 à 7 minutes pour une peau croustillante et servir.
Puis-je faire du Lahori Chargha avec d’autres oiseaux?
Vous pouvez utiliser d’autres oiseaux entiers et sans peau pour faire des Charga comme la dinde ou le canard. Le temps de cuisson augmentera avec un oiseau plus gros et vous devez augmenter la marinade. La recette fournit une marinade pour 1 kg- 1.25 kg de poulet.
Puis-je faire du charga avec d’autres morceaux de poulet?
D’autres morceaux de poulet comme la cuisse de poulet entière et la poitrine de poulet avec aile peuvent également être utilisés, ce qui facilite la manipulation pendant la cuisson. Le temps de cuisson à la vapeur réduira à 15-20 minutes avec de petits morceaux.
Comment faire du Lahori Charga?
- Comment placer la coupe pour Lahori Chargha?: Lavez votre poulet et placez-le dans la passoire pendant 5 à 10 minutes afin que l’excès d’eau s’écoule. Séchez ensuite avec une serviette de poulet. Placez maintenant des coupes en forme de lettre V sur la poitrine de poulet avec un couteau bien aiguisé. Faites les coupes à environ un pouce de distance. La coupe doit être vraiment profonde jusqu’à ce que le couteau touche l’os de la poitrine. De même, placez 1 à 2 coupes profondes sur les morceaux de jambe. Vous pouvez également piquer le poulet avec une fourchette si l’oiseau est vraiment grand.
- Épices: Jetez donc un coup d’œil aux épices que sont les flocons de piment rouge, le curcuma, le poivre noir, le chat masala, la poudre de coriandre, la poudre de cumin, la poudre de piment du Cachemire, le garam masala, la pâte de gingembre et d’ail et le sel.
- Maintenant, ajoutez un œuf, de l’huile et du vinaigre pour faire une pâte.
- Marinade : La marinade est prête.
- La bonne façon de faire mariner un poulet entier: Portez des gants ou au moins appliquez un peu d’huile sur votre main pour que les épices de la marinade ne vous brûlent pas la main. Prenez la marinade dans votre main et appliquez-la sur tout le poulet. Faites glisser vos doigts entre les coupes pour vous assurer que la marinade atteint l’os et sous la chair. Assurez-vous d’être doux pour ne pas casser la chair. Ensuite, attachez les cuisses du poulet avec un fil de coton. (Reposez votre poulet mariné dans une passoire avec un bol ou une assiette en dessous pour que l’eau du poulet s’écoule en dessous pendant que la marinade reste collée à la peau du poulet. Ceci est particulièrement utile si vous doublez ou triplez la recette. Ceci est facultatif.)
- Faire mariner le poulet pendant au moins 4 heures sur le comptoir dans un endroit frais ou de préférence toute la nuit au réfrigérateur. Placez ensuite le poulet dans le cuiseur vapeur. Assurez-vous que le niveau d’eau est au moins ½ pouce sous la plaque de cuisson à la vapeur. (J’ai placé une passoire en métal dans une grande casserole remplie de peu d’eau.)
- Placez le couvercle hermétiquement et faites cuire à la vapeur pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le poulet soit tendre. De préférence, laissez le poulet refroidir un peu avant de le faire frire afin qu’il soit facile à manipuler lors du placement dans l’huile chaude.
- Juste avant de servir, remplir un wok antiadhésif de 2 à 3 pouces d’huile. Chauffer légèrement l’huile, puis placer très soigneusement le poulet dans l’huile et éviter les éclaboussures. Maintenant, augmentez la chaleur à moyenne-élevée. Nous voulons que le poulet soit bien chauffé et devienne croustillant, alors ajustez la chaleur au besoin. Laissez le poulet bien chauffer d’abord à feu moyen, puis augmentez le feu à vif et faites frire encore 2 minutes de chaque côté. Retournez et retirez le poulet à l’aide de deux pinces.
- Avant de faire frire le Lahori Chargha, préparez le plateau avec des pommes de terre frites ou cuites au four, des légumes frais et du chutney vert, et trempez l’ail, puis placez le poulet frit croustillant sur le plateau et servez avec du naan ou du pain.
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Recette de Lahori Chargha frite ou rôtie
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Ingrédients
- ▢ 1 poulet entier, environ 1kg-1.25 kg
Chargha Marinade
- ▢ 2 cuillère à soupe de la poudre de piment Kashmiri
- ▢ ½ cuillère à soupe de cumin en poudre
- ▢ 2 cuillère à café de coriandre en poudre
- ▢ 1 cuillère à soupe de piment rouge en flocons, ou de la poudre de piment
- ▢ 1/2 cuillère à café de garam masala
- ▢ ½ cuillère à café de poudre de curcuma
- ▢ ½ cuillère à café de poudre de poivre noir
- ▢ 2 cuillère à soupe de maïzena
- ▢ 1 cuillère à soupe de pâte d’ail et de gingembre
- ▢ 1 cuillère à café de chat masala, plus pour saupoudrer
- ▢ 1 cuillère à café de sel
- 2 2 cuillères à soupe d’huile
- 3 3 cuillères à soupe de vinaigre
- 1 1 œuf
- ¼ ¼ cuillère à café de couleur zarda, en option
autres
- ▢ Huile, à frire
- 2 2 cuillère à soupe de jus de citron
Côtés:
- ▢ Feuilles de salade
- ch Chutney vert
- slices Tranches d’oignon
- ra Raita à l’ail
- fries Frites ou Batata harra
- ket ketchup épicé
Instructions
Préparer le poulet
- ▢
Lavez et séchez avec un torchon. Placez des coupes profondes en forme de V sur la poitrine de poulet avec un couteau bien aiguisé. De même, placez 1 à 2 coupes profondes sur les morceaux de jambe. Réserver.
Mariner
- ▢
Mélanger tous les ingrédients énumérés sous la chargeune marinade dans un bol. Cette marinade suffit pour 1-1,25 kg de poulet.
- ▢
Prenez la marinade dans votre main et appliquez-la sur tout le poulet. Portez des gants pour éviter les brûlures d’épices. Attachez également les cuisses du poulet avec un fil de coton.
- ▢
Faire mariner le poulet pendant au moins 4 heures sur le comptoir dans un endroit frais ou de préférence toute la nuit au réfrigérateur.
Vapeur
- ▢
Placez ensuite le poulet dans le cuiseur vapeur. Assurez-vous que le niveau d’eau est au moins ½ pouce sous la plaque de cuisson à la vapeur. Placez le couvercle hermétiquement et faites cuire à la vapeur pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le poulet soit tendre. Retirer le poulet du cuiseur vapeur et réserver.
Chargha de poulet frit
- ▢
Avant de faire frire le poulet, préparez le plateau avec des pommes de terre frites ou cuites au four, des légumes frais et du chutney vert et une trempette à l’ail.
- ▢
Remplissez un wok antiadhésif de 2 à 3 pouces d’huile. Chauffer l’huile à feu moyen et y placer la charge cuite à la vapeur. Cuire jusqu’à ce que le poulet soit bien chauffé et doré. Retournez et retirez le poulet à l’aide de deux pinces.
- ▢
Déposer le poulet frit croustillant sur le plateau et servir.
Notes
Chargha, Lahori Charga
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