Recette De Latke Sans Gluten Miracle
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J’adore manger des latkes frits et croustillants pour célébrer Hanoukka, et cette recette de latke sans gluten est une raison de célébrer en soi! Cet article contient des liens d’affiliation. Veuillez consulter mes informations.
Oh Hanoukka, comme je t’aime.
Bien que Hanoukka ne soit pas considérée comme l’une des fêtes les plus sacrées de la foi juive, elle n’en reste pas moins une fête importante. En plus, c’est amusant.
Les enfants adorent regarder les lumières de la ménorah danser, chanter des chansons, faire tourner le dreidel (ce qui ne représente qu’environ deux minutes de plaisir), manger beaucoup de latkes croustillants et de beignets de gelée frits.
Nous avons même une chanson intitulée « Beaucoup de Latkes » que je ne peux m’empêcher de chanter quand les latkes sont dans la maison.
Ça va:
« Beaucoup de latkes, beaucoup de latkes, beaucoup de latkes let mangeons-les tous! »
C’est à peu près tout ce que je sais de la chanson. C’est accrocheur, non?
Cette année, j’ai décidé de faire des latkes pour ma famille et de poster ma recette. Je vais toujours voir les autres pour Hanoukka, alors cette année, j’étais déterminé à faire ma recette de latke sans gluten ajustée et à la faire monter ici pour que vous puissiez tous en profiter aussi.
La vérité est que faire des latkes sans gluten n’est pas différent de faire des latkes réguliers. La seule différence est la farine que vous utilisez comme liant. Plus à ce sujet dans un peu…
Qu’est-ce qu’un Latke?
Un latke est une crêpe de pommes de terre traditionnelle cuite dans de l’huile – beaucoup d’huile – et consommée pendant Hanoukka par les Juifs. Un latke est similaire aux pommes de terre hachées, cependant, les hashbrowns sont généralement fabriqués uniquement à partir de pommes de terre râpées tandis que les latkes sont fabriqués à partir de pommes de terre, d’oignons et d’un liant, qui se compose généralement d’œufs et de farine.
Le latke est ensuite frit dans l’huile, comme le sont la plupart des aliments de Hanoukka, y compris ces beignets de gelée frits, pour symboliser le miracle de l’huile.
Hanoukka est la célébration de la victoire des Juifs sur le tyran syro-grec, une période de domination qui interdit de nombreuses pratiques juives. À l’époque, il était interdit aux Juifs d’observer le Shabbat, la circoncision et l’étude de la Torah, les fondements du Judaïsme. À l’époque, de nombreux Juifs se sont assimilés à la culture grecque et ont même commencé à se marier. De nombreux experts pensent que cela a commencé à détériorer les fondements de la vie juive et du peuple juif.
Cependant, les rebelles juifs (connus sous le nom de Maccabées) se sont battus pendant trois ans pour leurs droits à pratiquer le judaïsme. Ils ont finalement été victorieux (un miracle en soi!) et c’est alors qu’ils ont récupéré le Saint Temple de Jérusalem.
Une fois qu’ils ont restauré et nettoyé le Temple profané, ils n’ont pu trouver qu’un petit peu d’huile pour allumer la menorah lors de la nouvelle dédicace. L’huile n’aurait dû durer qu’un jour, mais le miracle de Hanoukka est que l’huile a duré huit jours, laissant suffisamment de temps aux Juifs pour trouver plus d’huile et garder la flamme éternelle allumée.
Hanoukka est la célébration du peuple juif – le droit pour les Juifs de survivre malgré de grandes forces (comme les Grecs) qui tentent de les détruire. Vous n’avez pas besoin de regarder trop loin pour voir comment d’autres grandes forces aujourd’hui – l’antisémitisme et l’assimilation – détruisent les fondements du judaïsme.
Ainsi, comme la plupart des Juifs, nous mangeons pour célébrer à nouveau notre survie, contre toute attente. Et à Hanoukka, nous mangeons des aliments cuits dans l’huile pour nous rappeler le miracle de l’huile il y a longtemps. (Nous mangeons aussi des beignets de sufganiyot ou de gelée frits dans l’huile. Obtenez ma recette de sufganiyot sans gluten.)
Comment faire des Latkes sans gluten
Maintenant que vous connaissez les racines d’un latke (et pourquoi les Juifs célèbrent Hanoukka), vous êtes prêt à faire vos propres latkes à la maison.
Faire un latke sans gluten est similaire à faire un latke ordinaire. La principale différence est que vous devez échanger de la farine sans gluten (j’utilise le mélange de farine sans gluten Bob’s Red Mill 1 à 1) contre de la farine de blé ordinaire. Facile, non?
Il existe de nombreuses recettes latke, mais celle que je fais est une recette incontournable. On pourrait dire que ça a fait ses preuves. Je sais que si vous suivez cette recette, vous aurez votre propre latke de Hanoukka merveilleux, croustillant et savoureux.
La première chose que vous voulez faire est de préparer tous vos ingrédients. Lavez vos pommes de terre et vos oignons et préparez tous les ingrédients. Vous voulez aller vite pour éviter le brunissement de vos pommes de terre (elles commencent à brunir une fois exposées à l’air). Ayez également deux grands bols prêts à l’emploi.
À l’aide de votre robot culinaire, déchiquetez vos pommes de terre et vos oignons. En travaillant par lots et en utilisant vos mains, une étamine ou un sac de produits très fin (ce que j’utilise), pressez le liquide du mélange et réservez-le dans un bol séparé.
Utilisez vos muscles pour presser aussi fort que possible pour extraire le plus de liquide du mélange. Placez le mélange pomme de terre-oignon dans un bol séparé et propre.
Regardez maintenant le bol avec le liquide réservé. Si vous versez et jetez le dessus du mélange, vous verrez un peu de liquide féculent blanc laissé. C’est l’amidon de pomme de terre qui s’est séparé du liquide. Il fonctionne comme un excellent liant à vos latkes et les rendra plus croustillants, aussi. Utilisez un grattoir en silicone pour ramasser la fécule de pomme de terre et ajoutez-la à votre mélange pomme de terre-oignon. Cette étape est totalement facultative.
Ensuite, ajoutez tous vos ingrédients dans votre mélange pomme de terre-oignon (la farine, les œufs, la levure chimique et le sel) et mélangez bien.
Maintenant pour la partie amusante!
Faites chauffer une généreuse couche d’huile dans une poêle à fond épais ou dans une poêle électrique autonome sur votre comptoir. J’aime utiliser ma poêle électrique pour éviter de faire un énorme gâchis sur ma table de cuisson. Beaucoup de mes amis déposeront des journaux sous la poêle pour un nettoyage facile.
L’huile que vous choisissez est importante. Beaucoup d’historiens de Hanoukka disent que l’huile d’olive a été utilisée pour allumer la menorah originale, cependant, l’huile d’olive n’a pas de point de fumée élevé et vous avez besoin de cette huile chaude chaude! Lorsque vous chauffez l’huile d’olive au-dessus d’une certaine température, elle devient cancérigène.
Je recommande d’utiliser une huile avec un point de fumée élevé. Personnellement, j’utilise de l’huile d’avocat pour une option plus saine, mais vous pouvez également utiliser de l’huile de canola. En savoir plus sur les huiles de cuisson et le point de fumée dans le titre de mon article, Tout Ce que Vous devez Savoir sur les Huiles de cuisson saines & Sans gluten.
Une fois l’huile chaude (vous pouvez la tester en mettant un morceau de pomme de terre dans l’huile et en voyant si elle grésille), ajoutez vos latkes dans la poêle. Les latkes sont traditionnellement ronds, alors placez un tas et aplatissez avec votre spatule pour obtenir cette forme ronde.
Certaines personnes aiment leurs latkes plus épais tandis que d’autres les aiment plus minces. Ajustez la taille à votre goût.
Travaillez les latkes par lots (ne les surchargez pas dans votre poêle) et retournez après 2-3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés mais pas brûlés. Retirer de l’huile et placer sur une plaque doublée d’une serviette en papier pour égoutter l’excès d’huile.
Les latkes sont traditionnellement garnis de crème sure (pas quelque chose que j’aime) ou de compote de pommes (quelque chose que j’aime).
Servir immédiatement (car ils sont croustillants dès la sortie de la friteuse). Ils ne tiennent pas bien leur croustillant lorsqu’ils sont stockés et réchauffés. Si vous devez les stocker et les réchauffer, je vous recommande de les réchauffer sur une plaque à tôle avec une grille.
Plus de recette de Hanoukka Sans gluten
Bonne Hanoukka à tous! Profitez de ma délicieuse recette de beignets de gelée frits sans gluten pour compléter votre repas de Hanoukka!
Latkes Sans Gluten
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Ingrédients
- ▢ 2 grosses pommes de terre russet (environ 1 lb)
- 1 1 gros oignon jaune
- 22 gros œufs
- cup 1/2 tasse de mélange de farine sans gluten Bob’s Red Mill 1 à 1
- 2 2 c. à thé. Sel casher
- 11 c. à thé. poudre à pâte
- 1 1/2 c. à thé. poivre noir fraîchement moulu
- cup 1/2 tasse d’huile d’avocat (plus si nécessaire)
Instructions
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Frottez les pommes de terre et l’oignon, puis déchiquetez-les à l’aide d’un robot culinaire ou manuellement à l’aide d’une râpe.
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Essorez autant de liquide que possible, en réservant le liquide dans un bol séparé. Travailler la pâte par lots. Utilisez une étamine ou un sac de produit fin pour vous aider à essorer l’excès de liquide. Ajouter le mélange pommes de terre-oignons dans un bol séparé et réserver.
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Jetez le liquide dans votre évier, cependant, réservez l’amidon blanc du fond laissé. Ajoutez l’amidon dans votre mélange pomme de terre-oignon.
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Ajouter les œufs, la farine, le sel, la levure chimique et le poivre au mélange pomme de terre-oignon et bien mélanger.
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Chauffer une généreuse couche d’huile dans une poêle à fond épais ou une poêle électrique. L’huile est chaude lorsque vous mettez un seul brin de pomme de terre dans l’huile et qu’elle grésille. Ajouter les latkes à la cuillerée (à la taille et à l’épaisseur désirées) dans la poêle ou la poêle, en veillant à ne pas surcharger.
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Cuire de chaque côté pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré, puis retourner à brunir de l’autre côté. Déposer les latkes dans une assiette recouverte de papier essuie-tout. Répétez le processus jusqu’à ce que toute la pâte soit cuite, en ajoutant plus d’huile au besoin.
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Servir les latkes immédiatement avec de la compote de pommes et / ou de la crème sure.