Recette de Pudding Pease

Le pudding Pease est une délicieuse tartinade pour les sandwichs au jambon salé. Cette recette remonte tellement loin, elle est bien plus que classique – elle est médiévale.

Appelez-le houmous britannique si vous voulez, le pudding pease est l’une des plus anciennes recettes écrites dans l’histoire anglaise. Cette recette remonte aux années 1500.

Elle est originaire de la région d’où je viens, le Nord-est de l’Angleterre.

Je sais que le mot pudding pourrait vous déconcerter, je peux vous assurer que c’est définitivement une tartinade salée, et qu’elle ne doit pas être associée à un dessert. (Je veux dire à moins que vous ne le vouliez, chacun à sa manière.)

Également connu sous le nom de bouillie de pease ou de pottage de pease. « pease » a été traité comme un nom de masse, le singulier « pea » et le pluriel « peas » pour former le mot pease qui était utilisé en moyen anglais.

Il n’y avait pas de cuisine à cette époque. Imaginez un grand pot en fonte suspendu au-dessus d’une cheminée à foyer ouvert et tous les jours principalement des légumes et des pois secs, de la viande (s’ils pouvaient l’obtenir) ont été ajoutés au pot.

Ils le cuisinaient pour le souper et laissaient le reste dans la casserole, parfois pendant des jours. Le résultat était le pottage et l’élément de base du régime paysan.

La bouillie de Pease et son histoire dans le pot pendant des jours à la fois sont présentées dans une vieille comptine, qui, je suis sûr, n’était qu’un moyen de divertir les gens et les enfants les plus pauvres:

Porridge Pease chaud,

Porridge Pease froid,

Porridge Pease dans le pot,

Neuf jours

Certains l’aiment chaud,

Certains l’aiment froid,

Certains l’aiment dans le pot,

Neuf vieux de plusieurs jours.

Ce plat est la nourriture du pauvre et là où les gens disent généralement que la nourriture britannique est fade, ce plat est assez fade en soi. C’est seulement pour compenser la salinité de tout jambon avec lequel il est servi.

Cette recette est faite de manière traditionnelle, mais avec le temps, le jarret de jambon, le thym et d’autres aromatiques peuvent être ajoutés aux pois de cuisson pour plus de saveur.