Recette de Sauce BBQ de Rodney Scott
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Le secret longtemps gardé est sorti! Voici la recette de sauce BBQ de Rodney Scott directement du célèbre pitmaster de SC BBQ Rodney Scott lui-même. C’est la sauce à la vadrouille avec laquelle il assaisonne le porc au tour et met des bouteilles sur la table.
La recette de la sauce BARBECUE de Rodney Scott a longtemps été un secret, mais lors d’une récente apparition dans le Today Show, Scott a partagé la recette de la « Sauce Rodney », l’élixir magique qui a aidé à faire il a remporté le prix James Beard.
Un peu d’histoire
Rodney Scott est né à Philadelphie en 1971. Un an plus tard, ses parents, Rosie et Ella Scott, ont déménagé avec leur seul enfant en Caroline du Sud rurale.
Ils s’installèrent près de Nesmith, où le père d’Ella possédait des terres, et la famille Scott devint fermière. Ils cultivaient du tabac et d’autres cultures tout en élevant des porcs.
Au-delà de cela, une grande partie de leur alimentation dépendait de ce qu’ils cultivaient ou élevaient eux-mêmes: maïs sucré, concombres, haricots au beurre, gombo, etc. La viande qui ornait leur table, ils l’ont abattue et nettoyée pour eux-mêmes.
Lors d’occasions spéciales tout au long de l’année, la famille cuisinait un porc entier qu’elle assaisonnait avec sa recette spéciale de sauce à la vadrouille maison.
Scott’s Variety Store
En plus de ce qu’ils ont élevé, il y avait une autre chose qui a aidé à soutenir la famille Scott.
Le magasin de variétés de Scott était un simple magasin de campagne où ils vendaient du gaz et d’autres marchandises. Finalement, ils ont commencé à cuisiner des porcs sur le côté pour gagner un peu d’argent supplémentaire.
Ils ont ouvert le magasin à Hemingway en 1972 sans se douter que ce serait le terrain fertile sur lequel ils ont construit un empire une fois que le Bar-B-Que de Scott a décollé.
Le jeune Rodney a grandi autour de ces fosses et a cuisiné son premier porc à l’âge tendre de 11 ans, tout seul. Il a appris en regardant son père et son oncle au fil des ans.
Ce sont les années de formation qui ont été à la base du monde du barbecue de Rodney Scott.
Au cours des 30 prochaines années, Scott deviendra une icône, dont il sera question dans le New York Times en 2009, le Time Magazine en 2011 et le Washington Post l’année suivante.
Il y a une raison pour laquelle les médias nationaux ont remarqué: le barbecue au porc entier et la recette de sauce BARBECUE de Rodney Scott l’ont propulsé vers la célébrité. En fait, en 2018, Scott a été nommé Meilleur Chef du Sud-Est par la Fondation James Beard, sans doute l’une des plus hautes récompenses des cercles culinaires.
Rodney Scott’s BBQ: New Ventures
Avant de remporter le prix, Scott a quitté Hemingway pour démarrer sa propre entreprise dans un nouvel endroit, Rodney Scott’s BBQ à Charleston. En partie, c’était à cause de l’influence du bon ami Nick Pihakis, fondateur de la chaîne de barbecue Alabama Jim and Nick’s.
Rodney et Nick sont des esprits apparentés. Comme Rodney, Nick est né en Pennsylvanie, a déménagé dans le sud et a fini par travailler dans un restaurant père et fils qu’ils ont intégré dans une marque régionale. Mais Nick avait un peu d’avance. Jim et Nick avaient atteint plus de 40 emplacements dans sept États.
Scott ne tarda pas à quitter Hemingway, s’associant à Pihakis pour démarrer le BARBECUE de Rodney Scott. C’était en juillet 2016. Aujourd’hui, ils ont des emplacements à Charleston et Birmingham, AL, avec un restaurant d’Atlanta en préparation. Malgré le succès, partir a dû être difficile.
Quitter la maison
« Oh, ce n’était pas aussi difficile que vous le pensez », a déclaré Rodney dans cette histoire lorsqu’on lui a demandé de quitter sa ville natale et l’entreprise familiale où il travaillait à temps plein depuis près de 30 ans. « C’était une décision assez facile après quelques situations, circonstances. »
Dans un article du Washington Post, Tim Carman a raconté l’histoire de la décision de Rodney:
« Les proches de Scott, qui ont parlé sous le couvert de l’anonymat en raison de leur amitié avec le pitmaster, disent que père et fils ne parlent plus. C’est un cas classique de fils transcendant le père, dit une personne, et les jalousies qui vont avec. »
» Roosevelt Scott n’a pas pu être joint pour commenter et n’était pas chez Scott à Hemingway le jour de ma visite. (Ella Scott, incidemment, dit que son mari soutient leur fils.) »
« ‘ T.D. Jakes a raconté une histoire selon laquelle tout le monde que vous rencontrez lors de votre voyage n’est pas censé être avec vous lorsque vous arrivez à destination « , a déclaré Rodney. « Parfois, votre voyage consiste à passer devant cette personne. Cette personne peut être votre frère, votre sœur, votre mère, votre père, votre oncle, qui que ce soit. . . . Ma vie est comme ça. » »
Sauce Rodney’s
La recette de sauce BBQ de Rodney Scott est l’un des piliers sur lesquels Scott a construit son héritage. La sauce Rodney’s mop est une sauce au vinaigre et au poivre.
Ce type de sauce domine la région de Pee Dee en Caroline du Sud, s’étendant même jusqu’en Caroline du Nord, où une forme de sauce barbecue à base de vinaigre trempe tout l’État.
Dans une vidéo à regarder, Rodney et le Dr Howard Conyers, natif de SC, spécialiste des fusées de la NASA, défenseur du SCBBQ et hôte de la série PBS Nourish, discutent des sauces BBQ de SC. Ils se concentrent à la fois sur les sauces à base de moutarde et les sauces au vinaigre et au poivre.
Rodney mentionne qu’il utilise tous les ingrédients énumérés dans la recette de sauce BBQ de Rodney Scott ci-dessous. Mais, si vous faites attention, vous remarquerez qu’il ajoute un avertissement à la fin. « some du sucre et d’autres choses », dit-il. « Quelques petits secrets entre les deux là-bas …. »
Découvrez cet épisode:
En résumé, une sauce à la vadrouille à base de vinaigre est principalement composée de vinaigre, de sel et de divers poivrons, notamment le noir, le cayenne et le rouge écrasé.
De là, ça peut diverger, mais les puristes s’arrêtent là. D’autres ajoutent des édulcorants comme le sucre ou la mélasse. Le ketchup est un ajout controversé au mélange. Et puis il y a des valeurs aberrantes.
Rodney Scott’s BBQ Sauce Recipe Secrets
« »N’ayez pas peur d’aller un peu citronné dans votre sauce à la vadrouille », a déclaré Scott dans une interview au Garden & Gun. « Les citrons aident à décomposer toute ténacité dans la viande », dit-il. Il suffit de filtrer les citrons avant de mettre la sauce en bouteille ou de l’utiliser. »
Scott met cependant en garde contre le vinaigre blanc au lieu du vinaigre de cidre de pomme lors de l’utilisation d’agrumes, notant que la combinaison « devient un peu trop géniale avec le vinaigre de cidre de pomme. »
Vous remarquerez que la recette de sauce BARBECUE de Rodney Scott, telle qu’écrite ci-dessous, respecte la ligne de base de la recette de sauce au vinaigre de base. Cependant, en regardant la photo ci-dessus, nous pouvons tous convenir que la recette du restaurant pourrait en contenir un peu plus.
Scott fait même allusion à ce fait dans l’article sur les armes à feu du jardin &, intitulé « Les secrets de la sauce barbecue de Rodney Scott. »
« Les trois épices incontournables que vous devriez avoir dans votre armoire sont le cayenne, le paprika et la poudre de chili sombre », explique Scott. Ceux-ci ajoutent de la tête et de la nuance. De plus, le poivre noir donne du mordant et les flocons de poivre créent à la fois de la chaleur et de la saveur. »
Vous remarquerez que le paprika et la poudre de piment noir sont absents de la recette qu’il a fournie au Today Show, mais il est assez clair qu’ils devraient être parmi les premiers ingrédients que vous récupérez de votre grille à épices lors de la préparation d’une sauce à la vadrouille.
C’Est Toute L’Histoire ?
Il est également évident sur les photos que sa sauce est riche et profondément rouge. Ce ne sera pas ce que vous obtiendrez en utilisant la recette du Today Show. Nous avons donc ajouté quelques notes à la recette.
Pour sa défense, la recette de la sauce BBQ de Rodney Scott fournie au Today Show est destinée à être utilisée sur les côtes levées, alors peut-être, juste peut-être, c’est sa recette de sauce aux côtes levées, mais nous avons nos doutes.
(Au fait, consultez la recette de côtes levées BBQ de Rodney Scott et sa recette de dinde à la spatule fumée, qui utilisent toutes deux cette sauce.)
En fait, nous sommes depuis longtemps convaincus que Scott utilise également l’Accent (MSG) comme l’un des ingrédients de sa recette de sauce à la vadrouille, mais il n’y a jamais eu de confirmation officielle.
Cela dit, il a noté dans le Today Show que le MSG est un produit qu’il utilise. « C’est peut-être un ingrédient controversé », a écrit Scott, « mais j’utilise sans vergogne le MSG dans mon assaisonnement. C’est un fabricant de saveurs! »
(Note: Nous posons des questions sur son utilisation du MSG dans ce Q&A avec Rodney Scott que nous avons publié en mars 2021.)
En fait, compte tenu de ce qu’il dit dans l’article sur les armes à feu du jardin &, nous sommes presque sûrs que la recette du Today Show n’est pas toute l’histoire.
« Un dernier conseil pour un barbecue dans la cour », a déclaré Scott. « Assurez—vous d’avoir beaucoup d’alcool et de la bonne musique – et racontez beaucoup de mensonges. »
Quoi qu’il en soit, la recette de sauce BBQ de Rodney Scott est celle que nous sommes sûrs que vous allez apprécier.
Le livre de cuisine de Rodney Scott, World of BBQ: Every Day Is a Good Day
Le Monde du barbecue de Rodney Scott: Every Day Is a Good Day sera publié en format relié et numérique et sortira le 16 mars 2021. Vous pouvez précommander cela dès maintenant.
Dans le livre de recettes de Rodney Scott, il partage ce qui rend son porc entier primé si spécial. En outre, il partage ses idées sur sa dinde fumée au puits, ses côtes levées grillées, ses ailes de poulet fumées, ses chiots chut et son Puddin à la banane d’Ella.
Plus important encore, que vous soyez un pro du barbecue ou un novice, les recettes de Scott vous permettront de créer vous-même ces saveurs spéciales.
De plus, les détails sur la construction de votre propre fosse associés à des essais profondément ressentis sur les traditions culinaires de la Caroline du Sud en font plus qu’une simple collection de recettes.
» C’est aussi un puissant travail de narration. Dans cette histoire à succès américaine moderne, Rodney détaille comment il s’est frayé un chemin depuis la petite ville où il travaillait pour son père dans les champs de tabac et dans le fumoir, jusqu’aux sacrifices qu’il a consentis pour développer l’entreprise familiale et aux décisions difficiles qu’il a prises pour s’aventurer seul à Charleston. »
Le livre de recettes de Rodney Scott est une histoire inspirante qui révèle comment « l’espoir, le travail acharné et beaucoup d’optimisme » ont permis à Scott de devenir l’un des maîtres-pitmasters les plus aimés de SC.
Recettes de Rodney Scott
Vous n’avez pas besoin d’attendre le livre de recettes de Rodney Scott pour faire certaines de ses recettes aujourd’hui.
Bien qu’il n’ait pas partagé beaucoup de recettes au fil des ans, en voici une que vous pourriez aimer préparer entre-temps. Rodney a partagé cette recette pour les verts de collard de Rodney Scott’s BBQ.
Pour préparer ces légumes verts, vous aurez besoin de la recette de sauce BBQ de Rodney Scott.
Et pendant que vous y êtes, vous pourriez aussi bien préparer la recette de côtelette « puissante » de Scott. Nous mentionnons la sauce et le frottement dans cette histoire Web sur la recette de côtes levées BBQ de Rodney Scott.
Et si vous êtes un fan de SCBBQ, consultez notre livre de recettes SCBBQ qui comprend ceci et d’autres recettes de Rodney Scott.
Ingrédients
- 2 Tasses De Vinaigre Blanc Distillé
- 1/2 Citron, émincé
- 1 1/2 Cuillères à Café De Poivre Noir fraîchement moulu
- 1 Cuillère à Café De Poivre de Cayenne
- 1/2 Cuillère à Café De Flocons de Poivron Rouge Concassé
- 1/4 Tasse de Sucre
Instructions
- Verser le vinaigre dans une petite casserole et le réchauffer à feu moyen-vif.
- Lorsque le vinaigre atteint 150° sur un thermomètre à lecture instantanée (environ 5 minutes), ajouter les tranches de citron et continuer à cuire jusqu’à ce que les citrons soient légèrement translucides, environ 10 minutes de plus.
- Incorporer au fouet le poivre noir, le poivre de Cayenne, le poivron rouge et le sucre.
- Continuer à cuire à feu moyen-vif jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que la sauce atteigne 190°, environ 10 minutes.
- Retirer du feu et laisser refroidir complètement avant utilisation. La sauce se conserve au réfrigérateur pendant un mois.
Notes
C’est la recette fournie au Today Show par Rodney Scott; cependant, sur la base des commentaires qu’il a faits dans d’autres interviews, nous avons constaté que l’ajout des ingrédients suivants vous rapprochera un peu de l’original. Nos suggestions sont des estimations:
- 1 Cuillère à soupe de Paprika
- 1 Cuillère à café De Poudre de Piment Foncé
- 2 Cuillères à café d’Assaisonnement Accentué
Informations nutritionnelles:
Rendement: 16taille De Service: 2 Cuillères À soupe
Quantité Par Portion: Calories: 19total De Matières Grasses: 0gsaturated Fat : 0gTrans Fat : 0gsaturated Fat : 0gCholestérol : 0mgSodium : 1mgcarbhydrates : 4gfibres : 0gSucre : 3gprotéine : 0g
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