Recette de Tacos Campechanos

 » Honnêtement, je suis juste un gars blanc qui a été jeté dans la culture hispanique et qui n’a jamais regardé en arrière. J’adore manger, mais je ne suis jamais allé à l’école culinaire. Je suis vraiment fouineuse dans la cuisine. À ce jour, si jamais vous me faites de la nourriture, je vous poserai un tas de questions sur la façon dont vous l’avez préparée et sur ce qu’elle contient.

J’adore voyager (je suis fier de m’être perdu dans onze pays différents), rencontrer de nouvelles personnes, prendre des photos, manger et raconter des histoires. Le blog est un peu comme mon excuse pour faire toutes ces choses à la fois. Tout le projet de cuisine Wero est au cœur de la communauté, et comment la nourriture fait partie intégrante de ce qu’est la communauté. Les restaurateurs, les taqueros, les chefs, les églises, les mamans, les papas, les voisins et tous ceux qui se donnent à manger ne se contentent pas de fournir une sorte de service; ils prennent soin de leur communauté, la maintiennent littéralement en vie, et c’est une belle chose qui vaut la peine d’être explorée. »

Pourquoi aimez-vous les tacos?

« Les tacos sont vraiment un plat parfait, je veux dire qu’il n’est pas étonnant qu’ils existent depuis des siècles. Les tacos ont cet incroyable équilibre de saveurs, de textures et d’arômes, vous avez la tortilla chaude, toutes sortes de garnitures, un peu de chaleur de la salsa, différentes herbes et épices, parfois des fruits, parfois des légumes, les variétés sont infinies. Vous pourriez manger des tacos tous les jours et probablement ne jamais épuiser les différents types qui existent. L’histoire et la tradition culinaire des tacos (la « beauté intérieure », si vous voulez) sont fascinantes. Mais pour être honnête, je suis assez superficiel, la vraie raison pour laquelle j’aime les tacos est qu’ils sont délicieux. »

Que signifient les tacos pour vous?

« Les tacos signifient des nuits tardives debout dehors près du gril, riant et partageant des histoires entre deux bouchées; ils signifient tôt le matin autour de la table de la cuisine, en passant la salsa et en attendant que le café brasse; ils signifient des coins de rue et des restaurants cinq étoiles, manger avec des amis ou des étrangers, voyager ou être à la maison. Pas pour avoir l’air hyperbolique, mais les tacos s’intègrent dans tous les aspects et moments de la vie, où que vous soyez, et cela les rend vraiment incroyables. »

Un peu sur cette recette de tacos.

Au Mexique, ils appelaient ce taco le campechano. Mais comme m’a expliqué mon pote (et maître taquero) Damián Labarrère,  » campechano  » n’est qu’une expression de deux choses qui ont été mélangées. Ne soyez donc pas surpris si vous voyez ce nom appliqué à un certain nombre de choses. Il peut s’agir de deux sortes de viande mélangées dans un taco, cela peut être une boisson mélangée, vous pouvez même être campechaneando la vida, en mélangeant tout votre vie. La recette que vous avez ci-dessous est ma version du campechano que j’ai eu pour la première fois à Mexico, mais ne vous sentez pas enfermé dans la recette. Changez-le, jouez avec, ajoutez des choses que vous aimez. Après tout, c’est vous qui le mangerez.

RECETTE: CAMPECHANOS

Ingrédients – donne environ 8 tacos

1 lb de chorizo mexicain frais

1 lb de steaks d’épaule de bœuf, tranchés minces (bistec suave dans la plupart des carnicerias)

2 pommes de terre russet de taille moyenne, pelées et lavées

1 petit oignon, coupé en juliennes (coupé en fines lanières)

6 gousses d’ail, pelées et coupées en deux

2 limes, plus plus pour servir

8 tortillas de maïs

2 tasses d’huile végétale (utilisation divisée)

coriandre pour la garniture

salsa roja et salsa verde pour servir

INSTRUCTIONS

Faire à l’avance

1) Placer le bœuf dans un récipient hermétique et ajouter l’oignon, l’ail, le jus de deux citrons verts et environ 1/4 tasse de légumes l’huile végétale. Mélanger délicatement pour enrober la viande dans la marinade. Laisser reposer au moins une heure ou jusqu’à la nuit.

2) Épluchez et lavez vos pommes de terre, puis coupez-les en allumettes de 1/4 de pouce d’épaisseur. Faire tremper dans de l’eau froide pendant environ deux heures ou toute la nuit.

Pour les pommes de terre

1) Chauffer l’huile végétale dans une poêle ou une poêle peu profonde à environ 300 degrés.

2) Par lots pour ne pas encombrer la poêle, placer les pommes de terre dans l’huile chaude et cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres au milieu et facilement percées avec un couteau. Retirer avec une cuillère à fente et égoutter sur du papier absorbant.

3) Augmentez la chaleur de l’huile à 400 degrés et remettez les pommes de terre dans l’huile. Cuire jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant (cela ne prendra pas très longtemps). Retirer de l’huile et égoutter sur du papier absorbant frais. Assaisonner de sel et réserver.

Assemblez vos tacos

1) Faites cuire le chorizo dans une poêle ou sur un comal et réservez.

2) Chauffer le gril à feu vif. Assaisonner généreusement les steaks de sel et cuire environ une minute de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Couper contre le grain, couper en fines lanières.

3) Réchauffer les tortillas sur un comal. Déposer le chorizo, les pommes de terre et le steak dans une tortilla et garnir de salsa verde, de coriandre et de citron vert.

Toutes ces photos ne sont-elles pas délicieuses!? Nous sommes super excités d’avoir travaillé avec WERO Kitchen et il est clair qu’il a mis beaucoup de Sueur de sang et de tacos derrière cette recette à partager avec vous. Pour le suivre dans son parcours culinaire et de vie, suivez @werokitchen sur instagram et sur son blog www.werokitchen.com .

Merci de vérifier cela et de le partager avec tous vos amis amoureux des tacos!

« Vive le Taco ! »

Gerald Flores
Fondateur | Designer / Amateur de Tacos