Recettes de savon de Saindoux à l’ancienne, Hier et maintenant

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Les propriétaires ont cuisiné une recette de savon de saindoux dans des bouilloires au-dessus des feux. Vous pouvez le faire dans votre propre cuisine.

Pline l’Ancien discute de la fabrication du savon dans Historia Naturalis. La Sainte Bible le mentionne plusieurs fois. Mais bien que le savon remonte à l’ancienne Babylone, il est tombé en panne de popularité dans l’Europe médiévale. Peut-être parce que la baignade était considérée comme malsaine; peut-être parce que le savon était cher. Et le savon européen médiéval, doux et fabriqué à partir de graisse animale, puait. Les bars agréables venaient du Moyen-Orient.

Une révolution industrielle, quelques reines qui ont insisté pour se baigner et un microbiologiste célèbre plus tard, l’utilisation du savon a augmenté. Tout comme la taxe sur le savon, sous le règne de la reine Anne d’Angleterre. Les lois stipulaient des conditions qui rendaient la fabrication trop coûteuse pour les petits producteurs jusqu’à l’abrogation de la taxe en 1853.

Ce n’était pas un problème pour la vie familiale dans les années 1800 en Amérique. Ils ont fait des recettes de savon de saindoux à l’ancienne avec de la potasse: une solution de chlorure de potassium caustique dérivée de l’eau de pluie de sangsue à travers les cendres de bois dur.

Lessive de sangsue

Après avoir brûlé des feuillus, tels que le chêne et le hêtre, les propriétaires récoltaient des cendres froides pendant des mois. Ensuite, ils ont vendu des cendres à des savonniers ou ont procédé à leurs propres recettes de savon au saindoux.

L’alcali de sangsue impliquait une trémie ou un tonneau en bois avec des trous percés dans le fond. Le canon reposait sur des blocs, soulevés suffisamment haut pour qu’un seau puisse s’asseoir en dessous. À l’intérieur du seau, du gravier recouvrait les trous, puis une couche de paille au-dessus et des brindilles au-dessus. C’était le système de filtrage. Les Homesteaders ont ensuite rempli le seau, le reste du chemin, de cendres.

Ils utilisaient l’eau de pluie, qui était l’une des eaux les plus pures disponibles à l’époque. Versé dans le seau, l’eau ruisselait à travers les cendres, puis à travers le filtre, les trous et recueillie dans le seau. Après quelques voyages à travers les cendres, l’eau était brune et très caustique.

Sans chimistes résidents pour tester l’alcalinité, les propriétaires ont fait preuve de créativité. « L’eau de lessive » était la bonne force si un œuf ou une pomme de terre flottait au milieu. Flotter trop haut signifiait que la solution était trop forte; couler signifiait qu’elle était trop faible. Les solutions trop caustiques nécessitaient plus d’eau de pluie. Les solutions faibles ont été réduites. Certains savonniers ont testé l’eau de lessive en déposant des plumes de poulet. Si les plumes se dissolvaient, la force était bonne.

Trouver de la graisse

Les propriétaires ne savaient pas comment faire du savon au beurre de karité et ne pouvaient pas se permettre l’huile de noix africaine même si elle était disponible. Les savons de Castille à l’huile d’olive sont restés en Espagne et en Italie, sauf ceux utilisés par les baigneurs les plus riches. Pour fabriquer du savon, les propriétaires ont acquis de la graisse de leurs propres porcs.

La boucherie du porc était une affaire de communauté, et le porc était souvent séché et salé pour durer un certain temps. La graisse a été conservée pour la cuisson. Le saindoux à feuilles, la graisse la plus blanche autour des reins, a peu de saveur de porc, devient la couleur la plus blanche et est conservé pour les pâtisseries comme les croûtes à tarte. Le bien nommé fatback vient d’entre la peau du dos et le muscle. Mais c’est la graisse caul la plus basse, les organes environnants, qui se transforme en saindoux.

Le rendu, ou la fusion de la graisse pour la séparer des impuretés, impliquait simplement de la chauffer lentement sur un feu ou dans un four. Après quelques heures, le saindoux fond en gras clair et en « craquelins » brunâtres, qui sont croquants et souvent consommés comme collation riche en calories. Filtrer le saindoux à travers un chiffon élimine les solides. Une autre méthode consistait à laisser tomber des morceaux de graisse dans de l’eau bouillante, en lui permettant de cuire jusqu’à ce que toute la graisse soit fondue, puis en laissant la casserole refroidir pendant la nuit. Le matin, de la graisse solide flottait et des impuretés gisaient au fond.

La substance blanc cassé était dans des pots, prête à être extraite pour la cuisson. Parce que cela était si précieux pour la préparation des aliments, les propriétaires utilisaient souvent de la graisse de cuisson d’occasion pour fabriquer du savon.

Savon en remuant

Le filtrage de l’eau de pluie à travers les cendres produit une alcalinité peu fiable. Presque toutes les recettes modernes de savon au saindoux exigent de l’hydroxyde de sodium blanc (NaOH), ou de la lessive, qui est créée dans les laboratoires et doit respecter un pH standard. L’utilisation de NaOH et d’huiles ou de graisses spécifiques crée des recettes qui ne sont pas dangereusement caustiques. La fabrication du savon à froid repose sur cette rigueur. Et pourtant, le savon fraîchement préparé à froid doit rester pendant des heures, des jours, voire des semaines jusqu’à ce que l’alcalinité diminue suffisamment pour être sans danger pour la peau.

La savonnerie à chaud permet plus de liberté. Les savonniers à domicile doivent toujours suivre des recettes strictes, mais comme la méthode « cuit » l’huile et la lessive jusqu’à ce qu’elle se saponifie ou se transforme en savon, le produit peut être utilisé immédiatement après son refroidissement.

Les propriétaires ont préparé des recettes de savon au saindoux à chaud en se tenant debout sur des chaudrons et des bouilloires ouverts, en tenant les pantalons et les jupes à l’écart des feux, tout en remuant des quantités égales de graisse et d’eau de lessive jusqu’à ce qu’elles deviennent épaisses. Cela n’a pas toujours fonctionné; parfois, l’eau de lessive était trop faible, et parfois les propriétaires produisaient un produit si dur qu’il laissait la peau rouge et irritée. Parfois, ils devaient jeter le lot et recommencer.

Les recettes de savon au lait de chèvre, avec de la farine d’avoine moulue, offrent un style campagnard pittoresque, mais le savon des propriétaires n’était pas chic. Doux, brunâtre et gratté du bout des doigts, il était assis dans de vieux fûts. Et il est devenu rance et sentait le mauvais bacon.

Faire une recette de savon au saindoux Presque historique

Bien qu’un savon au saindoux soit peut-être trop mou pour une bonne barre, de la même manière que les recettes de savon au saindoux des fermiers nécessitaient un stockage dans des pots et des pots, cette graisse peut être un substitut durable à l’huile de palme dans d’autres recettes. Elle a la même valeur de saponification que l’huile de palme et procure les mêmes propriétés hydratantes.

Trouvez du saindoux à l’épicerie, à côté du shortening et des huiles. Il peut être abondant sur les marchés hispaniques lorsque les épiciers à chaîne ne parviennent pas à le stocker. Si vous avez récemment égorgé votre propre cochon et que vous avez choisi de garder la graisse, mettez-la à basse température, dans une mijoteuse, pendant environ huit heures. Lorsque la graisse claire monte et que les craquelins coulent au fond, filtrer le saindoux puis le conserver dans un bocal jusqu’à ce qu’il soit prêt à l’emploi. Le saindoux acheté en magasin est souvent plus blanc et a moins de parfum car il a été rendu avec de l’eau et de la vapeur, mais la graisse rendue à la maison vous permet de revendiquer un produit vraiment familial.

Les recettes modernes de savon au saindoux ne nécessitent pas d’eau de pluie, de sangsue d’eau caustique à travers les cendres ou d’allumage de jupes de calicot sur des flammes nues. Il utilise de l’hydroxyde de sodium et de l’eau distillée, le moyen le plus sûr de fabriquer du savon sans danger si toutes les autres précautions de sécurité sont respectées.

Une livre de saindoux nécessite 2,15 onces de cristaux de lessive chimiquement purs et 6,08 onces d’eau.

Pour incorporer du saindoux dans une bonne recette 40-40-20 pour une barre de bain de base, utilisez 40% d’huile d’olive, 40% de saindoux et 20% d’huile de noix de coco. Si 16 onces d’huiles / graisses totales sont utilisées, cela signifie 6,4 onces de saindoux, 6.4 onces d’huile d’olive, 3,2 onces d’huile de noix de coco (le type solide en dessous de 76 degrés), 2,24 onces de cristaux de lessive et 6,08 onces d’eau.

Fabrication selon des méthodes de traitement à froid ou à chaud. Créez une barre agréable mais toujours rustique en ajoutant 0,5 onces d’huile parfumée et deux cuillères à soupe de farine d’avoine moulue à trace. Versez du savon à 100% de saindoux dans des récipients résistants à la chaleur qui peuvent également être utilisés dans la salle de bain. Versez la recette 40-40-20 dans des moules à savon préparés. Si vous utilisez des méthodes de traitement à froid, laissez le savon geler dans un endroit sûr et à l’écart jusqu’à ce que la lessive se dissipe.

* Entrez toujours les chiffres dans un calculateur de savon/lessive de confiance avant de commencer une recette. Des erreurs se produisent et les chiffres peuvent être changés lorsque les recettes sont transcrites. Vérifiez d’abord et soyez prudent pour éviter le savon lourd en lessive.

À la Rencontre des Eaux

« Non loin de là, de l’autre côté de la digue, je me suis arrêté dans une ferme pour parler avec une femme blanche bronzée qui faisait du savon mou dans la cour. Elle avait un feu avec une grande bouilloire noire dessus et elle « bilin’ la lessive. Il doit biler lentement toute la matinée « , a-t-elle poursuivi, « jusqu’à ce que ce soit très fort. Ensuite, j’ai mis dans la graisse que j’ai économisée — des parures de viande telles que nous ne mangeons pas, des écorces de porc et des craquelins que nous avons laissés lorsque nous essayons du saindoux. Une fois que la graisse est dedans, je dois la remuer de temps en temps avec une pagaie et faire attention à ne pas avoir un feu trop gros, sinon il se retournera. Ainsi, il mijote jusqu’à quatre ou cinq heures et est terminé; quand il est resté au frais pendant la nuit, je le trempe dans un tonneau de farine. Si le savon va bien, il est épais comme de la gelée, et je préfère l’avoir que le savon que vous achetez. Ce que je fais dans ce chatouillement me fera courir un an. » – Clifton Johnson, Highways and Byways of the Mississippi Valley, d’abord publié dans le magazine Outing puis publié par la société Macmillan. Droit d’auteur 1906.