Salade de Récolte d’Automne

Chicago a eu son premier goût de temps frais et frais la semaine dernière et j’ai officiellement été mordu par la punaise des ingrédients d’automne. Commençons par cette salade de récolte d’automne! Non seulement il est emballé avec de la couleur et de la saveur, il se réunit en moins de 15 minutes.

Comme la plupart des salades, celle-ci est une question d’équilibre. Équilibrer les saveurs et les textures mais surtout, équilibrer les quatre principaux éléments du goût: sucré, salé, acide et amer.

Chaque fois que je développe des recettes ou des plats de remue-méninges, je commence toujours par ce principe de base. Cela m’égare rarement.

Pourquoi vous allez adorer cette salade de récolte d’automne:

Nous avons un peu de tout ici. Poire Bosc sucrée, radicchio amer et endive, noix grillées, gorgonzola salé et funky et roquette poivrée avec une simple vinaigrette balsamique à l’érable.

Meilleure partie? Vous pouvez facilement le faire vous-même en substituant un ingrédient à un autre (idées de variations fournies dans la recette ci-dessous!) ou en vrac avec l’ajout de poulet rôti râpé.

Travailler avec des chicorées: Radicchio et endive

L’un de mes éléments préférés de cette salade de récolte d’automne est le radicchio amer et l’endive. Est-ce juste moi ou n’ont-ils pas assez d’amour dans le monde culinaire?

Les deux sont des chicorées, une petite sous-section de la famille des laitues.

Ces verts sont surtout connus pour leur saveur amère naturelle, qui provient de divers composés, et peut être contrôlée jusqu’à un certain point avec des méthodes de culture.

J’aime l’amertume que ces deux laitues contribuent aux plats, en particulier aux salades, et j’aime les ajouter aux salades de tous les jours tout au long de la semaine.

Équilibrage de l’amertume

La clé pour travailler avec des légumes verts amers est de les équilibrer correctement avec d’autres saveurs. Les ingrédients salés sont nos meilleurs outils dans la cuisine pour y parvenir. C’est pourquoi il est courant d’associer des légumes verts amers à des composants salés (fromages, charcuteries, olives, etc.), parce qu’ils diminuent en fait notre propre perception de l’amertume.

Mon composant équilibrant dans cette salade de récolte d’automne est le gorgonzola, qui est naturellement salé et un peu funky. Le Gorgonzola est un fromage bleu italien veiné à base de lait de vache.

Plus vous choisissez un fromage de qualité supérieure, plus sa saveur sera bonne et nuancée! S’il te plait, oh, s’il te plait, n’achète pas le genre pré-émietté. Ça ne se compare pas à la vraie affaire. Pour les salades, je préfère les variétés modérément crémeuses, car elles se fondent un peu dans la vinaigrette.

Chaque fois que je fais de grandes salades, je fais de mon mieux pour éliminer les bols et les marches supplémentaires, si possible! Pour celui-ci, vous allez fouetter ensemble et préparer la vinaigrette dans le bol de service juste avant d’ajouter les légumes verts et les noix.

Au lieu de jeter la poire et le gorgonzola avec la salade elle-même, je préfère réserver et les utiliser comme garniture sur les assiettes finales. Cela conserve leur couleur et permet une meilleure présentation.

Pour plus de plats comme celui-ci, consultez mes autres recettes de salade d’automne préférées.