Salchipapa – Hot Dog Péruvien & Frites Street Food
Salchi est un mot pour les saucisses et papa signifie pomme de terre en espagnol. Mettez-les ensemble et vous obtenez un mot qui est synonyme de restauration rapide (mais pas mal). Le Salchipapa est l’une des collations salées les plus populaires dans les rues de toutes les villes du Pérou. Chaque cuisine péruvienne a vu sa part de cette collation simple à base de viande et de frites. Salés, gras, féculents et pleins de saveur, les salchipapas sont la nourriture ultime sur le pouce, mais ils constituent également un repas satisfaisant à partager entre amis.
En anglais, on pourrait l’appeler « hot dog and french fries » mais je pense que le mot original sonne mieux. Il est également plus court et convient à la simplicité de cette entrée ou de cette collation. Servez de la sauce tomate (ketchup), de la moutarde ou de la sauce aji amarillo et vous obtenez un repas incroyablement savoureux, facile à préparer, peu coûteux et copieux.
Promenez-vous dans Lima, au Pérou, en fin d’après-midi et vous apercevrez bientôt l’odeur du salchipapa sur les étals des vendeurs de nourriture de rue. En fait, le plat est né dans les rues mais vous pouvez également le trouver sur les marchés, les fast-foods et certains restaurants.
Dans cette recette, nous avons utilisé des saucisses mini-saucisses, mais vous pouvez utiliser des saucisses à hot-dog tranchées si vous préférez la viande en petits morceaux.
Recette Salchipapa – Saucisse Péruvienne & Snack Frites
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Ingrédients
- 3 grosses pommes de terre 500 g.
- 2 tasses d’huile
- 250 g. Saucisses Wiener
- ½ tasse de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de pâte d’aji amarillo
- ¼ tasse de sauce tomate en option
- ¼ tasse de moutarde
- 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
- pincée de sel
Instructions
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Lavez les pommes de terre et épluchez-les avec un éplucheur de légumes. Rincez les pommes de terre pelées et séchez-les avec un torchon. Placez-les sur la planche à découper et, avec un long couteau tranchant, coupez-les en deux.
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Prenez chaque moitié et coupez-la en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Ensuite, prenez chaque morceau tranché et coupez des bâtonnets de 1 cm d’épaisseur dans le sens de la longueur. Pendant que vous épluchez les pommes de terre, immergez les bâtonnets dans l’eau pour les empêcher de noircir. Lorsque vous avez épluché toutes les pommes de terre et coupé en bâtonnets. Égouttez l’eau, séchez-la et ajoutez du sel aux bâtonnets de pommes de terre.
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Verser l’huile dans une poêle à feu moyen-vif. Lorsque vous voyez de petites bulles s’élever du fond, ajoutez les bâtonnets de pommes de terre. Assurez-vous qu’ils sont secs pour éviter les bulles d’huile bouillante qui peuvent causer des blessures.
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Faites frire les pommes de terre pendant environ trois minutes, puis soigneusement, avec une spatule de cuisine, retournez les bâtonnets de pommes de terre jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés de tous les côtés.
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Lorsque les pommes de terre sont dorées, retirez-les de l’huile, laissez-les égoutter un peu sur la spatule de cuisine puis placez-les sur une assiette plate recouverte de papier absorbant.
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Coupez les saucisses en morceaux à votre goût (ou utilisez de petites saucisses de style cocktail) et faites-les frire environ une minute dans l’huile encore chaude où les pommes de terre ont été cuites.
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Égouttez les saucisses et placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
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Mélangez une demi-tasse de mayonnaise avec la pâte aji amarillo. Remuez à la fourchette jusqu’à obtenir un mélange complètement homogène.
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Disposer les croustilles sur une assiette, ajouter les saucisses sur le dessus, ajouter les sauces et le persil à votre goût.
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Placez les sauces dans de petits récipients près de l’assiette et dégustez-les pendant qu’elles sont encore chaudes.
Notes
Nutrition
