Sauce Piquante Facile

BY admin

| août 11, 2021

Cette sauce piquante maison en conserve est délicieuse.

C’est une sauce piquante versable avec la consistance d’une sauce piquante commerciale populaire comme celle de Frank, c’est-à-dire comme un ketchup mince.

Ne laissez pas le nom trompeusement facile vous rebuter. Il a un goût propre et uniforme avec une chaleur vraiment savoureuse. C’est une vraie qualité gastronomique.

Trop de sauces chaudes commerciales aujourd’hui sont des liquides vinaigrés, acides et salés colorés en rouge avec une chaleur sans saveur. Les amateurs de sauce piquante dans votre vie vous aimeront pour cette sauce. Fait un excellent bourrage de bas de Noël.

Et, comme son nom l’indique, ce n’est vraiment pas si compliqué à faire.

Par cuillère à soupe, la version régulière contient 65 mg de sodium; la version sans sel en contient 5 mg. Comparez ces quantités par cuillère à soupe avec des sauces chaudes commerciales populaires qui peuvent facilement contenir environ 200 mg de sodium par cuillère à café. Pas étonnant que les produits commerciaux aient un goût si salé: ils devraient les appeler sauces au sel!

C’est une sauce piquante mi-chaude et versable. Pour une sauce piquante plus chaude et plus épaisse, voir Sauce au poivre de Cayenne.

Pour une version sucrée, voir Sauce piquante rouge de Ball / Bernardin.

Voir d’autres sauces piquantes.

La recette

Choix de la taille du pot: 125 ml (½ tasse / 4 oz) OU quart de litre (½ pinte US / 8 oz)

Méthode de traitement: bain d’eau ou mise en conserve à la vapeur

Rendement: Environ 7 à 8 quarts de litre (demi-pinte / 250 ml / 8 oz / 1 tasse) pots

Espace de tête: 1 cm (¼ pouce)

Temps de traitement: Soit pot de taille 10 minutes

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Sauce piquante Facile

8 x pots d’un quart de litre (demi-pinte / 250 ml / 8 oz / 1 tasse)

Cours

Cuisineaméricaine

Mot-clésauce chaude

Temps de préparation 30 minutes

Temps de cuisson 1 heure

Temps total 1 heure 30 minutes

Rendement 8 pots d’un quart de litre (demi-pinte / 250 ml / 8 oz / 1 tasse)

Calories 18 kcal

Ingrédients

200gpeppers (chaud. haché, tige et épépiné. 1 ½ tasse / 7 oz. Mesuré après la préparation.)
2tablespoonspickling spice (entier, mélangé)
2litrestomates (en conserve, en dés, non égouttées. 8 tasses / 64 oz)
1 vinaigre blanc (5% ou plus. 4 tasses / 32 oz)
2teaspoonspickling sel (OU sous-sel non opacifiant et non amer)

Instructions

Laver, épépiner, épépiner et hacher grossièrement les poivrons. Ajouter dans une grande casserole (environ 6 litres/quart ou plus).)
Faites un sac à épices pour les épices de décapage et fixez-les dedans. (Attaché dans une étamine ou un autre paquet de tissu, c’est bien). Ajouter au pot.
Ajouter tous les ingrédients restants dans la casserole.
Porter à ébullition, à découvert.
Laisser mijoter à feu doux et laisser mijoter à découvert pendant environ 20 minutes.
Presser le mélange dans un moulin à aliments.
Remettez le liquide dans le pot.
Porter à ébullition et faire bouillir (mijoter vigoureusement) à découvert pendant 15 minutes.
Verser la sauce dans des bocaux chauffés en laissant un espace de tête de 1 cm (¼ po).
Debubble, ajustez l’espace de tête.
Essuyez les jantes du pot.
Mettez les couvercles.
Traiter dans un bain d’eau ou un récipient à vapeur.
Traiter les pots pendant 10 minutes; augmenter le temps au besoin pour votre altitude.

Informations de référence

Comment arroser le processus de bain.

Comment faire de la vapeur peut.

Lors d’une mise en conserve au bain-marie ou à la vapeur, vous devez ajuster le temps de traitement en fonction de votre altitude.

Pour le substitut de sel, Herbamare sans sodium non amer et non opacifiant a été utilisé.

Notes spéciales de force du vinaigre d’Australie et de Nouvelle-Zélande.

Notes de recette

Pour obtenir la bonne quantité de poivre préparé, commencez par environ 250 g (8 oz) de poivrons entiers non préparés. Si vous n’avez pas de balance, c’est à peu près assez de petits poivrons pour remplir une tasse à mesurer de 2 tasses.
La recette suggère du Serrano, mais n’importe quel piment serait bien à condition de respecter la mesure, n’allez pas plus loin.
Portez des gants en plastique ou en caoutchouc pour cela. Dans ce cas, il n’est pas difficile de le faire. Il brûlera sérieusement la peau de vos mains sinon, et si vous touchez votre visage ou vos yeux, cela pourrait causer de la douleur.
Si vous n’avez pas de moulin à aliments, réduire en purée dans un mélangeur ou un robot culinaire, puis passer au tamis.
L’objectif des deux bouillies séparées, à découvert, est de réduire beaucoup le volume de la sauce, l’épaississant ainsi.
Nous avons utilisé des tomates en conserve sans sel du magasin. Vous pouvez également utiliser vos tomates concassées en conserve maison.
Au lieu du sel de décapage, vous pouvez utiliser n’importe quel autre sel qui n’a pas d’additifs: tel que le sel casher ou le sel de mer. Si vous utilisez un sous-marin de sel, vous souhaitez en utiliser un non amer et non opacifiant tel que Herbamare.
Vous pouvez remplacer le vinaigre blanc par du vinaigre de cidre de pomme (5% ou plus). Vous pouvez même retenir environ 125 ml de vinaigre (½ tasse / 4 oz) et remplacer la même quantité de jus de citron vert en bouteille, en l’ajoutant peut-être à la deuxième étape de l’ébullition.
Vous pouvez ajouter une cuillère à café d’épices ou d’herbes séchées si vous le souhaitez, telles que de l’origan, du cumin, de la poudre d’oignon ou d’ail, etc. Mais n’ajoutez pas d’herbes fraîches ou d’ingrédients frais tels que l’oignon, l’ail, la coriandre fraîche (aka la coriandre), etc.

Les poivrons nécessaires ont rempli une tasse à mesurer de 2 tasses.

C’est ainsi que nous avons haché grossièrement le poivre. Pas que cela compte trop: tout se fait shmooshed!

Source de la recette

Sauce piquante facile. Dans: Andress, Elizabeth L. et Judy A. Harrison. Si facile à conserver. Extension coopérative de l’Université de Géorgie. Bulletin 989. Sixième édition. 2014. Page 67.
Apparaît également dans: Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA). Guide complet de la mise en conserve à domicile. Bulletin d’information agricole No 539. 2015. Page 3-16.

Modifications apportées:

aucun

Des tailles plus petites pourraient être plus faciles à gérer pour certaines personnes.

Contrôle de sécurité

Cette sauce Piquante Facile avait un pH de 3,71, mesuré après 3 mois. Le pH variera un peu bien sûr en fonction de la variété de poivrons et de tomates utilisée, de l’endroit où ils sont cultivés, des conditions de croissance, etc.

Information nutritionnelle

Version régulière

Par cuillère à soupe:

18 calories, 65 mg de sodium

Version sans sel