Shobha’s Food Mazaa: ROULEAUX DE KUMMELWECK / ROULEAUX DE KIMMELWECK

Ce mois-ci, dans le groupe de cuisson « Nous pétrissons pour cuire », nous préparons quelque chose de salé et de simple. Ce qui rend ces petits pains simples plutôt spéciaux et différents, c’est l’aspersion de sel de mer et de graines de cumin sur le dessus. Ces rouleaux sont parfaits pour les sandwichs et même burgers.So qu’est-ce qu’un rouleau Kimmelweck exactement ? C’est un rouleau dur, un peu comme un rouleau Kaiser croustillant, mais saupoudré de cumin et de gros sel au lieu de graines de pavot. Ils sont d’origine allemande et je comprends que « Kummel » signifie graines de cumin tandis que « Weck » signifie rouleau. À Buffalo dans l’État de New York, ces petits pains sont utilisés pour faire un sandwich spécial appelé « Beef on Weck », avec du rôti de bœuf rare tranché finement et du raifort et il est généralement servi avec des frites et un cornichon à l’aneth.Cette recette fait 8 petits pains de la taille d’un hamburger. Vous pouvez la moitié de la recette si vous préférez.
Ingrédients:
2 1/2 c. à thé de levure sèche active
1/2 tasse d’eau tiède
1/2 tasse de lait chaud
2 bsp d’huile
1 cuillère à soupe de miel
1 blanc d’oeuf (facultatif)
1 1/2 c. à thé de sel
3 à 3 1/4 tasses de farine à pain *
Lavage des œufs (facultatif)
Gros sel de mer et graines de cumin pour saupoudrer .
Méthode:

1. Mélanger l’eau tiède et le lait chaud et incorporer la levure. Laissez-le reposer de côté pendant environ 5 minutes.

2. Mélanger le mélange de levure, l’huile, le miel, le blanc d’œuf et remuer au fouet.

3. Maintenant, dans un grand bol, ajoutez le sel et environ 2 1/2 tasses de farine et pétrissez en ajoutant autant de farine que nécessaire jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique, collante mais non collante.

4. Formez la pâte en boule et placez-la dans un bol huilé.

5. Couvrir avec un film alimentaire et laisser lever environ une heure, jusqu’à ce qu’il soit presque double de volume.

6. Bien dégonfler la pâte (sans pétrir), la façonner en rond et la laisser lever, à couvert, pendant 30 minutes de plus jusqu’à la doubler (2ème fois )

7. Divisez la pâte en 8 morceaux égaux et façonnez chacun en une boule lisse, puis aplatissez-la légèrement. Placez-les sur des plaques à pâtisserie légèrement graissées ou tapissées de papier sulfurisé.Vaporiser ou badigeonner légèrement d’huile, couvrir sans serrer et laisser lever la pâte pendant 30 minutes de plus. Badigeonner avec du lavage aux œufs (ou quelque chose d’autre qui s’assurera que la garniture colle lors de la cuisson), puis couper des fentes (comme un +) sur le dessus à l’aide d’une lame tranchante ou de ciseaux

8. Saupoudrer le dessus des rouleaux de sel de mer et de graines de cumin, puis vaporiser d’eau. Faites cuire les rouleaux à 220 ° C (425 ° F) pendant 5 minutes, puis vaporisez à nouveau rapidement d’eau en vous assurant de ne pas garder la porte du four ouverte trop longtemps.

9. Cuire encore 20 minutes environ jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites. Refroidir sur une grille. Cette recette fait 8 gros petits pains de la taille d’un hamburger.
Adapté de – http://www.jewishfood-list.com/recipes/bread/rollskimelweck01.html
Voici une vidéo sur la fabrication de ces rouleaux pour ceux d’entre vous qui le souhaitent –
https://www.youtube.com/watch?v=0TXhWuIVF
Nous Pétrissons pour cuire #26 – Ma cuisine diversifiée