Siga Wot (Ragoût de Bœuf Épicé Éthiopien)
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Le Siga wot, un ragoût de bœuf éthiopien mijoté dans une sauce riche, épicé d’un mélange éthiopien appelé berbère.
Le siga ou sega wot est un autre plat traditionnel d’Éthiopie. Les ingrédients et la méthode de cuisson sont très similaires à ceux du doro wot (ragoût de poulet épicé).
C’est la troisième recette éthiopienne semblable à un ragoût que je partage avec vous. Essayer de vous montrer, que vous pouvez faire de la nourriture éthiopienne à la maison.
Comment faire du Wot
Le wat ou wot est un ragoût ou un curry fait en faisant cuire des oignons hachés lentement, sans graisse ni huile, jusqu’à ce qu’une grande partie de leur humidité ait été évaporée.
De la graisse (généralement du niter kibbeh) est ensuite ajoutée, les oignons et autres aromatiques sont sautés avant l’ajout d’autres ingrédients. Cette méthode fait décomposer les oignons et épaissir le ragoût.
J’ai utilisé ce wot de base pour faire ce siga wot, misir wot (ragoût de lentilles) et doro wot (ragoût de poulet).
J’aime faire un gros lot, puis le diviser et l’utiliser pour faire ces trois plats. Ou divisez-le en portions et congelez-le.
Berbère pour la nourriture éthiopienne
Vous aurez besoin d’une épice spéciale appelée berbère.
Le berbère est un mélange d’épices utilisé pour assaisonner de nombreux plats éthiopiens.
J’ai utilisé Asli Berbere pour faire ce ragoût de bœuf épicé.
Si vous habitez dans une grande ville avec quelques restaurants éthiopiens, vous pourrez peut-être trouver un magasin qui vend du berbère. Allez-y ! et si vous avez de la chance, le restaurant pourrait être prêt à vous en vendre.
Des gens nous ont apporté des berbères d’Ethiopie, et chaque sac avait une saveur légèrement différente.
Si vous vous sentez courageux et que vous voulez le faire chez vous, suivez cette vidéo d’Ethcooks. Bien que toute la vidéo ne soit pas en anglais, la liste des ingrédients l’est.
Bien que le siga wot soit traditionnellement servi avec de l’injera (pain semblable à une crêpe au levain), il se marie très bien avec du riz blanc.
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Siga wot, un ragoût de bœuf éthiopien mijoté dans une sauce riche, épicé d’un mélange éthiopien appelé berbère.
- 2 onions rouges finement hachées
- 2tablespoons ail émincé
- 2tablespoonsginger frais râpé
- 4tablespoonsbeurre épicé (niter kibbeh)
- 3tablespoonsberbere
- 1taaspoonground cardamome
- 2 poudreschuck roastcouper en cubes de 1 pouce
- 2teaspoonshuile végétale
- 1/2 bouillon de bœuf
- 1teaspoonsalt ou au goût
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Mettez les oignons dans une grande poêle à feu moyen chaleur. Cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que l’eau s’évapore, environ 10 minutes, en prenant soin de ne pas les brûler. Vous devrez peut-être réduire la chaleur lorsque les oignons se dessèchent. Ajouter le beurre épicé et laisser mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes. Ajouter le gingembre, l’ail, la cardamome et la berbère. Laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes, en ajoutant suffisamment de bouillon pour obtenir une sauce épaisse.
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Dans une poêle moyenne, faire dorer le bœuf avec 2 cuillères à café d’huile végétale. Ajouter le bœuf à la sauce et laisser mijoter à feu très doux pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le liquide soit réduit et que la sauce soit très épaisse. Ajouter le sel au goût.
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Servir chaud avec du riz ou de l’injera.
Si vous voulez servir du siga wot avec du riz, vous voudrez peut-être une sauce plus liquide, ajoutez plus de bouillon si vous le souhaitez.
3 cuillères à soupe de berbère, rend ce ragoût doux.
