Soupe crémeuse aux haricots de tomate
C’est une soupe aux haricots avec un bouillon de tomate épais et crémeux qui est apaisant, nourrissant et extrêmement économique. C’est incroyablement simple à faire, mais plein de saveur savoureuse. Utilisez des haricots en conserve pour un repas de 20 minutes, ou des haricots secs si vous en avez le temps.
Faites-le avec n’importe quel type de haricots blancs – cannellini, marine, great northern, haricots au beurre, lima. Les haricots colorés fonctionneront également parfaitement bien que la couleur du bouillon soit différente!
Soupe crémeuse aux haricots de tomate
C’est la partie où je fais ce que chaque blogueur culinaire fait – la « grande vente » pour vous convaincre que c’est la meilleure recette de soupe aux haricots au monde et comment vous devez absolument l’essayer dès maintenant!
Il sera jonché de beaucoup de points d’exclamation – parce que je suis un utilisateur excessif de points d’exclamation, au point qu’un lecteur m’a dit qu’il n’était pas professionnel d’en utiliser autant, un seul par phrase suffit, et en tout cas, je suis beaucoup trop vieux pour écrire comme ça.
😂
Mais en fait, aujourd’hui, je ne vais pas faire la grosse vente. Je vais simplement vous dire ceci:
Cette soupe est un moyen très facile de transformer des haricots en conserve ennuyeux en un repas extrêmement délicieux.
( Et oui, vous devez absolument l’essayer dès maintenant!😉)
Ce qui se passe dans cette soupe aux haricots
Voici ce qu’il vous faut:
- Haricots blancs en conserve ou séchés – tout type. Plus à ce sujet ci-dessous!
- Vin et crème recommandés / vous m’en remercierez – mais toujours délicieux sans (comme je l’ai fait à de nombreuses reprises ces dernières semaines);
- Le parmesan fournit ici de l’umami, le mot de fantaisie pour « saveur salée »;
- Herbes italiennes – sous avec basilic séché, persil, origan, thym ou toute combinaison de ceux–ci;
- Pâte de tomate – pas mal de tout ça! Parce que nous n’utilisons pas de tomates en conserve ici, c’est ce qui donne la saveur de la tomate et aide à épaissir la soupe;
- Carotte (facultatif), oignon et ail – une base de saveur essentielle pour un bouillon de soupe autrement simple. L’astuce ici est de les faire sauter pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient sucrées, puis elles sont blitzées avec le liquide. Blitzing libère de la saveur!
- Bébé épinard – complètement interchangeable avec n’importe quel vert feuillu adapté pour remuer dans la soupe. OU obtenez votre quota de légumes en utilisant des légumes en dés de toute sorte!
Haricots séchés par rapport aux haricots en conserve
Les haricots séchés vous donneront une saveur légèrement meilleure dans les haricots, vous pouvez contrôler le sel vous-même (car les haricots en conserve sont généralement généreusement salés) et sont plus économiques. Les haricots en conserve sont tout à fait pratiques – et c’est ce que j’utilise 95% du temps.
Vous aurez besoin de 2 tasses de haricots secs ou de 3 haricots en conserve. J’utilise des haricots cannellini blancs dans ces photos et la vidéo, mais vous pouvez utiliser n’importe quel haricot blanc:
- lima
- haricots au beurre
- haricots marine (haricot)
- great northern
Cette recette fonctionnera également avec des haricots colorés (haricots rouges, haricots noirs, etc.) sans changer la saveur MAIS vous pourriez vous retrouver avec une couleur de bouillon intéressante!
La recette comprend des instructions pour la cuisson des haricots secs.
Comment faire cette soupe crémeuse aux haricots
- Faire revenir l’oignon, la carotte, l’ail et la pâte de tomate;
- Laisser mijoter avec du bouillon / bouillon;
- Ajoutez juste 1/2 tasse de haricots – nous l’utilisons pour épaissir le bouillon!
- Blitz blitz blitz
- Ajouter le reste des haricots et des épinards,
- Servir!
Trois petites choses qui font toute la différence
Les trois choses de cette recette qui fait un goût de soupe relativement simple tellement mieux que vous ne le pensez:
- Faire revenir lentement l’oignon, l’ail et la carotte, ce qui les rend sucrés et savoureux;
- Cuire la pâte de tomate – cela enlève le côté aigre et cru;
- Blitz le tout avec le bouillon/bouillon et quelques haricots. Blitzing = libération de saveur, haricots = épaissit la soupe!
Et voici ce que vous obtenez– une soupe épaisse et crémeuse au merveilleux parfum de tomate, mais au goût crémeux et salé comme une chaudrée. C’est incroyablement copieux – et vous gardera rassasié, grâce à tous les haricots!
Servir avec des dunkers à soupe
Les haricots sont un amidon, donc techniquement, je suppose que servir avec du pain pourrait être considéré comme exagéré en glucides. MAIS ! Rappelez–vous que les haricots sont bons pour vous – ils sont la meilleure source de protéines végétales au monde, riches en fibres et faibles en matières grasses.
Avec tout ce qui se passe dans cette soupe aux haricots, j’ai l’impression qu’un dunker à soupe n’est pas seulement idéal, c’est justifié – alors essayez l’un de ceux-ci!
De plus, j’utilise un gros monticule d’épinards pour obtenir mon quota de légumes. Mais une grande salade de feuilles ne s’égarerait certainement pas – jetée avec une vinaigrette de choix! – Nagi x
Regardez comment le faire
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Soupe crémeuse aux tomates et haricots
Ingrédients
- ▢ 2 c. à soupe / 30 g de beurre, non salé
- 1 1 oignon, finement haché (brun, jaune, blanc)
- 22 gousses d’ail, finement hachées
- 11 carotte, grosse, pelée et finement hachée
- 11 1/2 c. à thé de mélange d’herbes italiennes OU d’autres herbes séchées (origan, thym, persil, basilic ou mélange)
- tbsp 3/4 tasse (170 g) de pâte de tomate (Note 1)
- ▢ 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec, facultatif (peut omettre)
- 4 4 tasses (1 litre) bouillon / bouillon, poulet ou légumes, faible teneur en sodium
- 33 x canettes de cannellini ou de haricots blancs de 420 g / 15 oz, égouttées & rincées (marine, beurre, great northern, lima) (OU 2 tasses de haricots secs, 5,5 tasses cuites, Note 2)
- ▢ 1/2 tasse (50 g) de parmesan, râpé
- 11/2 c. À thé CHAQUE sel et poivre
- baby 120 g/4 oz de bébés épinards (ou 5 à 6 tasses d’autres légumes à feuilles OU 4 tasses de légumes coupés en dés, Note 3)
- ▢ 3/4 tasse (185 ml) de crème, épaisse / épaissie (facultatif) OU plus de beurre!
Instructions
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Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-vif. Cuire l’ail, l’oignon et la carotte pendant 5 minutes jusqu’à ce que la carotte soit tendre et sucrée.
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Environ 3 minutes, ajoutez les herbes italiennes et faites cuire avec l’oignon (fait fleurir la saveur des herbes).
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Chauffer à feu vif, ajouter la pâte de tomate. Cuire pendant 2 minutes pour enlever la saveur » crue « .
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Ajouter le vin blanc, cuire pendant 3 minutes jusqu’à ce que l’odeur âcre « vineuse » disparaisse et s’évapore la plupart du temps, de sorte qu’il ne vous reste plus que de la pâte de tomate.
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Ajouter 1/2 tasse de haricots (pour épaissir la soupe), le bouillon, le parmesan, le sel et le poivre. Remuer, à feu doux, couvrir et laisser mijoter 3 minutes, en remuant de temps en temps.
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Utilisez un mélangeur à bâtonnets pour réduire en purée jusqu’à consistance lisse (ou transférer au mélangeur).
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Ajouter le reste des haricots, laisser mijoter 3 minutes. Incorporer les épinards jusqu’à ce qu’ils soient fanés, puis incorporer la crème si vous utilisez. Ajoutez plus de sel et de poivre si nécessaire (remarque: les haricots en conserve sont déjà salés).
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Servir avec du pain croustillant pour tremper!
Notes de recette:
2. Haricots – tous les haricots blancs fonctionneront très bien ici. Haricots marine, lima, haricots au beurre. D’autres haricots de couleur (haricots rouges, pinto, haricots noirs, etc.) fonctionneront très bien, mais la couleur du bouillon de soupe peut être un peu différente (de la purée un peu dans la soupe)
La recette devrait également fonctionner très bien avec toutes les lentilles séchées en conserve ou cuites (n’importe quelle couleur) et les pois cassés séchés – encore une fois, juste que la couleur de la soupe sera différente!
3. HARICOTS SECS (marine, cannellini ou autres haricots blancs) – vous aurez besoin de 2 tasses de haricots blancs séchés.
- 1 can = 1 3/4 tasses de haricots une fois égouttés
- La recette nécessite 3 boîtes = 5 1/4 tasses de haricots
- 1 tasse de haricots secs = 2 3/4 tasses cuites
- Vous aurez donc besoin de 2 tasses de haricots secs (2 x 2,75 = 5 1/2 tasses de haricots cuits)
COMMENT FAIRE CUIRE LES HARICOTS SECS – tremper dans beaucoup d’eau (les haricots tripleront de volume) 5 – 24 heures. Égoutter porter à ébullition puis laisser mijoter doucement dans une grande casserole d’eau avec 1 c. à soupe de sel * partiellement recouvert d’un couvercle. Le temps de cuisson varie énormément en fonction non seulement de la taille / du type de haricots, mais aussi de l’âge des haricots. Haricots cannellini frais séchés, 24 heures de trempage peuvent cuire = 25 minutes. Les vieux gros haricots de lima pouvaient prendre plus de 2 heures.
Alors commencez à vérifier à 25 minutes, et plus ils sont près d’être prêts, vérifiez toutes les quelques minutes car les petits haricots peuvent passer d’un peu moins à trop cuits en 5 minutes. Ils sont prêts quand ils sont tendres tout au long, s’ils sont trop cuits, ils peuvent se désagréger / se désintégrer sur les bords (cela peut également arriver à des haricots de qualité inférieure).
La soupe illustrée est faite avec des haricots cannellini. Trempé 12 heures pendant la nuit, mijoté 30 minutes.
FERMETÉ – les haricots en conserve sont très mous. Si vous faites cuire vos haricots secs de manière à ce qu’ils soient fermes, vous devrez peut-être laisser mijoter la première 1/2 tasse que vous mettez dans la soupe pendant plus de 3 minutes, car vous les voulez très doux (comme les haricots en conserve) pour qu’ils se réduisent en purée en douceur.
* SEL – Si vous utilisez de gros haricots secs, ajoutez-les à mi-cuisson. Si vous utilisez des haricots plus petits (comme les cannellini), ajoutez-les au début (cela ne les rendra pas durs ou n’augmentera pas le temps de cuisson).
3. Légumes supplémentaires: Cette recette fait une bonne quantité de soupe crémeuse épaisse, vous pouvez donc la charger avec plus de légumes. Si vous utilisez des légumes coupés en dés, faites cuire d’abord, puis retirez-les. Procédez à la recette puis ajoutez les légumes plus tard.
Je trouve qu’il est plus facile de simplement incorporer des légumes qui se fanent facilement OU d’ajouter des choses comme des carottes surgelées en dés, du maïs et des pois avec les haricots, car ils cuisent en quelques minutes.
4. Options PROTÉINÉES: Saisir le bacon ou le jambon haché, ou cuire la saucisse, puis retirer et procéder à la recette dans la même casserole. Remettre la viande dans la casserole à la fin. Vous pouvez également saisir le poulet, puis le hacher ou le déchiqueter. Ou pocher le poisson dans le bouillon, s’écailler et incorporer. Ou incorporer des morceaux de saumon ou de thon en conserve.
5. Stockage – Jusqu’à 4 jours au réfrigérateur, ou congeler, décongeler puis réchauffer doucement.
6. Nutrition par portion, cette recette fait 4 portions généreuses (c’est rassasiant!)
Informations nutritionnelles:
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Juste une autre journée dans la vie difficile de Dozer – en commençant la matinée par un jeu de plage!
