Soupe de Banh Canh Vietnamienne (avec des Instructions de Nouilles Faites Maison)

Le Banh Canh est une délicieuse soupe vietnamienne aux nouilles épaisses qui peut être comparée à la soupe aux nouilles au poulet par une journée froide et venteuse. C’est une nouille épaisse qui est absolument délicieuse et qui peut être préparée avec du bouillon de porc.

Si vous n’avez jamais eu de banh canh vietnamien, vous passez à côté. Le concours de popularité est remporté par pho pour les plats de nouilles vietnamiens, mais banh canh est un rival très proche en raison de son goût savoureux et copieux.

Rien ne peut se comparer à un bol de nouilles banh canh vietnamiennes, souvent appelé soupe de nouilles au tapioca vietnamienne. Lorsque cette soupe est garnie de pain de viande de porc, d’oignon vert, de coriandre, d’ail séché et d’huile de piment rouge, elle vous emmènera dans un coin de paradis.

Variations du Banh Canh

Il existe de nombreuses variantes du banh canh vietnamien, souvent appelé soupe de nouilles épaisse vietnamienne.

• banh canh trảng bàng – bánh canh fabriqué dans la ville vietnamienne de Trảng Bàng, au sud–est du Vietnam, servi avec du porc bouilli, des nouilles au tapioca et des herbes locales
• banh canh giò heo tôm thtt – comprend du jarret de porc et des crevettes
• banh canh cua – une soupe de crabe riche et épaisse
• banh canh btt lọc – une version plus translucide et moelleuse de la nouille
• banh canh chả cá – comprend un gâteau de poisson (rendu populaire au Sud-Vietnam)
• banh canh tôm – un bouillon à la saveur de crevettes qui est également mélangé avec du lait de coco

La variante la plus populaire de ces adaptations est le banh canh cua, qui est fait avec des fruits de mer comme le crabe, les crevettes, les boulettes de crevettes, les boulettes de poisson et les gâteaux de poisson frits.

Parmi toutes ces variantes, le banh canh et le banh canh trang bang au bouillon de porc sont mes recettes préférées et sont les plus traditionnelles des deux, principalement parce que j’aime les protéines avec mes nouilles.

Que signifie banh canh en vietnamien?

Banh est un terme général utilisé pour les collations, les biscuits, les pâtisseries en fonction du contexte. Dans ce contexte, cela signifie collation de riz.

Canh signifie soupe.

Cua signifie crabe, qui fait référence à l’autre variante de fruits de mer de cette recette appelée banh canh cua.

Tout savoir sur les nouilles Banh Canh faites maison

Les nouilles Banh canh sont mieux préparées maison à partir de zéro avant d’être ajoutées au bouillon délicieux et savoureux. Il y a juste quelque chose à dire sur les nouilles fraîches.

Il est souvent garni de coriandre hachée, d’oignon vert et d’une cuillerée d’huile de piment qui procure une saveur qui sort l’épice de ce monde.

Si nécessaire, ils peuvent être achetés dans la plupart des supermarchés asiatiques pré-préparés à la fois séchés et précuits.

Les nouilles udon japonaises peuvent également être utilisées comme substitut (elles auront absolument un goût et une texture différents des vraies nouilles banh canh par leur texture et leur mâche). Les deux ont une épaisseur à un crayon ou des baguettes.

La recette maison est vraiment flexible et différentes variantes peuvent être faites avec un mélange de différentes portions de farine de riz, de farine de tapioca et de farine de blé. Vous pouvez ajuster le rapport de chaque farine à vos préférences. Si vous préférez une nouille légèrement plus moelleuse, utilisez plus de farine de tapioca.

Par exemple, vous pouvez utiliser des quantités égales de farine de riz et de tapioca comme je l’ai partagé dans ma recette ci-dessous. Si vous voulez des nouilles plus moelleuses, vous pouvez utiliser 1 1/4 tasse d’amidon de tapioca à 3/4 tasse de farine de riz selon vos goûts.

L’eau bouillante est ce qui est nécessaire pour cuire la farine et s’assurer que l’élasticité est activée avec la pâte de banh canh.

La beauté des nouilles banh canh est qu’une fois la pâte faite, elle ne nécessite aucun temps de repos, ce qui vous permet d’avoir un délicieux bol en quelques minutes (c’est-à-dire si vous avez le stock prêt à partir).

À propos de Cette recette de banh Canh

La recette que je vais partager avec vous est un mélange de banh canh traditionnel et de banh canh cua.

Les nouilles banh canh sont savoureuses, épaisses et moelleuses. Ils sont fabriqués à partir d’une combinaison de tapioca et de farine de riz.

Le bouillon banh canh est fait de bouillon de porc comprenant des jarrets de porc, des jointures et des os du cou. Le bouillon est mijoté pendant environ deux heures, puis assaisonné de sucre et de sel. Il comprend à la fois du porc haché et de la chair de crabe pour plus de texture et de variété de goût.

Les nouilles et le bouillon peuvent être ajoutés séparément pendant le service. Pour une portion plus salée, les nouilles peuvent être ajoutées dans la marmite pour fournir un bouillon féculent et plus épais.

Ingrédients sur le marché asiatique

Voici à quoi peuvent ressembler la farine de riz et la farine de tapioca chez votre épicier asiatique local.

C’est la chair de crabe que j’utilise pour faire cette recette. Évidemment, vous pouvez obtenir de la chair de crabe fraîche, mais c’est ma façon de tricher de faire ça un soir de semaine occupé.

Comment faire des Nouilles Banh Canh Faites maison

Ingrédients pour des Nouilles Banh Canh faites maison

• 1 tasse de farine de riz
• 1 tasse d’amidon de tapioca
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 cuillère à soupe d’huile végétale
• 7 onces d’eau bouillante et chaude

Instructions Sur la préparation des nouilles Banh Canh

Dans un grand bol à mélanger, mélanger la farine de riz, amidon de tapioca et sel avec 1 tasse d’eau bouillante et chaude à basse vitesse. Ajouter l’huile végétale et continuer à mélanger à feu doux.

Enduisez votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie de farine de riz lorsque vous travaillez avec la pâte pour l’empêcher de coller. Bien pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit molle et non collante.

Saupoudrez de farine supplémentaire sur la surface de travail et utilisez un rouleau à pâtisserie pour rouler la pâte sur une épaisseur de ¼ de pouce.

Si vous n’êtes pas capable d’étirer la pâte ou si elle se casse en morceaux, l’eau n’était pas assez chaude. Si cela vous arrive, micro-ondes la pâte pendant 1-2 minutes à haute pour améliorer l’élasticité.

Une fois étirée, coupez la pâte en lanières de 3 pouces.

Remarque: Vous pouvez également utiliser un presse-purée pour faire passer la pâte pour faire les nouilles.

Ingrédients pour Bouillon et bouillon de Banh Canh

• 1 livres d’os de porc (côtes de porc de remplacement ou côtes de porc de campagne)
• eau pour le bouillon
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de sucre granulé
• 1 cuillère à café de sauce de poisson
• 1 cuillère à café de MSG (facultatif)
• 1/2 livre de nouilles banh canh
• 1 livre de porc haché
• 2 boîtes de chair de crabe
• 4 échalotes hachées

Garnitures

• 1/2 bâton de pain de viande de porc vietnamien, tranché
• 2 oignons verts, finement tranché
• 1/4 bouquet de coriandre, tranché finement
• Ram de rau à la menthe vietnamienne, haché
• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
• huile de piment
• ail frit

Instructions sur la préparation du Banh Canh

Nettoyez soigneusement les os de porc (ou les côtes levées).

Ensuite, vous allez blanchir les os de porc et éliminer les impuretés. Remplissez une grande marmite d’eau. Ajouter les os de porc et s’assurer que l’eau le recouvre d’environ 1 pouce. Ajouter 1 cuillère à café de sel. Porter la marmite à ébullition pendant environ 5 minutes. Une fois que vous voyez la mousse commencer à se former, prenez le contenu et égouttez-le. Rincez-le à l’eau courante froide, puis nettoyez les os de porc. Cela permettra à l’odeur d’os de porc de se dissiper et permettra au stock de se dégager.

Vous allez maintenant créer le stock réel. Ajouter 8 tasses d’eau dans une casserole et porter à ébullition. Ensuite, ajoutez les os de porc. Après avoir été porté à ébullition, réduire le feu à feu doux à moyen et laisser mijoter à découvert pendant 2 heures. Vérifiez-le toutes les 15 minutes et éliminez de temps en temps les impuretés de mousse qui arrivent au sommet du pot.

Après 2 heures, assaisonner le bouillon en ajoutant du sucre, du MSG (facultatif) et de la sauce de poisson.

Mélanger le porc haché, la chair de crabe et les échalotes. Rouler en boules de 1 pouce.

Ajouter au bouillon. Cuire le bouillon encore 20 minutes.

Ajouter la boîte de banh (voir recette) dans la marmite pour cuire 15 minutes.

Verser dans un bol. Servi garni de pain de viande, de coriandre, d’oignon vert, de rau ram à la menthe vietnamienne et d’huile de chili (facultatif).

Foire aux Questions Sur les Banh Canh vietnamiens

Combien de temps durent les nouilles banh canh après leur fabrication?

Les nouilles banh canh faites maison sont les meilleures si elles sont consommées dans les 5 jours suivant leur fabrication. Pour réchauffer, il suffit de l’ajouter au bouillon banh canh après avoir été porté à ébullition.

Quelle est la différence entre les nouilles banh canh et les nouilles udon?

L’udon japonais est de couleur plus transparente et un peu plus glissante par rapport aux nouilles banh canh. Les nouilles Banh canh ont une texture plus moelleuse et sont plus douces lorsqu’elles sont consommées.

Quelle est la différence entre le banh canh traditionnel et le banh canh ca loc?

La différence est la façon dont les nouilles sont cuites. Il utilise de la farine de riz moulue fine avec de l’amidon de tapioca à l’eau chaude et pétrie jusqu’à ce que la farine soit lisse.

Quelle est la différence entre le banh canh traditionnel et le banh canh binh dinh?

C’est la même chose que le banh canh ca loc, mais la farine et l’amidon sont mélangés à de l’eau tiède puis farcis. Le mélange est ensuite ajouté à la farine de blé pour ramollir la pâte, mais laisser celle-ci rester collante.

Résumé

Le Banh canh, soupe de nouilles épaisse vietnamienne, est non seulement délicieux, mais il est réconfortant et plein de saveur avec les textures des nouilles et le bouillon salé du porc. Accompagné de pain de viande vietnamien, d’herbes fraîches et d’une touche d’huile de chili, ce plat est un repas réconfortant pour toutes les occasions.

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