Soupe de Riz aux Os de Jambon Chinois – Congee (3 ingrédients!!)
Os de jambon + riz + eau = Congee de Jambon, aka Soupe de riz aux os de jambon Chinois. C’est ma recette préférée d’os de jambon – cuit lentement jusqu’à ce que le riz se décompose, que la viande tombe de l’os et que le bouillon soit magnifiquement parfumé. Mijoteuse, autocuiseur ou cuisinière – j’utilise les 3 méthodes!
Alors que le monde occidental s’amuse de la vision d’un jambon cuit brillant prêt à être découpé, les Chinois se frottent les mains avec joie à la pensée de l’os de jambon. Parce que cette recette n’est pas seulement quelque chose que j’ai inventé – même si je ne vous en voudrais pas de le penser.
La soupe de riz aux os de jambon chinois est une « chose ». Cela s’appelle « Congee » en chinois, et c’est la source de nombreuses discussions pour savoir qui obtient l’os de jambon de notre propre jambon de Noël – ou un pacte pour l’utiliser pour un repas de famille – ainsi que des annonces béates lorsque l’on est capable de récupérer des os de jambon supplémentaires.
J’ai sécurisé deux os de jambon supplémentaires après Noël 2017. * Dit-elle avec suffisance et fierté *
Mais au cas où vous n’auriez pas autant de chance / aussi bon à wheedling, et pour tous les autres moments de l’année, les jarrets de jambon achetés en magasin sont idéaux pour cette recette. (C’est en fait mieux parce que parce qu’il n’est pas choisi propre!)
ALORS – QU’EST-CE QUE LE CONGEE?
C’est une soupe / bouillie de riz chinoise blanche qui est faite en faisant cuire lentement le riz dans un bouillon jusqu’à ce qu’il se décompose et épaississe la soupe. C’est principalement du riz et du bouillon avec juste de petits morceaux de choses – généralement du poisson et du poulet – donc c’est très économique.
La consistance varie d’une consistance molle, semblable à de la bouillie, qui a une belle sensation de bouche crémeuse, à une texture plus liquide qui ressemble plus à un bouillon liquide avec des morceaux de riz mous. Au cas où vous n’auriez pas lu entre les lignes, je ne suis pas un fan de Congee liquide / liquide!
En Chine et à Hong Kong, le Congee est généralement servi au petit-déjeuner avec de gros bâtonnets de pain frits gonflés pour tremper, mais je l’ai généralement pour le dîner (pas de bâtonnets de pain frits gonflés!).
La clé d’un grand Congee est le bouillon, et c’est pourquoi les Chinois deviennent fous des restes d’os de jambon. Il fait un bouillon incroyable – aucun autre arôme n’est nécessaire.
SOYEZ AVERTI: C’EST DINGUE!!
Placer le riz, beaucoup d’eau et l’os de jambon dans une casserole, une mijoteuse ou une cocotte minute. Déchiqueter le jambon, retourner à la casserole, laisser mijoter un peu plus.
C’est tout. Oui, c’est vraiment aussi simple que ça.
J’exagère pas quand je dis que je pense que c’est le repas ultime à 3 ingrédients!
CUISINIÈRE, MIJOTEUSE, AUTOCUISEUR
Il s’agit d’une recette qui peut être faite sur la cuisinière, dans la mijoteuse ou l’autocuiseur. C’est idéal pour les 3, et j’utilise les 3 méthodes. L’autocuiseur signifie que je peux l’avoir ce soir, la mijoteuse si je suis dehors toute la journée ou si c’est un os géant. Et en hiver sur le poêle, presque toujours.
En ce qui concerne les garnitures, à tout le moins, j’aime saupoudrer de quelques oignons verts hachés. Quelque chose de croquant comme les échalotes frites asiatiques (photo) ou même les nouilles frites croquantes de Chang est formidable. Les magasins de congee chinois le servent généralement avec des lanières de peaux de wonton frites croustillantes.
Donc techniquement, j’utilise plus de 3 ingrédients. Ne me crucifie pas! 😂-Nagi x
PLUS DE SOUPES ASIATIQUES QUE VOUS ALLEZ ADORER!
-
Soupe de Nouilles Chinoises
-
Soupe Wonton
-
Soupe de Maïs Chinoise
-
LAKSA!
-
Soupe de riz chinois (pas un congee, c’est une soupe)
-
Voir toutes les Recettes Asiatiques
REGARDEZ COMMENT LA PRÉPARER
Envie de plus? Instagram Facebook, Pinterest et Instagram pour toutes les dernières mises à jour.
Soupe de Riz aux Os de Jambon Chinois (Congee)
Ingrédients
- ▢ 1 kg (2 lb) os de jambon/jarret (Note 1)
- ▢ 1 1/4 tasses de riz blanc à grains longs, non cuit
- 9 9 tasses (2,25 L ou 2,25 PTE) d’eau
Garnitures / finitions:
- ▢ Sel & poivre blanc
- onion Oignon vert finement tranché
- Fried échalotes/oignons asiatiques frits ou autre chose croustillante, facultatif (Note 2)
- oil Huile de sésame, facultative
Instructions
-
Placez l’os, le riz et l’eau dans une grande casserole, une mijoteuse ou une cocotte minute. Couvrir avec le couvercle.
-
Cuire selon la méthode préférée (temps ci-dessous) ou jusqu’à ce que la viande sur le jambon soit suffisamment tendre pour être déchiquetée.
-
Retirer le jambon de la soupe, déchiqueter la viande. Jeter la peau grasse / épaisse et les tendons, garder les os. Utilisez des ciseaux si nécessaire pour hacher la viande.
-
Remuez bien le riz, puis remettez la viande ET les os dans la soupe.
-
Cuire en utilisant la méthode préférée, jusqu’à ce que le riz soit décomposé et que la soupe ait une consistance semblable à celle de la bouillie – voir la vidéo.
-
Retirez l’os. Remuez vigoureusement, puis ajustez la consistance avec de l’eau si désiré. Ou laisser mijoter à découvert si nécessaire pour épaissir. Ajustez le sel au goût (j’ai généralement juste besoin d’une pincée), ajoutez un trait de poivre.
-
Servir la soupe de riz garnie d’oignons verts, d’une pincée d’échalotes frites asiatiques et d’un filet d’huile de sésame.
-
Conseil de conservation: Remettez l’os dans la soupe, il continue d’ajouter de la saveur.
Temps de cuisson:
-
Poêle: Laisser mijoter à feu doux pendant 1 3/4 à 2 heures (sans remuer), déchiqueter la viande, puis à feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
-
Mijoteuse: Basse pendant 8 heures, déchiqueter la viande, puis basse pendant 1 à 2 heures.
-
Autocuiseur: Élevé pendant 50 minutes, déchiqueter la viande, puis élevé pendant 15 minutes ou 20 minutes sur la fonction sauté.
Notes de recette:
– Assurez-vous que l’os est principalement immergé – sinon, il peut être nécessaire de le retourner pendant la cuisson car la partie immergée dans le bouillon cuit plus rapidement. De plus, le jambon exposé = moins de saveur dans le riz, vous devrez peut-être cuire un peu plus longtemps après le retour de la viande déchiquetée dans le riz pour infuser plus de saveur dans le bouillon. – Cette recette donne un congee avec une quantité généreuse de jambon par portion. Le congee acheté en magasin est principalement du riz et de la soupe avec juste un tout petit peu de choses (poisson ou poulet généralement). J’ai un ratio plus élevé de jambon par rapport au riz pour vous assurer d’obtenir une bonne saveur de jambon dans le bouillon. Vous pouvez ajouter une autre tasse de riz 1/4 et 1 tasse d’eau 3/4, pour l’étirer davantage, mais je ne ferais pas plus que cela. – Le bouillon est infusé avec plus de saveur une fois que la viande et les os déchiquetés sont retournés dans la soupe pour la 2ème phase de cuisson. – Attention au sur-salage, le jambon continue de lessiver le sel dans le bouillon lorsque la soupe est assise. 4. Préparez-vous – le jambon a une bonne durée de conservation, je me sens donc à l’aise de le garder au réfrigérateur même pendant 5 jours. Il va se figer mais se desserrer une fois réchauffé, ajoutez une touche d’eau pour se desserrer. Je n’ai pas essayé de le congeler. 5. Complétez le repas en ajoutant des légumes dans la soupe. par exemple. ajouter les tiges de légumes chinois hachées en cuillerées et cuire jusqu’à tendreté (ou cuire séparément et diviser dans des bols, garnir de soupe), puis incorporer les morceaux de feuilles juste avant de servir. Vous pourriez faire la même chose avec les épinards aussi. 6. Nutrition par portion, en supposant 5 portions – environ 2,5 tasses par portion. Ne comprend pas les garnitures.
Informations Nutritionnelles:
VIE DE BULLDOZER
Quand il a échappé à mes griffes….
PS Ne vous inquiétez pas, ce sont des cupcakes toutou et oui, je promets de faire la recette bientôt!
