Sushi – style Edomae

Le sushi est maintenant largement connu partout dans le monde.

Et la forme standard de Sushi est ‘Nigiri-zushi’, qui provient de Edomae sushi (Edo = Tokyo antique, mae = front).

Pour mon futur client 🙂 Je voudrais vous raconter un secret d’Edomae sushi.

La naissance d’Edomae-sushi remonte au début du 19ème siècle, au milieu de la période Edo. Jusque-là, les suhi de style occidental, les Chirashi zushi en boîte ou les sushis fragmentés en conserve étaient les strandards des sushis.

En utilisant des fruits de mer frais pêchés dans la baie de Tokyo, les habitants d’Edo avaient commencé à vendre des sushis de petite taille avec des fruits de mer frais dans la rue. Comme les gens d’Edo étaient souvent considérés comme des « patients hospitalisés » ou des « colériques », ils aimaient cette nourriture portable et facile à manger. Les sushis Edomae sont maintenant devenus une norme mondiale, mais il manque quelque chose, par rapport au style original des sushis Edomae jusqu’au début du 21e siècle.

fruits de mer souvent utilisés pour les sushis Edomae

Si vous entrez dans un restaurant de sushis, où le chef sushi prépare des sushis dans le style traditionnel d’Edo, vous constaterez que la couleur du riz est brune. Vous pensez peut-être dans votre tête « Oh mon dieu, j’ai choisi le mauvais restaurant. Ils utilisent du vieux riz dodzy…’

Mais ce n’est pas le cas. Je ne le savais moi-même que ces dernières années. Traditionnellement, les habitants d’Edo utilisaient du « vinaigre rouge » pour les sushis de style Edo mae.

Shari – c’est ainsi que nous appelons le riz à sushi, est généralement fravoré par du vinaigre blanc, du sucre et du sel. Le vinaigre blanc est fait de riz ou d’autres grains. D’autre part, le vingear rouge est fait de lies de saké. Dans le processus, ils font mûrir le liquide pressé des lies de saké en prenant beaucoup de temps. À mesure qu’ils mûrissaient, la couleur devenait rouge foncé – presque noire comme la sauce soja.

Lorsqu’ils l’ont mélangé avec du riz, il a une saveur plus riche et plus douce que le vinaigre blanc.

Quand j’ai essayé des sushis au vinaigre rouge pour la première fois, j’ai senti quelque chose qui manquait et j’ai même pensé que le goût était ennuyeux. C’est parce que ma langue s’est habituée au riz à sushi fravoré par du vinaigre blanc pointu et beaucoup de sucre.

Cependant, après avoir quitté le restaurant, je ne pouvais m’empêcher de me souvenir encore et encore de cette saveur douce, subtile mais riche. Quand j’ai essayé des sushis normaux après plusieurs jours, j’ai été déçu de cela.

Comme le vinaigre rouge contient lui-même des ingrédients Umami plus riches, ils n’ont pas besoin de mettre beaucoup de sucre ou de sel lorsqu’ils sont mélangés avec du riz. Par conséquent, il met l’accent sur le goût du poisson et la saveur Umami reste longtemps dans votre bouche. C’était une expérience intéressante dans ma vie, mon cerveau était confus et disait des choses complètement opposées en même temps.

« Non, ce n’est pas ce que j’attends du riz à sushi » et « Je veux réessayer ce goût, je pense que c’était le plus délicieux’

Ensuite, ma question est de savoir pourquoi je n’ai jamais eu l’occasion d’essayer ce riz au vinaigre rouge plus de 30 ans à Tokyo. En effet, la production de vinaigre rouge a été perdue une fois au début du 21e siècle

Autour de la Seconde Guerre mondiale, l’alchimie était très précieuse et il y avait une période où la production de saké était interdite. En conséquence, l’habileté et la production de vinaigre rouge à base de saké lee ont été naufragées pendant un certain temps. Personne n’a essayé de le faire revivre, jusqu’à ce qu’une grande entreprise de vinaigre dans la préfecture d’Aichi encourage la renaissance de la tradition. La distribution de red vingar est encore limitée maintenant, donc je ne l’ai jamais vu au supermarché.

Hier, j’ai eu l’occasion d’essayer des sushis Edo mae au vinaigre rouge pour la deuxième fois. Et j’ai confirmé que les sushis rouges sont vraiment délicieux. Si vous aimez les sushis et que vous voyagez au Japon, profitez de cette occasion pour essayer l’authentique Edomae-suhi et jugez par vous-même.