Suspiro de Limeña (Dessert péruvien)

Le Suspiro de Limeña est un dessert péruvien originaire de la ville de Lima. Le pudding crémeux et caramel (dulce de leche) est surmonté d’une meringue aromatisée au Porto et saupoudré d’une touche de cannelle.

Histoire de Suspiro de Limeña

Amparo Ayarza fut le créateur de ce dessert. Son mari, José Gálvez Barrenechea était poète et c’est lui qui lui a donné son nom. Le poète l’appelait Suspiro de Limeña, ce qui signifie « Soupir d’une dame de Lima », car il est doux et doux comme le soupir d’une femme.

La base de ce dessert est un manjar fait maison.

Le Manjar est une crème épaisse à base de lait, de sucre et de vanille. Vous le connaissez peut-être sous le nom de Dulce de Leche. Chaque pays a sa propre façon de fabriquer ce manjar. Certains ajoutent un peu de farine de riz et d’autres d’amandes moulues.

Ce manjar est ensuite surmonté d’une meringue. Les blancs d’œufs sont battus à un pic doux. À cela, un sirop chaud à base de sucre et de Porto est ajouté.

Et pour la touche finale, une pincée de cannelle moulue.

Ingrédients pour Suspiro de Limeña

Oeufs. Nous utilisons l’œuf entier. Les jaunes, pour le manjar et les blancs d’œufs pour la meringue. Si vous gardez les œufs au réfrigérateur, il est plus facile de séparer les jaunes des blancs lorsqu’ils sont encore froids. Faites-le d’abord, puis gardez-les à température ambiante.

Lait évaporé. C’est un lait qui a été cuit pendant une longue période de temps pour réduire la teneur en eau. Si vous ne pouvez pas l’obtenir et que vous avez accès au lait en poudre, préparez le lait avec la moitié de la quantité d’eau et continuez à l’utiliser pour cette recette.Port

. La meringue est infusée d’un sirop de Porto. Si vous ne l’avez pas, utilisez simplement de l’eau. Je vous recommande de l’utiliser, car c’est une saveur très caractéristique pour ce dessert.

Comment faire du majar ou du dulce de leche pour Suspiro de Limeña

Tout d’abord, séparer les jaunes des blancs d’œufs et les conserver à température ambiante.

J’aime utiliser une casserole large et peu profonde pour faire du manjar, cela prend moins de temps pour le faire de cette façon. Ajouter les deux laits et cuire environ 10 minutes. Remuer toutes les 2 ou 3 minutes. Ce mélange deviendra épais, donc dans les 3 dernières minutes, vous devrez peut-être remuer constamment.

Éteignez le feu et récupérez une partie du manjar. Ajoutez-le un peu à la fois aux jaunes, en fouettant constamment. Une fois cette étape terminée, ajoutez le mélange de jaune au reste du manjar avec un peu de vanille et continuez la cuisson pendant encore 3 minutes.

Meringue pour Suspiro de Limeña

Commencez par préparer le sirop pour la meringue. Vous aurez besoin d’une petite casserole, du sucre et du Porto. Une fois qu’il commence à bouillir, réglez votre minuterie sur 3 minutes.

Pendant que vous faites mijoter le sirop, commencez à fouetter les blancs d’œufs à l’aide d’un mélangeur électrique jusqu’à obtenir des pics mous. Puis arrosez lentement de sirop chaud. Fouetter encore 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient épaisses et brillantes.

Tout mettre ensemble

C’est un dessert très riche. J’ai décidé de le servir en très petites portions. Environ 3 cuillères à soupe de manjar par verre.

Si vous voulez qu’il soit net, versez le manjar dans un sac à piquer, coupez la pointe et remplissez les verres à mi-chemin.

Faites de même avec la meringue. Ajoutez-le dans un sac à piquer, coupez la pointe et enfournez-le sur le manjar.

Saupoudrer de cannelle.

Vous pouvez conserver ce dessert au réfrigérateur jusqu’à une semaine.

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Suspiro de Limeña (Dessert Péruvien)

Le Suspiro de Limeña est un dessert péruvien originaire de la ville de Lima. Le pudding crémeux et caramel est surmonté d’une meringue aromatisée au Porto et saupoudré d’une touche de cannelle.

Temps de Préparation10 minutes

Temps de Cuisine13 minutes

Temps Total23 minutes

Plat: Dessert

Cuisine: Péruvienne

Mot-clé: Dulche de Leche, Meringue

Portions: 8 portions

Auteur: Lizet Bowen

Ingrédients

Pour Le Manjar

• 1 (12 fl oz) boîte de lait évaporé (340g)
• 1 (14 oz) boîte de lait concentré sucré (296g)
• 2 jaunes d’œufs, à température ambiante
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure

Pour La Meringue

• 1/2 tasse de sucre
• 2 cuillères à soupe de porto
• 2 blancs d’œufs, à température ambiante
• 1 cuillère à café de cannelle moulue

Instructions

Pour Le Manjar

• Placer les jaunes d’œufs dans un petit bol.
• Placez les laits condensés évaporés et sucrés dans une grande casserole peu profonde. Faire bouillir à feu doux pendant 10 minutes.
• Éteignez le feu et prenez ¼ tasse du mélange; fouettez constamment les jaunes d’œufs d’une main, versez de l’autre main ¼ tasse de mélange de manjar, un peu à la fois.
• Versez le mélange manjar / jaune d’oeuf dans le manjar dans la poêle et ajoutez l’extrait de vanille. Bien mélanger et cuire à feu moyen pendant 3 minutes.
• Transférer dans des tasses individuelles, en ne remplissant que la moitié.

Pour La Meringue

• Dans une petite casserole, à feu doux, faire bouillir le sucre et le porto pendant 3 minutes. Réserver.
• Ajouter les blancs d’œufs dans un bol propre.
• Fouetter les blancs d’œufs au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils soient moelleux.
• Avec le mélangeur encore allumé, versez lentement le sirop de porto. Battre jusqu’à consistance épaisse et brillante.
• Remplissez une poche à douille avec la meringue et enfournez le manjar.
• Saupoudrer de cannelle moulue.

Notes

Suspiro de Limeña se conserve bien au réfrigérateur jusqu’à une semaine.

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