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Undihyu ou Oondhiyu est un curry de légumes mélangé traditionnel d’Inde. Une recette authentique nécessite des heures de cuisson. La cuisson sous pression économisera votre temps et votre énergie sans compromettre le goût. Aujourd’hui, je partage un moyen facile de faire cette recette Undhiyu avec une combinaison de légumes surgelés de saison & qui nécessite moins d’huile.
J’aime beaucoup de légumes dans mon assiette tous les jours. Que ce soit une salade comme cette salade grecque facile avec tzatziki végétalien de noix de cajou ou un simple subzi comme un mélange sain de subzi de légumes avec un coup de fouet à la betterave ou une soupe de légumes cachée comme cette soupe de légumes de jardin facile. Les légumes constituent une partie essentielle de notre repas quotidien. La recette d’aujourd’hui me tient à cœur. C’est un curry de légumes mélangés classique et authentique que j’ai grandi en mangeant pendant des années. Je ne peux jamais m’ennuyer d’Undhiyu. C’est nourrissant et un aliment réconfortant pour moi.
L’Undhiyu est préparé pendant l’hiver lorsque les ingrédients de la recette sont fraîchement disponibles en abondance. Chaque maison Gujarati fabrique des Undhiyu lors d’occasions spéciales comme Diwali et Uttarayan. Ma façon préférée de profiter de l’Undhiyu est avec des puris chauds, des chaas réfrigérés et des shrikhand.
Ma belle-mère fait le meilleur Undhiyu et je me sens chanceuse d’avoir appris d’elle. Ses trucs et astuces rendent cet Undhiyu encore meilleur et agréable toute l’année.
Si vous n’êtes pas familier avec cet incroyable curry indien. Permettez-moi de vous le présenter rapidement ci-dessous –
Qu’est-ce qu’Undhiyu?
Undhiyu est un curry de légumes mélangé plein de saveur de l’État du Gujarat principalement de la région de Surat en Inde. Undhiyu tire son nom du mot gujarati « undhu », qui signifie à l’envers. Ce plat est traditionnellement cuit à l’envers sous terre dans des pots en terre, appelés « matlu », qui sont cuits par le haut. C’est un processus très lent et long. Maintenant, quelques jours plus tard, le processus est accéléré en cuisinant Undhiyu dans un autocuiseur tout en préservant la saveur.
L’Undhiyu est fabriqué principalement pendant la saison hivernale en Inde car les légumes comme Surti papdi, lilva et methi ne sont disponibles que pendant cette saison.
Mais grâce à la commodité des légumes surgelés, vous pouvez déguster Undhiyu toute l’année.
Bien que l’Undhiyu soit une spécialité de Sourate, de nombreuses régions du Gujarat ont leur propre version de l’Undhiyu. Aujourd’hui, je partage une version facile d’Undhiyu, c’est-à-dire Kathiyawadi Undhiyu.
Liste des ingrédients de la recette Undhiyu –
Comme je l’ai mentionné précédemment, Undhiyu est fabriqué avec des légumes spécifiques à la saison hivernale. Mais il y a toujours des substituts avec lesquels vous pouvez travailler. J’ai tendance à me pencher vers les légumes frais. Mon dernier recours consiste à utiliser des légumes surgelés. Comme Surti Papdi n’était pas fraîchement disponible, j’ai utilisé des pois mange-tout disponibles en épicerie ici en Amérique. Et cela fonctionne très bien.
Les légumes-racines utilisés sont les brinjals pour bébés, les patates douces et les pommes de terre pour bébés. J’ai même utilisé de la banane crue (plantain).
Un mélange de feuilles de fenugrec frais (methi) et de coriandre rend ce curry si bon!
Je n’ai pas trouvé de pois frais et de haricots lilva au magasin, j’ai donc utilisé des pois surgelés et de l’edamame à la place.
Quelques questions et solutions fréquemment posées –
Je ne trouve pas tous les ingrédients (sont-ils de saison seulement?)
En Inde, l’Undhiyu est fabriqué en hiver lorsque des haricots plats comme tuvar lilva et Surti papdi sont fraîchement disponibles. Mais de nos jours, le mélange de légumes surgelés Undhiyu ainsi que d’autres légumes-racines sont facilement disponibles dans les principales épiceries indiennes, même aux États-Unis. Si vous n’avez toujours pas de chance de les trouver, remplacez-les par des pois mange-tout et de l’edamame comme suggéré.
Puis-je sauter la préparation des boulettes / muthiya?
Muthiya est le cœur de cet authentique curry indien. Mais sautez-le si vous le souhaitez. Vous pouvez simplement faire une recette de raccourci undhiyu comme un curry de légumes mélangé.
Muthiyas s’est avéré difficile?
Préparez une pâte molle et collante. Trop de farine rend les muthiyas difficiles. L’ajout de bicarbonate de soude rendra les muthiyas douces et fondront également dans la bouche.
Comment faire une recette d’Undhiyu en utilisant moins d’huile?
L’Undhiyu traditionnel est cuit lentement dans l’huile seule, donc beaucoup d’huile entre dans sa fabrication. Ma recette utilise une combinaison d’huile et d’eau. Le faire dans un autocuiseur aide à cuire Undhiyu dans sa propre vapeur. Les muthiyas ne sont pas frits dans cette recette, mais cuits avec un pinceau d’huile dans une poêle paniyaram.
Comment faire Surti Undhiyu?
Pour faire du Surti Undhiyu, ne coupez pas les pommes de terre et les brinjals en cubes et ne les farcissez pas avec le masala vert préparé.
Comment faire Undhiyu végétalien?
Remplacez simplement le ghee par de l’huile d’arachide ou de l’huile de votre choix. J’ai utilisé de l’huile uniquement.
Undhiyu est-il sans gluten?
Le curry de légumes est GF, mais il faut faire attention aux ingrédients muthiya. Sautez rawa si vous suivez un régime sans gluten. Au lieu de cela, vous pouvez utiliser de la farine de riz.
Comment faire Jain Undhiyu?
Undhiyu a une bonne quantité de légumes-racines qui ne sont pas consommés par les Jaïns. Vous pouvez le remplacer par un mélange de banane crue et de gourde en bouteille (doodhi / lauki)
Sautez également l’oignon et l’ail.
Qu’est-ce qui se marie bien avec Undhiyu?
Undhiyu est servi avec des Pooris et un côté de Srikhand lors des fêtes & occasions spéciales.
Pour les repas réguliers, je préfère Undhiyu avec du Bajra rotla qui rend le repas complet sans gluten ou avec de simples rotis OU Methi theplas et des chaas réfrigérés (babeurre).
Pouvez-vous congeler Undhiyu?
Oui, Undhiyu gèle bien. C’est un excellent plat à préparer à l’avance pour les grandes fêtes de groupe & potluck. Placez-le dans un récipient hermétique au congélateur et congelez jusqu’à 3 mois.Décongeler toute la nuit au réfrigérateur ou au comptoir ou décongeler au micro-ondes. Une fois décongelé, ne congelez pas.
Étape par étape faire Undhiyu dans une marmite instantanée autocuiseur –
Étape 1 – Faire les muthiyas –
Muthiyas est la star de Undhiyu. Il est généralement frit puis ajouté aux légumes. Mais j’ai utilisé une casserole paniyaram pour rendre Undhiyu sain.
Étape 2 – Fabrication du masala vert pour Undhiyu –
Le masala vert est facile à préparer avec seulement 4 ingrédients principalement de la noix de coco, des piments verts, de la coriandre et des arachides. Vous pouvez faire ce masala jusqu’à 2 jours à l’avance. Conserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Étape 3 – Hacher et préparer des légumes pour faire Undhiyu
Vous pouvez choisir d’utiliser un mélange de légumes surgelés et des racines congelées pré-coupées comme des ignames violettes, des pommes de terre et des patates douces ou opter pour des légumes frais de saison selon votre convenance. Une liste de substituts possibles est mentionnée dans les notes de recette lorsque les légumes Undhiyu ne sont pas de saison.
Étape 4 – Cuisson sous pression Undhiyu dans un autocuiseur ou une marmite instantanée comme indiqué ci-dessous.
Il suffit de superposer tout à l’intérieur du pot comme indiqué sur les photos. Réglez-le pour cuire. Une fois terminé, servez-le avec des puris ou des roti. 
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Comment faire une recette d’Undhiyu dans un Pot instantané (autocuiseur ) –
Imprimer la recette
Recette d’Undhiyu (Curry de légumes mélangé) Pot instantané
Ingrédients
Pour faire des Muthias (Bhajiya / boulettes)
- ¾ tasse besan
- 1 cuillère à soupe de farine de riz
- 1 cuillère à soupe de rawa i.semoule
- ½ tasse de feuilles de methi emballées feuilles de fenugrec frais hachées finement
- ¼ cuillère à café de garam masala
- Pincée de curcuma haldi
- ½ cuillère à café de gingembre râpé
- 1 piment vert finement haché
- ¼ cuillère à café de poudre de piment rouge lal mirch
- ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude voir les notes
- 1 cuillère à soupe d’huile OU de yogourt pour les muthiyas sans huile
- 1 cuillère à café de sucre
- Sel au goût
- Eau au besoin pour faire une pâte molle
Légumes utilisés pour Undhiyu
- 1 tasse d’oignon en option
- 2 cuillère à café de gingembre (Fraîchement râpé OU en pâte)
- 1 Cuillère À soupe D’ail (Fraîchement râpé OU en Pâte)
- 250 grammes DE Surti Papdi OU de Pois Mange-tout (Frais OU Congelés env. 4 tasses emballées)
- 1 banane plantain c’est-à-dire banane crue
- 4 mini brinjals i.e aubergine
- 10 petites pommes de terre OU 3 pommes de terre de taille moyenne
- 1 patate douce de taille moyenne
- 1 tasse de Tuvar lilva frais ou congelé (Pois Pigeon OU Edamame
- 1 tasse de pois verts ou de haricots verts frais ou congelés
- 1 tasse de feuilles de coriandre bien emballées, c’est-à-dire de coriandre grossièrement hachée.
- ½ tasse de feuilles de Methi bien emballées / feuilles de fenugrec fraîches O congelées.
- ½ tasse d’eau pour la cuisson.
Ingrédients d’Épices Supplémentaires –
- 4 cuillères à soupe d’huile de cuisson
- ¼ cuillère à café de Hing Asafetida
- ¼ cuillère à café de cumin jeera
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame blanches i.e jusqu’à
- 1 cuillère à café de poudre de piment rouge indien lal mirch
- ¼ cuillère à café de curcuma i.e haldi
- 1 cuillère à café de poudre de coriandre moulue i.e dhaniya poudre
- 1 cuillère à café de garam masala
- 1 cuillère à café de sucre
- Sel au goût
- Jus de citron fraîchement pressé au besoin avant de servir
Ingrédients de Masala vert qui doivent être grossièrement broyés –
- 4 Piments verts thaïlandais ou ajustez-vous à votre niveau d’épices
- 1 tasse de feuilles de coriandre bien emballées i.e coriandre
- ¼ tasse d’arachides rôties sans peau préféré
- ½ tasse de noix de coco desséchée noix de coco non sucrée OU fraîche OU congelée
Instructions
Pour la fabrication de Muthiya
-
Mélanger tous les ingrédients appelés à faire des muthiyas.
-
Ajoutez lentement de l’eau pour pétrir une pâte molle et collante.
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Maintenant, frottez un peu d’huile sur vos paumes et faites des boulettes rondes de taille citron vert.
-
Aplatissez un peu les boulettes si vous les faites cuire dans une poêle à appe.
Pour la cuisson des muthiyas dans une POÊLE PANIYRAM (poêle appe / aebleskiever) (sans huile)
-
Chauffer la poêle à pommes à feu moyen.
-
Graisser légèrement chaque cavité du moule à pommes.
-
Baissez la température et faites cuire les muthiyas couverts en les retournant à mi-chemin.
-
Cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Pour la méthode de friture –
-
Vous choisissez de faire frire les muthiyas à feu doux et moyen jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés.
-
Une fois cela fait, placez-les sur un papier absorbant jusqu’à utilisation.
Pour faire du Masala Vert –
-
Dans un robot culinaire / mélangeur ou un mélangeur, broyer les ingrédients qui doivent être grossièrement broyés.
-
Restez à l’écart.
Préparer des légumes pour faire Undhiyu
-
Coupez les pommes de terre en deux ou moyennes pommes de terre en quartiers.
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Coupez les aubergines en deux.
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Laver, éplucher et couper les patates douces de plantain & en env. cubes de 1 po.
-
Si vous utilisez du Surti papdi frais ou du val papdi, lavez-les, retirez la ficelle des extrémités et tenez-la prête.
Cuisson sous pression Undhiyu dans une Marmite instantanée-
-
Chauffer le pot instantané en mode Sauté.
-
Ajouter l’huile.
-
Une fois chaud, ajouter la charnière, le cumin, l’oignon.
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Faire sauter les oignons pendant 2 minutes.
-
Ajouter le pâté au gingembre et à l’ail et faire revenir quelques secondes.
-
Ajoutez maintenant les pommes de terre, les patates douces, la banane plantain, les pois verts, la lilva / edamame
-
Ajouter tout le masala sous « Épices supplémentaires » et une demi-tasse d’eau.
-
Recouvrez-le de coriandre, de feuilles de fenugrec et de Surti papdi, Val papdi.
-
Ajoutez le masala grossièrement mis à la terre que nous avons fabriqué.
-
Donnez-lui un bon mélange.
-
Maintenant, garnissez-le de muthiyas mais NE REMUEZ PAS.
-
Annuler le mode Saut.
Première option –
-
Appuyez sur le bouton Manuel BAS de 5 minutes activé en position d’ÉTANCHÉITÉ.
-
Après le bip instantané du pot, effectuez immédiatement un relâchement rapide en tournant le bouton pour la mise à l’AIR LIBRE.
-
Une fois que la broche en argent tombe, ouvrez soigneusement la casserole et remuez bien.
Ou deuxième option que vous pouvez faire –
-
MANUEL HAUTE 3 minutes. Relâchement naturel de la pression.
-
Vérifiez si les pommes de terre sont cuites et faites un test de goût.
-
Servir chaud avec du roti ou du puri.
Les notes
Si vous n’avez pas de magasin indien ou si les légumes ne sont pas de saison,
- Remplacez Val papdi et Surti Papdi par des pois mange-tout.
- Sub tuvar lilva (Pois pigeon) avec edamame.
- Remplacer les feuilles de fenugrec par 2 cuillères à soupe de kasoori methi séché dans muthiyas. et sautez les feuilles de methi totalement dans le curry.
- Ajouter l’igname violette (ratalu) au curry si disponible frais ou congelé, sinon le remplacer par de la patate douce.
Que servir avec Undhiyu? Undhiyu est servi avec des Pooris et un côté de Srikhand lors des occasions spéciales du festival &.
Pour les repas réguliers, je préfère Undhiyu avec du Bajra rotla qui rend le repas complet sans gluten ou avec de simples rotis OU Methi theplas et des chaas réfrigérés (babeurre). Pouvez-vous congeler Undhiyu? Oui, Undhiyu gèle bien. C’est un excellent plat à préparer à l’avance pour les fêtes & potluck. Placez-le dans un récipient hermétique au congélateur et congelez jusqu’à 3 mois.
Décongeler toute la nuit au réfrigérateur ou au comptoir ou décongeler au micro-ondes. Une fois décongelé, ne congelez pas. Conseil d’expert –
- Comme l’Undhiyu gèle bien, c’est un excellent plat à préparer à l’avance pour les fêtes & potluck.
- Pour gagner du temps, vous pouvez préparer muthiyas, masala vert pour Undhiyu jusqu’à 2 jours à l’avance. Conservez-le au réfrigérateur.
- Utilisez des paquets de légumes congelés pré-coupés et des muthiyas congelés pour répondre à une foule nombreuse.
Comment faire de l’Undhiyu dans un autocuiseur à cuisinière?
- Suivez la recette et les instructions ci-dessus pour la superposition. Cuire 2 sifflets à feu moyen (pas élevé). Laissez la pression se relâcher naturellement avant d’ouvrir le couvercle de la cuisinière.
Nutrition
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