Tamales Vallunos (Tamales Colombiennes Enveloppées De Feuilles de Bananier)
Noël en Colombie n’est pas vraiment Noël tant que vous ne fabriquez pas ou n’achetez pas de tamales. Pendant tout le mois de décembre, il y a beaucoup de gens qui les fabriquent, puis les donnent ou les vendent. L’une des versions les plus populaires est sans aucun doute les « tamales vallunos » qui viennent du département de Valle del Cauca. Ils sont très similaires aux « tamales arrieros » ou « tamales paisas », et c’est la raison pour laquelle j’ai hésité à publier cette recette. En plus de cela, je voulais être complètement sûr des différences entre les deux, qui ne sont pas nombreuses.
Alors, quelles sont les différences entre les tamales vallunos et les tamales paisas? Après avoir fait beaucoup de recherches en essayant de trouver la réponse dans mes livres de cuisine colombiens, en cherchant sur Internet, en demandant à la famille et aux amis, les deux seules différences que j’ai trouvées étaient que dans les tamales vallunos, les portions de viande sont beaucoup plus grandes et qu’elles sont également faites avec du poulet. Si vous vous en souvenez, les tamales paisas ne sont faites qu’avec du porc.
Outre ces deux différences, le processus est le même et c’est pourquoi j’assaisonne la viande, le guiso (sauce assaisonnée) et la masa (pâte) de la même manière que je l’ai toujours fait, car cela donne aux tamales une si grande saveur. Et pourquoi changer l’assaisonnement si tout le monde l’aime, non?
¡Bon Provecho!
Donne env. 15 petits tamales
Ingrédients:
Marinade:
½ oignon blanc
4 oignons verts, tiges seulement
5 gousses d’ail
4 cuillères à soupe de colorant alimentaire / assaisonnement tout usage (Triguisar, Sazón Goya ou fait maison)
Sel et poivre au goût
2 tasses d’eau
Guiso (Sauce assaisonnée):
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
½ oignon blanc, haché finement
4 oignons verts, tiges seulement, hachés finement
2 gousses d’ail, hachées finement
½ poivron rouge, haché finement
1 bouillon de poulet
1 cuillère à café de colorant alimentaire / assaisonnement tout usage (Triguisar, Sazón Goya ou fait maison)
Sel et poivre au goût
4 tomates sans pépins, finement haché
Remplissage:
1 lb. viande de porc à votre goût (ex. steaks de porc ou longe de porc), coupés en 15 morceaux
1 lb. poitrine de porc coupée en 15 morceaux
15 morceaux de poulet (pilons, cuisses, poitrines, ailes)
4 pommes de terre rouges moyennes
3 carottes moyennes
15 brins de persil italien
Eau, sel et colorant alimentaire / assaisonnement tout usage (Triguisar, Sazón Goya ou fait maison) au goût
Masa (Pâte):
8 tasses d’eau
1 bouillon de poulet
1 cuillère à soupe de colorant alimentaire / assaisonnement tout usage (Triguisar, Sazón Goya ou fait maison)
1 cuillère à café de poudre d’oignon
1 cuillère à café de poudre d’ail
Sel au goût
1 lb. farine de maïs blanc précuite
1 tasse de pois sucrés surgelés ou crus
Emballage:
3-4 16- sacs oz feuilles de bananier congelées
Ficelle de boucher
Directions:
Jour 1
1. La veille, mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un mélangeur ou un robot culinaire.
2. Mettez la viande de porc dans de grands sacs en plastique refermables ou de grands bols en plastique et ajoutez la marinade. Couvrir et réfrigérer toute la nuit.
3. Si vous utilisez des feuilles de bananier congelées, vous pouvez les décongeler en les laissant au réfrigérateur pendant la nuit.
Jour 2
1. Sortez délicatement les feuilles du sac et coupez-les en rectangles, env. 20 pouces de long (50 cm).
2. Nettoyez les deux côtés de chaque feuille avec un chiffon humide ou une serviette en papier. Si les feuilles sont fraîches et raides, vous pouvez les passer dans un brûleur de poêle réglé à moyen-bas pendant quelques secondes pour les ramollir. Cela permet également d’éviter les fissures.
3. Épluchez et coupez les pommes de terre en tranches épaisses et placez-les dans l’eau dans un bol moyen. Assaisonnez l’eau avec du sel et l’assaisonnement tout usage au goût si vous le souhaitez.
4. Épluchez et coupez les carottes en tranches et placez-les dans l’eau dans un petit récipient. Assaisonnez l’eau avec du sel au goût si vous le souhaitez.
Guiso (Sauce assaisonnée):
5. Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen et ajouter l’oignon, cuire 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter les oignons verts et l’ail et cuire encore 1 à 2 minutes. Ajoutez maintenant le poivron rouge, le bouillon de poulet, l’assaisonnement tout usage, le sel et le poivre. Bien mélanger et cuire environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le poivre ramollisse.
6. Ajouter les tomates, réduire le feu à doux et cuire environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajoutez un peu d’eau si la sauce sèche.
Masa (Pâte):
7. Placez l’eau pour la masa dans une grande casserole, ajoutez le bouillon de poulet, l’assaisonnement tout usage, la poudre d’oignon, la poudre d’ail et le sel. Faites chauffer l’eau sur la cuisinière sans la porter à ébullition. Ensuite, ajoutez lentement la farine de maïs précuite et remuez avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle ressemble à de la farine d’avoine épaisse. Si le masa sèche, vous pouvez ajouter plus d’eau.
8. Ajouter les petits pois à la masa, bien mélanger et retirer du feu.
Assemblage des Tamales :
9. Placez deux feuilles de bananier l’une sur l’autre en forme de croix. Assurez-vous que la face inférieure (le côté avec les rainures ou les veines) est tournée vers le haut et que la face supérieure (lisse) est tournée vers le bas.
10. Étalez environ ¼ tasse de masa sur la feuille avec une cuillère.
11. Ajouter une cuillère à soupe de guiso sur la masa.
12. Déposer sur un brin de persil sur le guiso.
13. Placez 1 morceau de viande de porc, 1 morceau de poitrine de porc et 1 morceau de poulet sur la masa.
14. Placer 2 tranches de pommes de terre et 2 tranches de carottes dans la masa.
15. Fermez le tamal en assemblant les côtés de la feuille au centre et en les rentrant, pliez également les côtés supérieur et inférieur pour en faire un paquet. Attachez-les avec une ficelle de boucher.
16. Répétez ce processus avec chaque tamal.
Cuisson à la vapeur des Tamales:
17. Remplir ¼ d’une grande casserole (tamalera) d’eau et assaisonner de sel. Porter l’eau à ébullition puis placer une grille à vapeur à l’intérieur de la casserole pour éviter de laisser les tamales toucher le fond ou l’eau. **Note: Si vous n’avez pas de grille à vapeur, vous pouvez placer des bâtons ou des feuilles de bananier au fond du pot.
18. Placez les tamales sur la grille à vapeur les unes sur les autres et faites-les cuire à la vapeur à feu doux pendant environ 1 heure et 45 minutes à 2 heures. Vérifiez le niveau d’eau toutes les 30 minutes pour éviter qu’il ne s’évapore complètement.
19. Une fois les tamales prêts, sortez-les et laissez-les reposer quelques minutes.
20. Déballez les tamales et servez-les avec des petits pains et du chocolat chaud pour le petit-déjeuner. Ils peuvent également être servis avec du hogao ou de la sauce piquante colombienne.
Regardez-moi faire ces tamales sur YouTube:
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