Tarte à la mangue

Pour préparer la croûte, verser légèrement la farine dans des tasses à mesurer sèches; niveler avec un couteau. Mélanger la farine et le sel en remuant bien au fouet. Couper dans 5 cuillères à soupe de beurre et raccourcir avec un mélangeur à pâtisserie ou 2 couteaux jusqu’à ce que le mélange ressemble à un repas grossier. Ajouter de l’eau en remuant jusqu’à ce qu’elle soit humide. Diviser la pâte en deux portions égales. Presser doucement chaque portion dans un cercle de 4 pouces sur une feuille de pellicule plastique; couvrir. Refroidir 30 minutes.

Préchauffer le four à 425°.

Déballer la pâte; déposer 1 portion de pâte réfrigérée sur une surface légèrement farinée. Rouler la pâte dans un cercle de 12 pouces. Placer la pâte dans une assiette à tarte de 10 po de profondeur recouverte d’un aérosol de cuisson.

Pour préparer la garniture, mélanger 2/3 tasse de cassonade et de fécule de maïs dans un grand bol, en remuant bien avec un fouet. Ajouter la mangue; mélanger pour enrober. Ajouter le mélange de mangues dans l’assiette à tarte préparée; saupoudrer uniformément de 1 cuillère à soupe de beurre.

Déballer la pâte; déposer le reste de la portion de pâte réfrigérée sur une surface légèrement farinée. Rouler la pâte dans un cercle de 12 pouces. Monter la pâte sur le mélange de mangue. Pressez les bords de la pâte ensemble. Plier les bords sous; flûte. Couper plusieurs fentes dans le dessus de la pâte pour permettre à la vapeur de s’échapper.

Pour préparer la garniture, badigeonner le dessus de la pâte de lait. Mélanger le gingembre et le sucre granulé; saupoudrer uniformément sur la pâte. Déposer la plaque à tarte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d’aluminium; cuire au four à 425° pendant 20 minutes. Réduire la température du four à 375°; cuire encore 30 minutes ou jusqu’à ce que la tarte soit dorée. Refroidir complètement sur une grille.