The Sprudge Guide To Coffee In Toronto

Toronto est la quatrième plus grande ville d’Amérique du Nord et le centre (multi) culturel du Canada. La ville est devenue un creuset incroyablement diversifié pour la culture de la nourriture et des boissons, animée par des individus inspirés à partager leurs traditions et leurs idées. Mais dans une ville qui se targue de ses offres éclectiques, il y a une industrie qui a été un peu en retard à la fête: le café. Dans une province qui est dominée par de grandes chaînes de café, faisant prévaloir les notions de commodité sur la qualité, il a été difficile de convertir cette population qui boit du café en consommateurs de café de spécialité. Le client moyen n’a aucun problème à dépenser une prime pour un repas de meilleure qualité ou une bière de meilleure qualité, mais a hésité à essayer le magasin au coin de la rue servant des espressos d’origine unique et des vers faits à la main. Heureusement, les choses commencent à changer. Les magasins énumérés ici sont à l’avant-garde de l’éducation de leur ville sur le café de spécialité depuis des années et offrent des saveurs et des expériences à la hauteur de la réputation de Toronto. La route a été longue vers le succès et la popularité, mais le travail acharné porte enfin ses fruits, car ces cafés ne sont que quelques exemples du nombre croissant de boutiques autour de Toronto servant un café fantastique.

Pilot Coffee Roasters

Pilot a ouvert ses portes en 2009 et s’appelait à l’origine Te Aro Coffee Roasters, d’après l’éducation du propriétaire Andy Wilkins dans le quartier du même nom dans sa ville natale de Wellington, en Nouvelle-Zélande. Après avoir visité des magasins en Nouvelle-Zélande et aux États-Unis, le groupe de propriétaires s’est inspiré des entreprises qui torréfient et servent du café en toute transparence tout au long du processus. Une fois ouvert à Toronto, ils sont rapidement devenus un chef de file de l’industrie dans la ville et ont depuis agrandi leur entreprise pour devenir un acteur majeur sur le marché canadien.

Après huit ans dans leur ancien emplacement appelé Crafted, le café et son équipe ont déménagé un pâté de maisons au sud sur Ossington Ave dans leurs nouvelles fouilles. L’espace est très ouvert avec une lumière naturelle inondant les grandes fenêtres avant. La caractéristique de conception la plus frappante sont les accents de plafond géométriques qui ressemblent au logo de la marque d’un avion en papier. Un tableau de Modbar brillant s’étend sur toute la longueur de la boutique et comprend des sièges de bar pour encourager l’interaction avec les clients pendant le processus de déversement.

Le torréfacteur prévoit de sortir un café d’origine unique traité de trois manières différentes vers la fin de cette année, ainsi que des sacs de café pour le trempage. Et avec l’objectif d’annoncer plus de points de vente au détail en 2019, Pilot poursuit son statut de gros frappeur à Toronto.

Sam James Coffee Bar

Pour les professionnels de l’industrie et les buveurs de café occasionnels, Sam James Coffee Bar est un nom qui vient rapidement à l’esprit lorsqu’on parle du café de Toronto. Ce n’est pas seulement parce qu’ils servent un excellent café, mais aussi en raison d’un style et d’une culture qui correspondent à Toronto en tant que ville.

Le propriétaire Sam James vient d’un milieu de l’industrie du skateboard et a apporté une grande partie de cette inspiration et de cette culture dans son entreprise. Ce qui a si bien fonctionné à Toronto, c’est le mariage du café et de la culture de rue. À titre d’exemple, James s’est associé à la société de vêtements Stüssy pour ouvrir un magasin collaboratif dans le quartier chinois en 2017. Une ambiance similaire peut être ressentie dans chacun des emplacements du café, avec un design subtil et minimaliste.

Bien que fonctionnant sous une marque différente, Sam James torréfie également sous le nom de Café coupé. L’idée était de développer une marque aux côtés de Sam James Coffee Bar, mais de garder la même énergie dans l’ensemble de l’entreprise. Ayant récemment célébré leurs neuf ans d’existence, l’emplacement original de Harbord St reste toujours le cœur de leur entreprise et la meilleure représentation de ce que l’entreprise représente — un espace modeste ancré dans sa communauté et servant de délicieuses bières. Comme l’a dit James, « c’est juste un café super simple. Machine à expresso, broyeurs, les travaux. Tout ce dont vous avez besoin, rien de ce que vous n’avez pas. »

Neo Coffee Bar

Neo a été présenté pour la première fois sur Sprudge en 2016 et deux ans plus tard, ils n’ont pas manqué une étape. Toujours considérés par beaucoup comme un concurrent pour le meilleur magasin de la ville, leur qualité reste toujours élevée et leur espace est toujours en effervescence. Bien que techniquement multi-torréfacteurs, ils se sont associés aux torréfacteurs de café De Mello Palheta de Toronto pour les rendre disponibles en tant qu’offre permanente. Le partenariat a été un tel succès que De Mello torréfie même un mélange exclusif Neo Espresso. En plus de la sélection tournante de De Mello, Neo présentera également d’autres torréfacteurs locaux et internationaux. Actuellement, le café Onibus de Tokyo est disponible à la fois pour la vente au détail et au bar.

En plus de leur café, Neo offre un étalage alléchant de gâteaux, pâtisseries et sandwichs faits à la main. Tous sont préparés à partir de zéro en interne avec des ingrédients locaux et similaires au programme de café, sont d’inspiration japonaise, comme la Neo Heavenly Banana, une crêpe éponge à la crème au chocolat blanc imprégnée de thé à la crème céleste de Sloane Fine Tea Merchants.

Le message de Neo dès le premier jour a toujours été de favoriser un sentiment de communauté et de créer un espace d’interaction sociale. Pour cette raison, vous trouverez Neo sans ordinateur portable et tablette le week-end et les jours fériés entre 12h00 et 16h00.

Boxcar Social

Pour les brasseurs à domicile de Toronto et pour tous ceux qui aiment essayer de nouveaux cafés, il n’y a peut-être pas de meilleur endroit que Boxcar Social. Maintenant avec quatre emplacements dans la ville, ce multi-torréfacteur sert des gens comme Phil et Sebastian, Lüna, The Barn, Monogram, Sey et Transcend, pour n’en nommer que quelques-uns.

L’idée de Boxcar est venue d’un vide dans la ville pour un endroit qui pourrait fournir un bon café et un bon vin. « Nous voulions apporter quelque chose de différent à la scène du café de Toronto », a déclaré Alex Castellani, l’un des quatre propriétaires de Boxcar. « Nous nous soucions beaucoup de la nourriture à Toronto, mais nous devons nous soucier davantage du café. »Chacun des propriétaires a apporté ses propres domaines d’expertise dans l’entreprise et cette approche ciblée a conduit à une entreprise bien pensée et magnifiquement exécutée. La seule autre chose qui peut correspondre à leurs offres de café, de vin, de bière et de whisky sont les espaces eux-mêmes, car les propriétaires se sont étendus à des endroits stratégiques autour de la ville. À partir de leur emplacement de Summerhill, et favorisés par de nouveaux cafés comme à Riverside, ils se concentrent sur la recherche d’espaces et de quartiers de caractère et veulent « exister dans l’histoire d’un espace urbain », a déclaré Castellani. Peu importe votre boisson de choix, Boxcar Social la servira à son plus haut potentiel dans un endroit magnifique.

Café de spécialité de la Bibliothèque

 » C’est un endroit pour en apprendre davantage sur le café, sur les grains, sur la torréfaction. Une ressource pour ceux qui veulent en savoir plus. C’est pourquoi je l’ai appelé La Bibliothèque « , explique le propriétaire Jeffrey Ji. Ji a découvert le café de spécialité pour la première fois lors de ses études à Melbourne il y a plus de dix ans. Après avoir travaillé avec et appris de roaster St. Ali et Matt Perger pendant six ans, Ji est retourné dans son Shanghai natal et a ouvert l’un des premiers cafés spécialisés de la ville avec le premier La Marzocco Linea PB de La ville. Ses voyages dans le café l’ont amené à Toronto, où Ji voulait apporter ses influences australiennes et japonaises, ainsi que ses expériences à Shanghai, au marché canadien. À son arrivée au Canada, il a remarqué que les habitants buvaient beaucoup de café, mais n’étaient pas aussi préoccupés ou conscients de la qualité. Entrez Dans Le Café De Spécialité De La Bibliothèque.

L’éducation et la qualité étant la priorité absolue, Ji a conçu la boutique pour avoir le bar à expresso près de l’avant pour des boissons plus rapides et un bar lent à l’arrière pour ceux qui recherchent une expérience plus approfondie. Ji rôtit même à l’arrière sur un Diedrich IR-2.5. Après seulement huit mois d’activité, la Bibliothèque s’est déjà imposée comme l’un des meilleurs cafés de Toronto.

Peter de Vooght est un journaliste et photographe indépendant basé à Vancouver, en Colombie-Britannique. En savoir plus Peter de Vooght sur Sprudge.