Un aperçu de la Méthode de Détermination de l’azote de Kjeldahl. Partie II. Préparation des échantillons, Échelle de travail, Finition instrumentale et Contrôle de la qualité

La méthode Kjeldahl a été introduite en 1883 et comprend trois étapes principales: la digestion des échantillons, la distillation et la détermination de l’ammoniac (le titrage étant la méthode principale). La méthode de Kjeldahl utilise de l’acide sulfurique, divers catalyseurs et des sels pour convertir l’azote lié organiquement dans les échantillons en ammonium avec sa mesure ultérieure (Sáez-Plaza et al., 2013). Aujourd’hui, cette méthode est universellement acceptée et utilisée dans des dizaines de milliers de laboratoires à travers le monde pour l’analyse de l’azote dans une grande variété de matériaux, tels que les aliments, les boissons, les produits agricoles, les échantillons environnementaux, les produits chimiques, les produits biochimiques et les produits pharmaceutiques. Cependant, une analyse réussie nécessite un échantillonnage et une manipulation appropriés des échantillons, qui dépendent du type de matériau. La méthode Kjeldahl a été validée et normalisée pour l’estimation des protéines totales (brutes) pour une grande variété de matrices alimentaires, déterminées indirectement par leur teneur en azote, et est la méthode de référence adoptée par de nombreuses organisations internationales. La procédure de Kjeldahl a plusieurs variantes, basées principalement sur la taille de l’échantillon et l’appareil requis. Un certain nombre de méthodes instrumentales rapides et précises ont été progressivement introduites qui présentent certains avantages par rapport aux techniques plus anciennes, si un grand nombre d’échantillons doivent être exécutés. Ainsi, l’azote extrait de Kjeldahl peut être déterminé par plusieurs autres méthodes, c’est-à-dire spectrophotométrique, potentiométrique avec électrode sélective ionique, FIA, chromatographique ionique et chimiluminescente. Le contrôle de la qualité est essentiel pour des mesures précises et précises de l’azote par la méthode Kjeldahl. L’importance du contrôle de la qualité dans l’analyse de Kjeldahl est soulignée dans cette revue. Malgré certains facteurs négatifs (c’est-à-dire qu’elle est dangereuse, longue et exigeante en main-d’œuvre), la méthode Kjeldahl et ses variantes avec finition instrumentale restent des méthodes précises et fiables.