Un Guide pour débutants au Saké

30 janvier 2020

Lorsque vous visiterez Kobe Steakhouse, non seulement vous pourrez vous adonner à la délicieuse cuisine japonaise, mais vous pourrez également essayer certains de nos choix de sakés authentiques. Pour ceux qui ne sont pas familiers avec cette boisson alcoolisée japonaise classique, voici quelques éléments pour vous aider à mieux comprendre le saké avant de l’essayer par vous-même:

DÉFINIR le SAKÉ:

Si vous demandez du saké au Japon, vous aurez un regard confus car le mot fait simplement référence à un groupe générique de boissons alcoolisées. Cependant, lorsqu’il n’est pas au Japon, commander du saké vous procurera la boisson de riz fermentée alcoolisée traditionnelle. Si vous voulez la boisson à saké classique pendant votre séjour au Japon, vous devriez demander un Nihonshu.

TYPES DE SAKÉ:

En raison des processus de production et des ingrédients variés, le saké est disponible dans une myriade de variétés. Le saké peut être classé en fonction de plusieurs facteurs, notamment la région d’où il est originaire, le processus de brassage, le type de riz utilisé, etc. L’une des façons les plus courantes de classer le saké consiste à étiqueter le processus de polissage. Le polissage fait référence à l’intensité avec laquelle le riz a été broyé, en enlevant les couches externes du grain et en atteignant le cœur du noyau. Les sakés les plus premium ont été les plus polis. Voici quelques-uns des principaux types de saké pour vous aider à démarrer:

• JOUVENCE: Ce saké de riz pur, non additif, présente un goût plein avec un profil légèrement acide.
• HONJOZO: Fabriqué avec de l’eau, du riz et du koji, ce type de saké contient une petite quantité d’alcool ajouté, aidant à lisser la saveur et à offrir une expérience de consommation plus facile.
• GINJO ET JUNMAI GINJO: Ce saké premium offre une saveur fruitée et légère grâce à ses ingrédients de levure spécialisés et à son processus de fermentation unique.
• DAIGINJO ET JUNMAI DAIGINJO: En tant que l’un des types de saké les plus haut de gamme, cette boisson nécessite un processus de brassage spécialisé et du riz hautement poli dans sa production.

BOIRE DU SAKÉ 101:

Maintenant que vous avez quelques informations sur les origines et le processus de production du saké, il est temps de profiter de la boisson. De nombreux buveurs de saké débutants se demandent quel type de verre utiliser pour boire la boisson. Contrairement au vin traditionnel, il n’y a pas de forme de verre spéciale qui rend la consommation des différents cépages une meilleure expérience. La plupart des sakés sont consommés en verre. Cela garantira que les saveurs et les arômes complexes de la boisson ne sont pas perdus dans les matériaux du récipient. Ceux qui recherchent une expérience plus authentique peuvent choisir de boire leur saké dans un ochoko ou un masu traditionnel.

Certains sakés sont mieux servis chauds tandis que d’autres doivent être réfrigérés pour faire ressortir les meilleures saveurs. Il n’y a pas de règles strictes à ce sujet et vous découvrirez bientôt que la température de consommation n’est souvent qu’une préférence personnelle. Si vous souhaitez boire votre saké chaud, il est important de prendre soin de ne pas le chauffer trop rapidement. Les experts recommandent d’utiliser une carafe à saké spécialement conçue pour chauffer progressivement la boisson afin qu’elle soit uniformément chauffée et que la saveur ne soit pas perdue. Expérimenter par vous-même vous aidera à discerner comment vous préférez le mieux votre saké.