Une étude de Harvard Révèle À quel point les nouilles Instantanées Causent des dommages à Votre corps

Le 4 juillet 2016, le site Web NextShark a publié un article selon lequel une étude de Harvard avait révélé que la consommation de ramen instantané cause d’importants problèmes de santé à ceux qui consomment fréquemment ces plats cuisinés:

Bon marché, faciles à préparer et indéniablement délicieuses, les nouilles instantanées sont devenues un aliment favori dans de nombreux pays du monde malgré leur réputation d’être malsaines.

Aussi appelées ramen, les nouilles séchées précuites emballées avec de la poudre aromatisante et de l’huile d’assaisonnement, ont souvent été critiquées comme un repas dépourvu de nutriments. Bien que le repas soit notoirement connu pour être riche en glucides et en lipides mais très pauvre en protéines, fibres, vitamines et minéraux, il a en quelque sorte conservé sa popularité mondiale,

Une étude de l’Université Baylor et de Harvard publiée dans le Journal of Nutrition a révélé que manger des nouilles instantanées peut augmenter les risques de maladie cardiaque et d’accident vasculaire cérébral, selon le Washington Post.

Les chercheurs ont analysé la santé et l’alimentation de 11 000 Sud-Coréens âgés de 19 à 64 ans. L’étude a montré que les femmes sud-coréennes étaient à haut risque de syndrome métabolique en raison des grandes quantités de ramen qu’elles consomment. Curieusement, le résultat n’a pas été trouvé sur les participants masculins, ce que les scientifiques attribuent aux différences biologiques entre les sexes.Le syndrome métabolique entraîne souvent une augmentation de la glycémie et de la pression artérielle, entraînant un risque plus élevé de diabète, d’accident vasculaire cérébral ou de maladie cardiaque.

Le coupable identifié était la substance trouvée dans les ramen appelée hydroquinone tertiobutylique (TBHQ), un sous-produit de l’industrie pétrolière utilisé pour préserver les aliments transformés bon marché.

La revendication a pris de l’ampleur en juillet 2016, mais elle n’était pas nouvelle à l’époque. L’article sur lequel l’allégation était basée a été initialement publié dans par Live Science en août 2014 et a simplement réitéré des parties de l’étude ainsi que des commentaires d’un nutritionniste sur la question de savoir si la recherche coréenne pourrait également s’appliquer aux mangeurs de nouilles aux États-Unis:

L’étude a été menée en Corée du Sud, une région connue pour avoir le plus grand groupe de consommation de ramen au monde, où les gens ont consommé 3,4 milliards de paquets de nouilles instantanées en 2010.

Mais les résultats pourraient également s’appliquer aux personnes en Amérique du Nord, a déclaré Lisa Young, nutritionniste et professeur à l’Université de New York qui n’a pas participé à l’étude. « Nous n’en mangeons pas autant, mais les nouilles ramen sont vendues, donc cela pourrait s’appliquer partout où elles sont vendues, et elles sont vendues presque partout. »

La recherche a ensuite été souvent présentée comme une « étude de Harvard », mais nous n’avons trouvé aucune référence à Harvard dans son texte autre que les affiliations de certains de ses chercheurs. Les informations mises à la disposition de l’éditeur du document indiquaient qu’une partie du financement provenait du Comité d’examen de la recherche cardiovasculaire du Baylor Heart and Vascular Institute, mais ni Harvard ni Baylor n’étaient directement impliqués dans la recherche.

Selon NextShark, l’étude a montré que les femmes sud-coréennes couraient un « risque élevé » de syndrome métabolique dû à une forte consommation de ramen, mais le matériel à l’appui brossait un tableau plus détaillé. Dans la section méthodologie de l’article, les chercheurs ont déclaré que l’étude visait à étudier l’association entre « les habitudes alimentaires, la consommation instantanée de nouilles et les facteurs de risque cardiométaboliques en utilisant l’enquête transversale de l’Enquête Nationale coréenne sur la Santé et la nutrition (KNHANES) », les sujets auto-déclarant leurs habitudes alimentaires. Les chercheurs ont également décrit l’utilisation d’un « questionnaire sur la fréquence des aliments à 63 articles » ou « FFQ », et ont expliqué comment les nouilles instantanées apparaissaient comme un facteur alimentaire:

Les informations sur l’apport alimentaire ont été recueillies par FFQ (fréquence uniquement sans question sur la taille des portions) et par rappel indépendant 1-j 24-h. Le FFQ se compose de 63 aliments et boissons reflétant les aliments et autres nutriments les plus fréquemment consommés par les Sud-Coréens; il a été largement utilisé pour de nombreuses études sur les maladies liées à l’alimentation en Corée, soutenant la validité du FFQ … Les participants ont été invités à choisir parmi 10 réponses en fréquence possibles, allant de « presque jamais » à « 3 fois par jour » pour chaque aliment. Les apports en aliments et en boissons de la FFQ ont été classés en 38 groupes d’aliments. La fréquence médiane d’apport a été normalisée en utilisant un score Z pour générer des scores de modèle alimentaire séparément chez les hommes et les femmes. Dans l’analyse secondaire, la fréquence médiane d’apport de chaque groupe alimentaire a été divisée par l’apport énergétique total (méthode de la densité nutritionnelle) tel qu’évalué par rappel alimentaire de 24 heures et normalisé à l’aide d’un score Z pour générer des schémas alimentaires ajustés en fonction de l’énergie afin de diminuer la variation des différences de taille corporelle ou d’activité physique et de diminuer l’erreur de mesure. Les apports en énergie totale, en protéines, en graisses, en glucides et en sodium ont été calculés à partir des données de rappel alimentaire de 24 heures.

Nous avons identifié 2 principaux modèles alimentaires: le « modèle alimentaire traditionnel » (TP), riche en céréales, légumineuses, pommes de terre, poisson, champignons, algues, fruits et légumes, et le « modèle de viande et de restauration rapide » (MP), avec moins de riz et de céréales mais riche en viande, soda, aliments frits, nouilles instantanées, pain, biscuits, pâte de poisson, crème glacée, hamburgers et pizza. Des habitudes alimentaires similaires ont été identifiées chez les hommes et les femmes. Ceux avec les quintiles les plus élevés du MP avaient également une fréquence plus élevée de consommation instantanée de nouilles (une moyenne de 2 fois / semaine chez les hommes et 1,2 fois / semaine chez les femmes) par rapport aux quintiles les plus élevés du TP (une moyenne de 1,1 fois / semaine chez les hommes et 0,7 fois / semaine chez les femmes)

Les répondants se sont organisés en deux groupes approximatifs. Le premier a consommé un régime plus basique et traditionnel, tandis que le second a déclaré avoir ingéré une liste de produits non sains, notamment des aliments frits, des pizzas, des sodas et des nouilles instantanées. Les chercheurs ont examiné les données d’une myriade de points de vue pour évaluer les effets spécifiques des nouilles instantanées sur la santé alimentaire des participants coréens et ont noté certains facteurs atténuants dans les résultats:

Notre étude avait plusieurs limites. Premièrement, nous ne pouvons pas déduire une relation causale compte tenu de notre conception d’étude transversale. Les personnes atteintes d’hypertension, d’hyperlipidémie ou de diabète sucré peuvent réduire leur consommation d’aliments malsains, ce qui entraîne un biais de causalité inverse. Cependant, l’association plus forte entre la consommation instantanée de nouilles ≥2 fois / sem et le syndrome métabolique chez les femmes après l’exclusion des participants prenant des médicaments hypotenseurs et hypolipémiants ou ayant des antécédents de diabète sucré pourrait indiquer la robustesse de cette association. Deuxièmement, la construction du modèle alimentaire par analyse en composantes principales peut être limitée par la subjectivité du nombre approprié de facteurs extraits et des méthodes de regroupement des aliments. Troisièmement, notre QFP était limitée par le manque de taille des portions, mais des rapports précédents ont montré qu’une QFP à fréquence seulement pourrait être suffisante pour l’analyse de la relation régime-maladie, car la taille des portions contribue à une quantité relativement faible d’informations sur la variation de l’apport.

L’article a conclu que les habitudes alimentaires traditionnelles coréennes (y compris des quantités plus élevées de poisson, de riz et de légumes) étaient associées à de meilleurs résultats qu’une alimentation plus « moderne » remplie de déchets (par exemple, restauration rapide, aliments frits et ramen).:

En conclusion, la TP était associée à une prévalence plus faible de l’obésité abdominale et à des tendances légèrement plus faibles de l’hypertension artérielle, tandis que la MP était associée à l’obésité abdominale, à un taux élevé de cholestérol LDL et à une diminution de la prévalence du cholestérol HDL bas et de l’hypertriglycéridémie. Indépendamment des principaux régimes alimentaires, la consommation instantanée de nouilles était associée à une prévalence accrue du syndrome métabolique chez les femmes.

Il est vrai qu’une étude publiée en 2014 a examiné les effets indésirables potentiels de la consommation de nouilles instantanées en Corée, mais la recherche s’est appuyée sur l’auto-déclaration, n’a pas isolé les nouilles instantanées comme cause de problèmes de santé et n’était pas nécessairement applicable à des sujets en dehors de ce pays.