Une Galette aux pêches d’été
Une jolie galette aux pêches d’été qui combine une croûte à tarte feuilletée et rustique avec des pêches parfumées à la vanille et épicées à la cannelle. Plus facile qu’une tarte, mais tout aussi savoureux, ce dessert simple et sucré peut facilement être adapté pour présenter tous les fruits de saison que vous avez sous la main (pêches, nectarines, prunes, cerises, myrtilles! vous l’appelez!).
D’accord, où sommes-nous partis?
Nous venions de vendre notre maison à Tacoma. J’ai écrit mon dernier message le matin avant notre départ, et avance vite jusqu’à maintenant: écrire ceci pendant que le bébé dort, depuis notre petit appartement AirBnb temporaire au sous-sol dans le nord de la Virginie.
Honnêtement, cette décision a été difficile.
Le marché du logement ici est incroyablement difficile et tellement, tellement cher. Nous avons fait beaucoup de recherches sur Internet avant d’arriver ici, notre demande de prêt avait déjà été approuvée et souscrite, et nous étions assez optimistes au début. Mais trouver une nouvelle maison a pris beaucoup plus de temps que nous l’espérions.
Nous avons examiné des dizaines de maisons (et des centaines d’annonces en ligne) et avons fait plusieurs offres qui ont échoué, à commencer par une maison que nous aimions vraiment et qui s’est avérée être un puits d’argent d’une catastrophe environnementale dans la cour arrière sous la forme d’un ancien réservoir de mazout qui fuit; une offre à prix plein qui s’est transformée en une guerre d’enchères bien supérieure à la valeur de la maison; et surtout, la belle maison que nous ne pouvions pas croire était toujours sur le marché until jusqu’à ce que nous découvrions qu’elle était le théâtre d’un double meurtre brutal et tragique juste avant Noël.
Sérieusement.
Veuillez me dire que nous ne sommes pas seuls dans nos histoires d’horreur à la recherche de maisons!
Après un mois et demi assez tortueux et émotif, je suis heureux de vous annoncer que nous sommes enfin sous contrat sur une grande maison dans un quartier agréable, et, en supposant que tout le drame immobilier soit derrière nous, nous aurons les clés dans quelques semaines!
Nous avons hâte d’être à nouveau installés, et j’ai surtout hâte de retrouver une vraie cuisine. Ce n’était rien d’autre qu’une cuisson au four à micro-ondes et au grille-pain, et des plats à emporter occasionnels depuis trop longtemps maintenant. J’espère pouvoir encore me faufiler dans des pâtisseries de fin d’été avant que les pommes et les citrouilles ne prennent le relais!
Malgré mon penchant pour les baies, les pêches pourraient en fait être mon fruit d’été préféré. C’est peut-être parce que la saison des pêches locales est si éphémère, mais il y a quelque chose dans une pêche parfaitement mûre, douce et pleine de saveur, avec un jus sirupeux que vous ne pouvez pas vous empêcher de dégouliner sur votre menton, qui crie juste l’été.
Bien sûr, il existe une tarte aux pêches maison pour profiter de ces belles beautés ambrosiennes, mais une option encore plus facile est une galette rustique, avec une croûte de pâte feuilletée et des couches de pêches tranchées presque caramélisées.
Quand j’ai posté cette galette aux pêches – à l’époque où ma mère lisait ce blog – c’était aussi une période de changement majeur.
J’avais récemment décidé de quitter mon emploi de designer dans une prestigieuse firme d’architecture et d’intérieurs à San Francisco et de suivre mon (maintenant) mari en Géorgie. J’avais passé les dernières années à travailler sur certains des hôtels les plus exclusifs et les plus beaux du monde, et je me suis éloigné de cette carrière pour poursuivre une nouvelle voie et de nouvelles passions, transformant finalement les blogs et la photographie culinaire en une entreprise à temps plein.
En l’honneur de ma nouvelle maison dans le Sud profond, j’ai pensé qu’il convenait de faire quelque chose de non seulement saisonnier mais local: un dessert à base de pêches fraîches de Géorgie.
(Même si, je me souviens avoir souri au fait que les pêches de l’épicerie du mois d’août étaient parsemées d’autocollants » cultivés en Californie » produce)
Et nous voilà à nouveau en train de commencer un nouveau chapitre, cette fois en Virginie. Cette fois avec un bébé aux yeux bleus pour l’aventure.
J’ai donc pensé revisiter cette recette estivale préférée : cette galette rustique aux pêches.
Les galettes – essentiellement des tartes ou des pâtisseries de forme libre – sont fantastiques pour mettre en valeur les fruits de saison et, malgré leur construction simple, font de beaux desserts, quoique rustiques.
Et ils sont faciles comme une tarte. Eh bien, plus facile en fait.
La croûte commence de la même manière – j’utilise ma pâte à tarte préférée tout au beurre ici – roulée en cercle et pliée doucement sur des couches de tranches de pêches fraîches délicatement épicées et sucrées. Vous pouvez superposer soigneusement les pêches en spirales ou les empiler sans cérémonie dans un monticule au centre – des options tout aussi délicieuses.
Un autre grand, grand changement – et une décision que j’ai prise d’avant en arrière, et qui m’inquiétait beaucoup – est que j’ai abandonné un certain contrôle créatif et que j’ai fait équipe avec quelques autres blogueurs et photographes culinaires pour rephotographier certaines de mes anciennes recettes.
Au cours des sept dernières années de ce blog, je n’ai jamais tout fait moi-même. Les photos, les recettes, l’écriture, les réseaux sociaux, tout dans les coulisses… C’était donc difficile pour moi, mais j’ai réalisé au début de notre déménagement qu’avec tout ce qui se passait personnellement, cela allait prendre beaucoup de temps avant que je puisse me remettre à cuisiner et à photographier comme d’habitude. Je ne voulais pas être complètement sombre sur vous à nouveau, alors à la place, j’ai apporté l’aide de dames talentueuses, et vous verrez de « nouvelles » vieilles recettes se faire lifter dans les semaines à venir.
Vous m’avez manqué. Je reviens bientôt, et en attendant, merci d’avoir suivi. Cela signifie le monde.
xo, Laura
Initialement publié le 19 août 2012. Photos mises à jour par Laura Kasavan, du blog lovely desserts Tutti Dolci.facebook instagram instagram facebook icône pinterest icône facebook imprimer icône d’impression carrés icône de carrés icône de coeur icône de coeur icône de coeur solide icône de coeur solide
Description
Une jolie galette de pêche d’été qui combine une croûte de tarte feuilletée et rustique avec des pêches parfumées à la vanille et épicées à la cannelle. Plus facile qu’une tarte, mais tout aussi savoureux, ce dessert simple et sucré peut facilement être adapté pour présenter tous les fruits de saison que vous avez sous la main (pêches, nectarines, prunes, cerises, myrtilles! vous l’appelez!).
Ingrédients
Échelle 1x2x3x
pour la pâte à tarte tout beurre:
1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé très froid
1-1 / 4 tasses de farine tout usage, plus plus pour rouler
1/2 C. à soupe de sucre de canne biologique
1/2 c. à thé de sel de mer à grains fins
1/2 C. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
4-6 C. à soupe d’eau glacée
pour la garniture aux pêches:
3 tasses (environ 4 pêches moyennes) , tranchée1
1/4 tasse (emballée) de sucre brun clair
jus d’un demi-citron
1 c. à thé d’extrait de vanille pure
1 C. à soupe d’amidon d’arrow-root2
1/2 c. à thé de cannelle moulue
1/4 c. à thé de gingembre moulu
pincée de sel de mer à grains fins
facultatif: lavage des œufs (1 jaune d’œuf + 1 c. à thé de crème) et sucre ponçage
1 C. à soupe de gelée d’abricot ou de pêche
Instructions
Pâte à tarte tout beurre :
Couper le beurre en cubes d’un quart de pouce. Placez le beurre au congélateur pendant au moins dix minutes ou jusqu’à ce qu’il soit prêt à l’emploi.
Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un robot culinaire, une ou deux fois jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Ajouter les cubes de beurre au mélange de farine et pulser quelques fois jusqu’à ce que le beurre soit uniformément réparti, avec les plus gros morceaux de beurre de la taille de gros pois.
Ajouter le vinaigre et l’eau glacée, en pulsant une ou deux fois entre chaque ajout de cuillère à soupe. La pâte est prête lorsqu’elle apparaît friable, mais se maintiendra facilement lorsqu’elle est pincée entre deux doigts.
Déposer la pâte sur une surface de travail propre et légèrement farinée. Former un disque rond et plat, en travaillant rapidement et en veillant à ne pas trop manipuler la pâte.
Enveloppez fermement le disque dans une pellicule plastique. Réfrigérer la pâte pendant au moins une heure avant de la dérouler. La pâte peut être préparée à l’avance et conservée jusqu’à une journée au réfrigérateur ou – si elle est très bien enveloppée dans une pellicule plastique – environ un mois au congélateur.
Faire la galette aux pêches :
Préparer la pâte à tarte : Retirer la pâte du réfrigérateur. Attendez environ 5 à 10 minutes que la pâte se réchauffe légèrement et devienne souple. Pendant ce temps, préchauffez le four à 375 ℉. Tapisser une grande casserole de papier sulfurisé. Réserver.
Placer la pâte au centre d’une surface de travail propre et légèrement farinée. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie – je préfère utiliser un rouleau à pâtisserie français (conique) – commencez au centre du disque et roulez vers l’extérieur, avec une pression ferme mais douce. Tournez la pâte et continuez à rouler vers les bords. Pendant que vous travaillez, n’ayez pas peur de saupoudrer de farine supplémentaire sur le dessus de la pâte et en dessous, ainsi que sur le rouleau à pâtisserie pour éviter de coller.
Continuer à rouler jusqu’à ce que la pâte ait environ 12 pouces de diamètre et environ 1/8 de pouce d’épaisseur. Lorsque la pâte grossit, veillez à appliquer une pression uniforme avec le rouleau à pâtisserie sur toute la surface de la pâte.
Transférer doucement la pâte dans le moule en feuille, en faisant attention de ne pas tirer ou déchirer la pâte. Placer au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.
Préparer la garniture de pêche à la cassonade: Dans un grand bol à mélanger, mélanger la cassonade, le citron, la vanille, l’amidon de racine de flèche, la cannelle, le gingembre et le sel, jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Mélanger avec les pêches.
Assembler la galette: Déposer la garniture de pêche au centre de la pâte à tarte, en une couche uniforme ou en un motif décoratif en spirale, en laissant environ deux pouces autour du bord. Pliez la pâte sur les pêches, en chevauchant la pâte au besoin.
Badigeonner la pâte avec le lavage aux œufs et saupoudrer généreusement de sucre demerara.
Cuire au four pendant 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que le jus de pêche commence à bouillonner. Si la croûte commence à brunir trop rapidement, recouvrez-la de papier d’aluminium.
Retirer du four et laisser refroidir à température ambiante sur une grille de cuisson jusqu’à ce que la pâte soit cuite. Encore tiède, badigeonner délicatement le dessus des pêches avec la gelée d’abricot/pêche pour glacer légèrement. Servir chaud avec un saupoudrage de sucre glace ou une boule de glace à la vanille. Amusez-vous bien!
Notes
1 Visez des tranches de pêche fines et égales pour une cuisson uniforme.
2 J’ai testé plusieurs épaississants pour tarte et j’ai constaté que l’amidon de racine de flèche (un amidon végétal naturel) fonctionne le mieux. Contrairement à la fécule de maïs, qui peut devenir trouble et gommeuse, l’amidon d’arrow-root crée une sauce lisse et brillante sans un goût sensiblement ajouté. En deuxième choix, vous pouvez également substituer des perles de tapioca instantanées (mélangées). Ou, tout simplement, ne vous en faites pas, et dégustez une galette saucière!
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