Vada Pav
La nourriture de rue populaire de Mumbai, Vada Pav – garniture de pommes de terre épicée prise en sandwich entre des petits pains et des couches d’ail épicé et de chutney vert!
Vada Pav est l’un des plats les plus célèbres de Mumbai. C’est presque synonyme de ville, en fait je me souviens quand j’étais à Mumbai il y a quelques années, c’était l’un de mes objectifs de manger du vada pav! Cette cuisine de rue populaire est appréciée de tous.
Alors qu’est-ce qu’un Vada Pav exactement? Vada = galettes de pommes de terre frites et pav = pains à hamburger. Vous pouvez dire que c’est une sorte de sandwich ou de hamburger aux pommes de terre, mais ce qui le rend si spécial, ce sont tous les chutneys qui vont avec!
Mes tout premiers souvenirs de manger du vada pav remontent à 2004. Nous sommes allés à Mumbai cette année-là pour célébrer le nouvel an. Et nous nous sommes littéralement gorgés de toute la célèbre cuisine de rue de Mumbai comme pav bhaji, tawa pulao, bombay sandwich. Oh tout était si bon!
Je pense vraiment qu’il faut aller à Mumbai pour avoir ce goût authentique de toutes ces spécialités. J’ai grandi autour de Delhi et le pav bhaji ou vada pav ne pourrait jamais correspondre à celui de Mumbai. J’ai réalisé cela après avoir mangé la vraie affaire!
En tout cas revenir à Vada Pav. Cette recette contient 4 ingrédients principaux: le vada, le chutney sec à l’ail et à la noix de coco, le chutney vert et le chutney sucré au tamarin. Vous pouvez sauter le chutney vert et sucré si vous n’avez pas le temps pour cela, mais je recommande fortement de ne pas sauter le chutney à l’ail. C’est ce qui fait le vada pav à mon avis.
C’est une recette longue qui demande un certain travail de préparation. Mais croyez-moi, une bouchée dans ces délices et tout cela en vaudra la peine!
Comment faire du Vada Pav – Étape par étape
Vous pouvez faire du vada pav fait maison en 8 étapes principales –
1. Faire le chutney à l’ail et à la noix de coco
2. Faire le chutney vert
3. Faire le chutney de tamarin
4. Faire les boules de pommes de terre aka le vada
5. Faire tremper la pâte dans les vadas
6. Faites frire le vada dans de l’huile chaude
7. Chauffer les pav (petits pains)
8. Et enfin assemblez-le tous ensemble!
Comme vous pouvez le voir, il y a plusieurs étapes et si vous n’avez pas le temps de faire tout cela un jour, je suggère de faire les chutneys à l’avance. De cette façon, vous n’avez qu’à faire le vada lorsque vous voulez le manger. Gagne tellement de temps! Les chutneys restent tous assez bons au réfrigérateur pendant une semaine.
Parlons maintenant de chacun d’eux en détail!
Comment faire du chutney à l’ail et à la noix de coco
Il s’agit d’un chutney sec à base d’ail, de noix de coco et de poudre de piment rouge. Il est censé être assez épicé et l’un des principaux chutneys du vada pav. Si vous me suiviez depuis un moment, vous sauriez que je ne peux pas manger de nourriture très épicée.
Les niveaux d’épices de ce chutney ont donc été ajustés à mon goût. Vous pouvez ajouter plus de poudre de chili en fonction de l’épicé que vous souhaitez que votre chutney soit.
Comment faire du Chutney vert
Le très célèbre chutney vert fait partie intégrante de tant de plats indiens. C’est un chutney que j’ai toujours dans mon réfrigérateur. Celui-ci pour le vada pav est fait avec de la coriandre, des piments, de l’ail, du cumin et du jus de citron vert.
Vous pouvez également ajouter du gingembre ou de la menthe au chutney. J’ai également ajouté un peu de sucre au chutney qui est complètement facultatif.
Comment faire du chutney de tamarin
Le chutney de tamarin est traditionnellement fabriqué en trempant le tamarin dans de l’eau, puis en faisant cuire la pulpe avec des épices et de l’eau.
Pour cette recette, j’ai fait un chutney de tamarin facile avec de la pâte de tamarin prête à l’emploi. Il suffit de mélanger la pâte avec de l’eau et des épices et de la laisser bouillir jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Comment faire du Vada
Le Vada est fabriqué en faisant frire des boulettes / rondelles de pommes de terre épicées. Vous commencez donc par faire bouillir les pommes de terre. Une fois les pommes de terre bouillies, vous les écrasez puis tempérez la purée de pommes de terre avec des épices simples comme des graines de moutarde, du hing (asafetida) et des feuilles de curry. Faites ensuite des boules du mélange de pommes de terre, puis faites-les frire dans de l’huile chaude après les avoir enrobées dans une pâte de pois chiches.
Comment assembler le Vada Pav
Une fois que vous avez tous les composants du vada pav prêts à l’emploi, vous commencez par chauffer le pav avec un peu de beurre. Ensuite, appliquez tous les 3 chutneys préparés des deux côtés du pav. Placez le vada entre les deux petits pains et servez avec un peu plus de chutney.
Maintenant que vous connaissez toutes les étapes, voyons comment nous fabriquons le très célèbre Vada Pav!
Méthode
Faire chauffer le chutney à l’ail
Chauffer 2 cuillères à café d’huile dans une casserole à feu moyen.
Ajoutez ensuite les gousses d’ail et faites-les frire pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que l’ail devienne légèrement brun. Réserver sur un mouchoir.
Dans la même casserole, ajouter la noix de coco fraîchement râpée. Cuire pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Transférer la noix de coco dans un mélangeur.
Ajouter l’ail grillé, le sel et la poudre de piment rouge.
Broyer en un chutney grossier. Réserver.
Faire le chutney vert
Dans un mélangeur ajouter la coriandre. Jetez les tiges dures, les plus molles sont acceptables.
Ajouter le piment vert, l’ail, la poudre de cumin, le sel, le sucre (si utilisé) et le jus de citron vert. Ajouter 1 cuillère à soupe d’eau ou au besoin.
Mélanger en une pâte fine et réserver.
Faire le chutney de tamarin
Dans une casserole ajouter l’eau, la pâte de tamarin, le jaggery, le sucre, le sel, la poudre de piment rouge, la poudre de cumin et la poudre de gingembre. Porter le mélange à ébullition.
Réduire le feu à moyen et laisser bouillir pendant 3-4 minutes jusqu’à ce que le chutney devienne épais et enrobe le dos d’une cuillère.
Réserver pour refroidir. Il s’épaissira davantage à mesure qu’il se refroidira.
Faire bouillir les pommes de terre vada
jusqu’à ce qu’elles soient tendres, les éplucher et les réserver. À l’aide d’un mortier et d’un pilon, écraser le gingembre, l’ail et le piment vert. Mettez-le de côté.
Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen. Une fois l’huile chaude, ajoutez les graines de moutarde et laissez-les éclater.
Ajoutez ensuite les feuilles de curry et la charnière et mélangez.
Ajouter le piment vert gingembre-ail écrasé. Cuire une minute jusqu’à ce que le gingembre et l’ail commencent à changer de couleur.
Maintenant, ajoutez les pommes de terre bouillies et retirez la casserole du feu. Ajouter le curcuma, le sel et écraser les pommes de terre à l’aide d’un presse-purée.
Ajouter la coriandre hachée et bien mélanger.
Faites maintenant des boules de la taille d’un citron avec le mélange de pommes de terre. J’ai pu en avoir 10. Mettez-les de côté.
Faire la pâte
Pour faire la pâte, prendre besan dans un grand bol. Ajoutez-y le curcuma, le sel et une pincée de bicarbonate de soude.
Commencez à ajouter de l’eau, petit à petit dans le bol.
Fouetter pour former une pâte lisse. Vous aurez peut-être besoin de quelques cuillères à soupe d’eau supplémentaires pour atteindre la consistance désirée. La pâte ne doit ni être épaisse ni mince.
Faire frire le vada
Chauffer l’huile dans un kadai / wok à feu moyen-vif. Trempez chaque pomme de terre ronde dans la pâte, enduisez-la de tous les côtés.
Puis déposez-le délicatement dans l’huile chaude.
Faites frire le vada dans de l’huile chaude jusqu’à coloration dorée. Faites frire tous les vadas de la même manière. Égoutter sur une serviette en papier.
Assembler le vada pav
Pour assembler le vada pav, faire griller le pav avec un peu de beurre sur une poêle.
Coupez ensuite chaque pav mais pas entièrement. Il devrait toujours être attaché à une extrémité. Appliquer le chutney vert d’un côté et le chutney de tamarin de l’autre côté du pav. Appliquez ensuite du chutney à l’ail sur ces chutneys.
Placez la vada frite au centre.
Servez le vada pav immédiatement avec plus de chutney sur le côté!
Vada Pav
Manali
Ingrédients
Chutney sec à l’ail
- 2 cuillères à café d’huile
- 1/4 tasse d’ail autour de 15 gousses
- 1 tasse de noix de coco râpée utiliser frais
- 3 cuillères à café de poudre de piment rouge du cachemire ou ajouter plus au goût
- 1/2 cuillère à café de sel
Chutney Vert
- 1 bouquet de coriandre
- 1-2 piment vert
- 2 gousses d’ail
- 1/4 cuillère à café de cumin en poudre
- 1/4 cuillère à café de sel
- jus de 1 citron vert
- 1 cuillère à soupe d’eau au besoin
- 1/2 cuillère à café de sucre en option
Chutney de Tamarin
- 1 tasse d’eau
- 1/4 tasse de pâte de tamarin
- 50 grammes de jaggery
- 3 cuillères à soupe de sucre ou au goût
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poudre de piment rouge ou au goût
- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
- 1/2 cuillère à café de poudre de gingembre
Pour le Vada
- 1 pouce gingembre
- 5-6 gros ail
- 2 piments verts
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 3/4 cuillère à café de graines de moutarde
- 1/4 cuillère à café de hing également connu sous le nom d’asafetida
- 12-15 feuilles de curry
- 4 feuilles de curry moyennes pommes de terre environ 600 grammes
- 1/4 cuillère à café de curcuma
- 3/4 cuillère à café de sel ou au goût
- 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
Pour la pâte
- 1 tasse besan également connue sous le nom de farine de pois chiches
- 1/4 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de sel
- pincée de bicarbonate de soude
- 1/2 tasse d’eau + 1-2 cuillères à soupe supplémentaires, au besoin
Autres ingrédients
- 10 ladi pav
- huile végétale pour la friture
- beurre pour griller les pavs
Instructions
Marque le chutney à l’ail
-
Chauffer 2 cuillères à café d’huile dans une casserole à feu moyen. Ajoutez ensuite les gousses d’ail et faites-les frire pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que l’ail devienne légèrement brun. Réserver sur un mouchoir.
-
Dans la même casserole, ajoutez la noix de coco fraîchement râpée. Cuire pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
-
Transférer la noix de coco dans un mélangeur. Ajouter l’ail grillé, le sel et la poudre de piment rouge et broyer pour obtenir un chutney grossier. Mettez-le de côté.
Faire le chutney vert
-
Dans un mélangeur, ajoutez la coriandre. Jetez les tiges dures, les plus molles sont acceptables.
-
Ajouter le piment vert, l’ail, la poudre de cumin, le sel, le sucre (si utilisé) et le jus de citron vert. Ajouter 1 cuillère à soupe d’eau ou au besoin. Mélanger pour obtenir une pâte fine et réserver.
Faire le chutney de tamarin
-
Dans une casserole, ajoutez de l’eau, de la pâte de tamarin, du jaggery, du sucre, du sel, de la poudre de piment rouge, de la poudre de cumin et de la poudre de gingembre. Porter le mélange à ébullition.
-
Réduire le feu à moyen et laisser bouillir pendant 3-4 minutes jusqu’à ce que le chutney devienne épais et recouvre le dos d’une cuillère. Mettez-le de côté pour qu’il refroidisse. Il s’épaissira davantage à mesure qu’il se refroidira.
Faire le vada
-
Faire bouillir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres, les éplucher et les réserver. À l’aide d’un mortier et d’un pilon, écraser le gingembre, l’ail et le piment vert. Mettez-le de côté.
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Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen. Une fois l’huile chaude, ajoutez les graines de moutarde et laissez-les éclater. Ajoutez ensuite les feuilles de curry et la charnière et mélangez.
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Ajouter le piment vert gingembre-ail écrasé. Cuire une minute jusqu’à ce que le gingembre et l’ail commencent à changer de couleur.
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Maintenant, ajoutez les pommes de terre bouillies et retirez la casserole du feu. Ajouter le curcuma, le sel et écraser les pommes de terre à l’aide d’un presse-purée. Ajouter la coriandre hachée et bien mélanger.
-
Faites maintenant des boules de la taille d’un citron avec le mélange de pommes de terre. J’ai pu en avoir 10. Mettez-les de côté.
Faire la pâte pour faire frire le vada
-
Pour préparer la pâte, prenez besan dans un grand bol. Ajoutez-y le curcuma, le sel et une pincée de bicarbonate de soude. Commencez à ajouter de l’eau, petit à petit dans le bol.
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Fouetter pour former une pâte lisse. Vous aurez peut-être besoin de quelques cuillères à soupe d’eau supplémentaires pour atteindre la consistance désirée. La pâte ne doit ni être épaisse ni mince.
Faire frire le vada
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Chauffer l’huile dans un kadai / wok à feu moyen-vif. Trempez chaque pomme de terre ronde dans la pâte, enduisez-la de tous les côtés. Ensuite, déposez-le soigneusement dans l’huile chaude.
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Faites frire le vada dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’il soit doré. Faites frire tous les vadas de la même manière. Égoutter sur une serviette en papier.
Assemblez le Vada Pav
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Pour assembler le vada pav, faites griller le pav avec un peu de beurre sur une poêle. Ensuite, coupez chaque pav mais pas entièrement. Il devrait toujours être attaché à une extrémité.
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Appliquer le chutney vert d’un côté et le chutney de tamarin de l’autre côté du pav. Appliquez ensuite du chutney à l’ail sur ces chutneys.
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Placez le vada frit au centre. Servez le vada pav immédiatement avec plus de chutney sur le côté!
Notes
- Ajustez les niveaux d’épices au goût. Mon vada pav n’est pas aussi épicé qu’il devrait l’être parce que je ne supporte pas beaucoup de chaleur. Ajoutez plus de piments verts / poudre de piment rouge pour le pimenter.